Konjaški alkohol doma. Kako narediti duh konjaka?

V oceni najbolj priljubljenih in plemenitih alkoholnih pijač je konjenica vodilno mesto. Vendar pa je pogosto to ime namenjeno temu, kar je pravzaprav navaden alkohol. Konec koncev, obstaja večni problem: kaj je pridobil priljubljenost, s časom začnejo ustvarjati. Torej, od česa je izdelan konjak?

Glavna sestavina je konjak alkohol

Verjetno vsi vedo, da izdelujejo konjak iz brandyja. Toda kako je nastala ta pomembna komponenta?

Najprej bi morali ustvariti popoln vinski material. In natančneje, običajen sok grozdja. Najpogosteje se uporabljajo bele sorte grozdja. Za pridobivanje žganja alkohola je potrebno pripraviti pivino iz vinskih materialov. Za mesec dni je treba surovine podvržene fermentacijskim postopkom v posebnih posodah in pod vodna loputa.

Prva destilacija

Ko se tekočina odstrani, pride do večkratne destilacije. Tako je mogoče dobiti raztopino z zadostno koncentracijo alkohola. V tej fazi je treba upoštevati, da koncentracija ne raste v raztopini, temveč v parih. Končni vinski material na destilacijskih kockah se segreje do vrelišča. To je tradicionalna metoda izdelave te pijače. Če se proizvodnja alkoholnih pijač izvaja doma, je treba upoštevati, da se vrelišče raztopine razlikuje od vrelišče vode. Ta številka je lahko od 83 do 93 ° C.

Druga destilacija vina

Druga destilacija poteka v posebni napravi. Zagotavlja ogrevanje z vodo. Na tej stopnji je rešitev razdeljena na frakcije - sestavne dele. Skupaj so pridobljeni. 4. Glavna frakcija se najprej razporedi, nato pa srednja frakcija, ki je ravno to, kar je, je konjak alkohol. Ta rešitev je primerna za ustvarjanje alkoholne pijače. Ko je del repa izoliran, porabljena tekočina ostane v destilacijski kocki. Ta stopnja proizvodnje alkohola iz konjev je zelo pomembna. Treba je pristopiti z vso odgovornostjo. Navsezadnje je kakovost končnega izdelka odvisna od tega, kako hitro poteka proces konvergence in frakcije so jasno razdeljene. V tej fazi je zelo pomembno, da jih razdelimo pravilno.

Frakcije vina

Glavna frakcija ima moč 82 do 84%, neprijeten in precej oster vonj. Vsebuje veliko etrov, aldehidov in višjih alkoholov. Dodelitev te frakcije traja 20-40 minut. Istočasno se porabi približno 3% surovine.

Pri proizvodnji konjaka alkohol doma je treba posebno pozornost posvetiti ločevanju srednjih frakcij. Izberite le po slabitvi ostrega vonja. V začetku je utrdba 74 do 77 odstotkov, na koncu pa 60 do 70 odstotkov. Ta del vina vsebuje veliko več alkohola. Njena prostornina je okoli 35%.

Postopoma se odstotek moči destilata zmanjša. Frakcija repa se sprosti pri jakosti od 50 do 40%. Ta del vina je 17-23 odstotkov celotne količine. Odpadna tekočina je samo 37-52% prvotne količine.

Kako konjakov alkohol

Ko je raztopina razdeljena na frakcije, je mogoče nadaljevati z naslednjim korakom. Izvleček konjevnih žganih pijač se izvaja v posebnih hrastovih sodih. Nalijte jih, potrebujete samo srednjo frakcijo. Treba je spomniti, da to še ni konjak. Nastala tekočina je brez vonja, ima šibko aromo, pekoč okus, ki je za to pijačo preprosto nesprejemljiv. Da bi dobili konjak, boste še vedno potrebovali veliko energije, časa in tudi skladnosti z določenimi pravili. Šele po izpostavljenosti lahko govorimo o pripravljenosti plemenite pijače.

Če želite, da se alkohol spremeni v visokokakovostni alkohol, ga morate pravilno prezreti. Polnjenje hrastovih posod ne bi smelo biti do vrha. Treba je pustiti približno 2% celotnega soda brezplačno. To je potrebno v primeru širitve konjaškega alkohola po segrevanju. Napolnite rezervoar pri temperaturi od 18 do 20 ° C. Ta trenutek je prav tako zelo pomemben. Ko so napolni sodi, jih je treba prekriti s parafinom in doseči z jezikom in utor. Za vzdrževanje pijače je pri temperaturi 15-23 ° C Kar zadeva vlažnost zraka, mora biti med 75 in 85%. Glavna stvar je zagotoviti, da v sobi ni nenadnih temperaturnih sprememb.

Koliko vzdrževati konjak

Verjetno vsi vedo, da je kakovost končnega konja odvisna od časa, porabljenega za staranje alkoholne pijače. Seveda ni dovolj samo napolniti hrastove posode s hrastom in pozabiti na njih več let. Med celotnim obdobjem staranja je potrebno dodati žganje alkoholu sodom vsako leto. Prav tako je potrebno preveriti vse parametre: vsebnost alkohola, kislost, barvo in tako naprej. Alkoholna pijača je narejena iz alkoholnih pijač, ki so stari 3-5 let.

Treba je omeniti, da morate nadzorovati ne samo stanje pijače, ampak tudi vsebnike, v katerih je shranjena. Cevke je treba skrbno preučiti za razpoke in sledove proge. Če se pojavi vsaj en znak, je treba vsebnik zamenjati.

Sodi za staranje alkohola iz konjaka

Običajno je žganje alkohola v starih časih hrastovi sodi. Proizvodnja podobnih posod iz lesa, katerih starost ni manjša od 70 let. Hrast je razrezan, žagan v palice, nato pa na tanke plošče. V tem primeru material ne sme biti vozli, ker lahko vplivajo na lastnosti lesa.

Zakaj hrast? V času konjaškega alkohola v kontejnerjih, izdelanih iz tega materiala, pijača prejme vse potrebne strojenje za barvanje in barvanje, ki so prisotne v lesu. To povzroči delno oksidacijo tekočine in nastajanje etrov. Te snovi naredijo konjak bolj prijeten po okusu in daje pijačo nepozabno aromo. Poleg tega strokovnjaki trdijo, da je hrast, ki odstrani številne škodljive sestavine iz pijače.

Na koncu

Zdaj veste, kako narediti kognacnega duha doma. Vendar pa ne pozabite, da zares okusni konjak ni tako lahko dobiti. Proizvodnja te pijače zahteva veliko časa, veliko stroškov in potrpljenja. Pomembno je tudi pravilno pristopiti k celotnemu procesu. Ne pohitite. V nasprotnem primeru boste dobili navadno žganje z visoko koncentracijo. Konjak alkohol je glavna sestavina pri izdelavi pravega okusnega konjaka. Njegova utrdba je ponavadi od 60 do 70%. Najpogosteje se dušik iz konja razredči z mehčano ali destilirano vodo. Posebno pozornost je treba nameniti zmogljivostim, v katerih se bo staranje zgodilo. Morali bi biti le iz hrasta. Uporabljajo se samo za staranje s konjakom. Za druge alkoholne pijače je vredno uporabiti sodi drugega materiala.