Pate od jeter

Pate je homogena pastozna mešanica, pripravljena iz mesa, jetera ali mletega mesa. Sestavine, kot so česen, ingver in sveža zelišča, se dodajo k kosmiču za aromo. Pate lahko vključuje zelenjavo, vino, konjak, armagnac ali žganje. Pate se lahko vroči vroče, vendar je bolje, da ga uporabite hladno, saj se po ohlajanju popolnoma razkrije okus. Zaradi visoke vsebnosti purinov v jetrih je treba ta izdelek uporabljati previdno pri starejših in pri tistih, ki trpijo zaradi protina.

Pripravite pašteto z rezanjem že v celoti kuhanih jedi: ocvrti ali kuhani. Končni izdelek se hrani kratko v hladilniku v steklenih ali polietilenskih kozarcih. Primerno je, da ga shranite v plastično vrečko, ki jo tesno zložite: pred uporabo, razrežite na rezine in ne širite, ampak jih razprostrite na kruhu. Za dlje skladiščenje (za obdobje do 7 dni) pašteto namestite v posodo in v njej ustvarite vakuum. Shranite lahko tudi v zamrzovalniku ali po pasterizaciji v tesno zaprtih steklenih kozarcih. Kako kuhati jetrna pašteta? Odgovor na vprašanje najdete v tem članku, ki opisuje nekaj čudovitih receptov.

Recept 1

Dober prigrizek, ki je vročen s finim sesekljanim črnim ali rženim kruhom, s hrustljavim krompirjem, krekerji ali čipsom do svečane mize ali tradicionalne večerje, je paštetna jetra. Sestavine:

• 500 g piščančje jeterke;
• 3 skodelice vode;
• 1 čebula, cela;
• frac14 - skleda narezane čebule;
• 3 žlice šerije;
• frac34 - kozarec mehkega kremastega masla;
• frac14-žlice čajne soli;
• frac14- žličke čajevega popra;
• 1/8 žličke čajevca.

Nalijte vodo v ponev, razširimo piščančja jetra in čebulo. Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto na minimum in zaprite pokrov. Kuhajte pri nizki vročini 20 minut, dokončana jetra postanejo razpisani. Odstranite iz vročine, vzemite jetra in vrgajte čebulo. Izrežite vse toge žile, postavite jetra v mešalnik ali predelovalec hrane, mletite, dokler ne dobite homogene mase. Dodamo sesekljano čebulo, šeri, maslo, poper, sol in muškatni orešček, Še enkrat, vse je mešano. Pate iz jeter se prenese v posodo za shranjevanje in pred ohlajanjem ohladi vsaj eno uro.

Recept 2

Na juho se lahko postrežejo tanko narezani kosi kruha, na katerih se razpoči pašteta iz jeter. Sestavine:

• 600 g piščančjih jeter (brez filmov in žil);
• 450 g mletega govejega mesa;
• 100 g prekajene slanine (razrezane na majhne kose);
• 2 jajca;
• 3 šalotka (1 za praženje jeter, 2 za praženje svinjskega mesa);
• 100 g raskolne maščobe;
• 2 žlici čajnih soli;
• 1 čajna žlička sladkorja v prahu;
• 50 ml konjaka;
• 1 žlička začimb (po okusu);
• poper;
• 8 lovorjevih listov (4 za pečenje jeter, 4 za pečenje mesa svinjine).

Jetra se ocvrsti s čebulo in lovorjevimi listi v jedilni posodi, dokler ne kuhamo (ne prekomerno!). Zmešano svinjsko meso z ostalimi sestavinami (razen slanine in jeter) in popržite v isti ponvi, pet minut, preden je polnjenje pripravljeno, dodajte slanino in še naprej potapljate pod pokrovom. Odstranite in zavrzite lovorjev list. Združite jetra in mleto meso s slanino, prenesite v živilski predelovalec in mletite na homogeno pastozno maso.

Recept 3

Mirna pašteta iz prašičja jetra pripravljeno z dodatkom rjavega sladkorja in Armagnaca. Potrebovali boste izdelke:

• 500 g svinjske jeter (odstranite vse filme in žile, razrezane na kose);
• 300 g mletega svinjskega mesa;
• 200 g prekajene slanine, razrezane na koščke;
• 1 majhna čebula;
• 1 jajce;
• 10 ml mleka;
• sol;
• poper;
• 1 namizna žlica armagnac;
• 2 žlici rjavega sladkorja;
• 20 g nasoljenega kremastega olja.

Zmešajte vse sestavine (razen sladkorja in Armagnaca) in zmes vmešajte v jedilno posodo z vročim oljem. Stew pod pokrovom. Minut za 5 do pripravljenosti izlije sladkor in dodamo armagnac. Zmes prenesemo v živilski predelovalec in jo zmeljemo do gladke in gladke mase. Pred sluhom se jetrna pasta ohladi. Shranjujte v hladilniku.