Mešanje je ... Mešanje vina doma

Zelo pogosto pri izdelavi določenih izdelkov, pijač, njihove začetne lastnosti ne razkrivajo dovolj raznolikih okusnih lastnosti. Prav tako so pogosto pomanjkljivosti, ki jih lahko kompenzira druga komponenta, ne da bi ogrozili prvotno sestavino. Za spreminjanje fizikalnih ali organoleptičnih lastnosti uporabite postopek, kot je mešanje. Ta beseda označuje tehnologijo mešanja surovin v določenih razmerjih, da bi jim dala nove lastnosti. Ta postopek se uporablja za izdelavo vina in drugih žganih pijač, kave, čaja, medu.

Mešanje vina

Najbolj pomembno mesto med različnimi sorte vina zasedajo točno mešana vina. Imajo bolj intenziven okus in šopek. V tej različici je mešanje postopek mešanja vinskih materialov iz različnih sort grozdja, iz različnih krajev in tudi iz različnih starosti, pogosto z dodatkom dodatnih sestavin. V tem primeru lahko druge pomanjkljivosti ene vrste grozdja enostavno popravijo. Na primer, če dodate grozdje, ki spada v skupino Muscat, lahko dobite odlično desertno vino z lahkimi notami rozin. Mešanje lahko popravi tudi okus oksidiranega vina. Ta postopek je obvezen za številne menze, desertna vina. Mešanje je znak visoke kakovosti za vinske materiale, ki se uporabljajo pri pripravi penečih pijač.

Tehnika mešanja

Da bi postopek mešanja vinskih materialov dosegel najboljši rezultat, tehnolog pripravi poskusne različice mešanice. Za to uporablja posebne izračune, ki vsebujejo podatke o količini sladkorja, vsebnosti kisline in izvlečku. Po raziskavi je izbrana najuspešnejša mešanica. S pomočjo tega kot podlaga vinarski tehnik proizvaja mešanje surovin. Obstaja tak postopek v posebnih rezervoarjih, katerih stene so prekrite z lesom, ognjeodporna keramika, jeklo odporno na korozijo. Vse komponente so temeljito pomešane. Po tem se izbere vzorec za analizo, katerega rezultati se primerjajo s preskusno mešanico in njegovimi organoleptičnimi lastnostmi.

Načini mešanja vinskih materialov v domu

Mešanje vina doma je mogoče storiti na dva načina. Prvič - iz različnih sadov stisnjen sok (posamično). Nato se zmeša s sladkorjem, vodo. To pripravi mošt za prihodnjo pijačo. Potem se vsi mešajo in gredo. Če nekaj sadja ali jagod zmrzne pozneje, potem to ni problem. Morajo od njih pripraviti na enak način in dodati, kaj je že na voljo. Istočasno se ponovno aktivira proces rahlo mirnega fermentiranja. Druga možnost je, da zmešamo že pripravljena vina. V tem primeru lahko pride do nekaterih težav, saj se beležka vsakega od njih obravnava ločeno. Da bi odpravili to pomanjkljivost, je treba vinu dati dober stoj. Po tem bo pijača dobila želeni šopek. Obstaja tudi tretja metoda mešanja, v kateri so vse sestavine takoj združene v mošt. Vendar pa se zaradi neprijetnosti in nepraktičnosti redko uporablja.

Priprava mešanih vin

Tehnologija izdelave domačih mešanih vin je naslednja. Pripravljena pivina se vlije v posodo in doda sladkor (prednostno v dveh stopnjah za intenzivnejšo fermentacijo). V tem primeru se posoda ne sme napolniti več kot 80%. Vse to je poslan v garažo. Zaželeno je mešanje mešanice vsaj enkrat na dan. Približno en teden kasneje moramo biti izsušeni. Fermentacija se bo nadaljevala približno 6 tednov. Ko se oborina deponira na dnu, se lahko vino previdno odcepi in pošlje 1-2 meseca. Tako dobite pijačo z močjo 16-18 °. Hranite pri temperaturi + 12 ° C. Za pridobitev vina z manj trdnostjo je treba količino dodane vode podvojiti.

Mešanje penečih vin

Peneča vina so produkt fermentacije, v katerem je pijača nasičena z ogljikovim dioksidom. Mešanje je znak tega vrsta vina. Praviloma za njihovo proizvodnjo še ni povsem zrel grozdje. Iz nje pripravimo osnovno vino za prihodnjo pijačo. Ima rahlo kisel, ne izrazit okus. Nato je mešanica različnih sort. Trenutno šampanjec pridobi svoj edinstven okus in aromo. Mešanje steklenic z vinom različnih posevkov, sort (včasih do 50) zmanjšuje pomanjkljivosti surovin. Za ta proces se uporabljajo sorte, kot so Parellada, Riesling (v Nemčiji), Viura (v Kataloniji).

