Kako ustvariti konjak? Iz česa je izdelan konjak?

Dober konjak

Malo zgodovine

Cognac se je pojavil v Franciji. Njegova zgodovina se začne v 1. stoletju. e., ko so Rimljani prinesli grozdje na ozemlje države. Blaga sončna klima je spodbudila bogato žetev. Od 12. stoletja so Francozi začeli aktivno proizvajati vino in do 15. stoletja so se oblikovali presežki pijače. Od dolgega skladiščenja je bil izčrpan, razvajen in odločeno je bilo, da bi vino v alkohol.

Obstaja več legend o tem, kako se je pojavil konjak. Po eni izmed njih se je Chevalier de la Croix odločil dvakrat prehiteti vino. Ta ideja je nastala po nočni moi. Prejela je tekočino v cev. Po 15 letih se je Chevalier odločil poskusiti piti. Odprtje cevi je bil presenečen, da je bila vsebina polovica, okus in okus pijače pa je postal bolj nasičen in bolj prijeten.

Druga različica pravi, da vinogradniki v 17. stoletju niso mogli pravočasno vzeti sodov z vodno vodo. Vzrok je bila angleška flota, ki ladjam ni dovolila, da plujejo. V nasprotju z najslabšimi pričakovanji vinarjev pa se vodka ni poslabšala, ampak je ravno nasprotno izboljšala svoje okusne lastnosti. Od takrat so Francozi začeli eksperimentirati z lesom za sod, njegovo vsebino in čas staranja.

Kako narediti konjak v tovarni

Tehnologija izdelave pijače je bila razvita že več stoletij. V njej je veliko tankoč, ki ga ni mogoče zanemariti, sicer bo negativno vplivalo na končni rezultat.

Veliko pozornosti se posveča vrsti grozdja iz konjaka. Danes je dovoljeno le nekaj sort za proizvodnjo. Žetev se odvija v začetku oktobra. Grozdni grozdi so takoj poslani pod tiskom. Jagode niso ločene od vej. Uporaba tiska je vodoravna ali avtomatska. Glavna stvar je, da ne zdrobi grozdnih kosti. Dobljeni mošt lahko fermentira 2 do 4 tedne. Zanimivo je, da sladkor v procesu ne sodeluje. Rezultat je vino iz grozdja, ki vsebuje povprečno 8% alkohola.

Potem se pijača destilira. Da dobite 1 liter alkohola, morate obdelati 9 litrov vina. Po večkratni destilaciji dobimo tekočino s trdnostjo 69-70%. 1. aprila je ustekleničena hrastovi sodi in prenesejo vsaj 3 leta. Včasih je izraz lahko 50 ali celo 100 let. Sodi alkohola hranimo pri temperaturi 15⁰C. Konec časa se moč pijače zmanjša in tekočina izhlapi. Izgube so do 4%. Francosko šalo, da ta del predstavljajo angeli.

Kaj je skladiščen konjak

Za katere embalažne posode je zelo pomembno. Kakovost pijače je odvisna od tega. V skladu z raziskavo stara posoda prenaša približno 2000 komponent lesa v alkohol. Za izdelavo sodov se uporablja les stoletnih hrastov. Morala mora biti močna in porozna. Ne uporabljajte nohtov za pritrditev sodov.

Poskušajo obdržati tanke, francoski pristop k sofisticiranim metodam. Celo vzrejeni znotraj pajkov, tk. verjamejo, da lahko splet podaljša življenje drevesa. Toda večinoma uporabite staro preverjeno metodo - odstranite odpadno plast lesa po nekaj desetletjih in sodite lahko še naprej.

Pogosto se konjak ocenjuje po barvi. Menijo, da imajo stare pijače temnejše odtenke. To ni povsem res. Morda je bil konjak shranjen v sod, ki je bil izpostavljen slabemu streljanju. Tekočina v takšnem vsebniku je skoraj svetla.

Razvrstitev konjaka

Kakovost te pijače je visoka. Konjaki so glede na staranje in uporabljene surovine razdeljeni na tri vrste:

1. Običajno. Za njihovo izdelavo vzemite konjakovo žganje majhna izpostavljenost, 3-5 let. Glede na starost surovin je na oznaki žigosano število zvezdic. Trda pijač je 40-42%. Starejši je konjak, bolj izrazit okus.
2. Vintage. Za te pijače potrebujete surovine vsaj 6-7 let. Med njimi lahko razlikujemo zrelo, staro staro kakovostno, stare konje. Utrdba doseže 57%.
3. Zbirljiv. Iz starinskih konjev se razlikujejo po tem, da je njihov čas staranja najmanj pet let daljši.

Brandy in Armagnac

Konjak je narejen v mnogih državah. Toda v skladu s pravili, tako imenovane samo tiste pijače, ki se proizvajajo v mestu Charentes, eni od francoskih regij. Če se alkoholne pijače proizvajajo z isto tehnologijo, vendar na drugačni lokaciji, se bo imenovala "žganje". Po kakovosti in okusu ne more biti slabše od konjaka. Od tega, kaj naredi pijačo, o kakšni tehnologiji - glavnih parametrih, ki vplivajo na kakovost izdelkov. Ker žganje ni zahtevano, je postopek izdelave enostavnejši in kot surovina se uporablja kakršno koli grozdje.