Whisky Blending

Proces mešanja različnih materialov je eden najpomembnejših pri proizvodnji močnih pijač. Hkrati je mešanje ena od obveznih stopenj priprave viskija, ki zahteva določeno spretnost in talent. Končni cilj je pridobiti izdelek z določenim nizom organoleptičnih lastnosti. Veliko manj pogosto se ta postopek uporablja za pridobivanje novih vrst viskija. Kupazhist vodi trdnjava, barva pripravljene pijače. Hkrati je ta spretnost že več let. Običajno mešani bazni viski z bolj gosto okusom in vonjem sort. Osnovna pijača služi kot ozadje, zmehča pa tudi okus. Toda "gosto" viski postavlja celoten ton bodoče pijače. Količina mešanih sestavin se spreminja glede na to, kako široko je proizvodnja. Na primer, na Škotskem se lahko premeša od 15 do 50 različnih sort. Po mešanju je potreben počitek. Cenejše sorte trajajo približno en dan, nato pa se v hrastovih sodih nahajajo več tednov. Pri izdelavi elitnih pijač se "počitek" proizvaja izključno v sodih in traja najmanj 8 mesecev.

Izdelava konjaka

Strokovnjaki za branding konjaka imenujejo enega najtežjih procesov v proizvodnji. Njeno bistvo je mešanje konjakovo žganje, ki imajo različne izpostavljenosti. Dodajo se tudi konji iz različnih pridelkov. Najprej pomešajte pijače, ki imajo približno enako starost (od 1 do 3 leta). Ta proces se imenuje "prva blagovna znamka". Naslednja faza - mešanje konjev različnih starosti - "mati skodelica". Končni postopek mešanja daje pijačam vse potrebne značilnosti. Dodajanje vode zmanjša moč do 40 °. Po vseh teh operacijah je ta konjak pripravljen.

Mešanje različnih vrst medu

Za spreminjanje okusa in izboljšanje barve se pogosto izvaja mešanje medu. Istočasno se mešajo sorte z različno vsebnostjo vode. Takšna tehnologija omogoča novim organoleptičnim lastnostim za vrste z nizko vrednostjo medu. Vendar pa je pomembno, da ukrep upoštevate tako, da ne boste pokvarili izdelka visoke kakovosti z dodajanjem neustreznega medu. Mešanje se lahko izvaja samo z zrelim, tekočim, neokrnjenim izdelkom. Tehnologija tega postopka je mešanje majhne količine sestavin. Če dosežemo optimalni okus, dišava postane prijetna, nato se mešanje izvaja za večjo količino. Med se temeljito meša ročno ali s posebnim orodjem. Potem mora nekaj časa stati. S pomočjo te tehnologije so oljne in cvetlične sorte mešane, oljne repice, limete in ajde, sončnice z akacijevim medom in ajdo.

Tehnologija mešanja čaja

Zelo redko kupujemo čaj, nabran iz ene nasade. Pogosto podjetniki kupujejo različne sorte iz številnih držav proizvajalk in nato ustvarijo tako imenovano mešanico. Namen mešanja je združiti vse pozitivne lastnosti (moč infuzije, aroma). Poleg tega so značilnosti okusa čaja odvisne od vremenskih razmer in mešanje je postopek, ki omogoča ohranjanje organoleptičnih lastnosti določene blagovne znamke. Najbolj priljubljene mešanice čaja so "angleški zajtrk", "irski zajtrk". Prav tako postaja vse bolj priljubljena mešanje čaja s suhim sadjem, latice dišečih rastlin, cvetov in drugih aditivov. Takšni dodatki uvajajo sorto in omogočajo znatno povečanje asortimana.

Tako mešanje vam omogoča, da izdelke ponudi nove okusne lastnosti. Prav tako je pomembno, da ta proces pomaga odpraviti pomanjkljivosti in doseči stabilno homogenost. Ta tehnologija je nepogrešljiva pri odpravljanju pomanjkanja vina, zdravljenju "bolnih" pijač. Mešanje daje proizvodu dober tržni videz, izboljša organoleptične lastnosti, kar je zelo pomembno za potrošnika.