Če govorimo o konjaku, ne moremo omeniti take pijače kot Armagnac. Malo ljudi ve, kaj je. Medtem je armagnac ponos Francije. Ta pijača se je pojavila veliko prej kot konjak, znano je več kot 300 let. Tehnologija proizvodnje armagnaca se razlikuje po tem, da se surovine enkrat destilirajo. Pijača se stara v hrastovih sodih od 3 do 20 let. Zahteve za to so postavljene tako visoko kot pri konjaku. Armagnac lahko naredi samo v treh francoskih regijah od desetih sort grozdja. Pijača ni namenjena uvozu, zato je njegova proizvodnja omejena in cena je visoka.

Kako narediti konja

Ta kakovostni konjak je drago zdravljenje, ki ga vsi ne morejo privoščiti. Mnogi ljudje so presenečeni, ko slišijo: "In naredimo konjaka doma". Ali je to mogoče? Za ljubitelje konjaka obstaja veliko receptov, ki to pijačo dajejo doma. Domača produkcija veliko drugačen od načina izdelave konjaka v tovarni. Glavno načelo je vztrajanje močnega alkohola na hrastovem lubju, zeliščih, jagodičjih, začimbah. Seveda bo rezultat daleč od izvirnika. Praviloma ga imenujemo tinktura konjaka. Plus domača proizvodnja je, da ni nobenega dvoma o kakovosti izdelka. Poleg tega ne bo težko sestaviti potrebnih sestavin.

Domači konjak iz lune

Za pijačo morate vzeti alkoholno bazo z visoko vsebnostjo alkohola. Toda pred izdelavo konjaka iz lune moramo čiščenje tekočine. To lahko storite na tri načine:

1. V pivu dajte tablete aktivnega oglja, približno 4 plošče. Vztrajati 7-10 dni. Nato filtrirajte skozi vintirano bombažno volno.
2. V posodo s svinjskim mesom vržemo nekaj kristalov kalijevega permanganata in pustimo, da jih piha. Po padavinah napolnite tekočino skozi bombažno volno.
3. V pivu prelijemo mleko s hitrostjo 2: 1. Premešajte. Ko mleko sperite, filtrirajte pijačo skozi grški list.

Po čiščenju tekočine lahko začnete postopek kuhanja. Obstaja veliko receptov, ki govorijo, kako narediti konjak iz morskega peska. Potrebovali boste hrastove veje, tako da bo okus in aromo konjaka bliže izvirniku. Treba jih je posušiti, zdrobiti (za izdelavo kratkih čipov), če želite, lahko spali. Namesto vej pogosto uporabljajo lubje hrasta. V stekleni steklenici morate vliti v lune, dodati žetone k njemu in plutati. Pijačo napolnimo najmanj mesec dni v temnem prostoru.

Domači konjak iz alkohola

Namesto lune lahko uporabite drugo bazo. V izvirniku je konjak izdelan iz vinskega alkohola. Ker je zelo težko dobiti, se pogosto uporablja še ena sestavina. Na primer, mnogi oboževalci so zainteresirani, kako narediti žganje iz alkohola? Najprej razredčite alkohol z vodo do 40⁰. V kozarec pour 3 litre razredčenega alkohola, dodajte ji 2 žlice. žlice izžganega sladkorja, frac12- č žlice zmleti muškatni orešček, 5 tbsp. žlice zdrobljenega hrastovega lubja, 3 koščke nageljnovih žbic in malo vanilije. Sestavine dobro premešajte in posodo pustite z mešanico, da se ohladi na hladnem približno mesec dni. Ko je pijača pripravljena, ga je treba filtrirati in ustekleničiti. Namesto alkohola lahko vzamete kakovostno vodko. To bo postalo bolj mehak konjak.

Kaj je še pijača? Poleg začimb uporabite zelišča, na primer šentjanževko, balzam, lovorjev list, tarragon. Pogosto v receptih je vanilin. Lahko najdete lusk, septume iz lupin orehov, črni čaj, kava. Sestava je odvisna izključno od preferenc okusa proizvajalca.

Kako izbrati

Danes trgovin ponujajo veliko izbiro te pijače. Ker se vsi ne strinjajo, da bi izdelali domač konjak, se postavlja vprašanje, kako izbrati to v trgovini? Najprej morate steklenico obrniti navzdol. Če ena kapljica pade, potem je to dobra pijača v starosti. Prehod skozi stene tekočine pomeni, da je konjak mladen. Transparentnost je ena najpomembnejših značilnosti. Če skozi tekočino vidite prstni odtis, ki je ostal na nasprotni strani stekla, je kakovost konjaka na višini.

Zdaj moramo paziti na hitrost, s katero pijača pade po stenah plovila. Da bi to naredili, se steklo počasi vrti okoli svoje osi. V konjaku z 20-letnim staranjem se sledi, tako imenovane "noge", celo s kapljicami shranijo 15 sekund. Pijača traja 5-8 let, odteče trikrat hitreje.

Aroma konjaka si zasluži ločen pogovor. Razkriva se postopoma. Na razdalji 5 cm od roba stekla so ujeti lahki vonji, med katerimi je tudi note vanilije. Blizu roba postane cvetno in sadno. V končni fazi se vonj postane težak. Zdaj lahko poskusite pijačo. Pijejo pecivo počasi. Vsak majhen požirek mora prinesti užitek z okusom in aromo.

Dober konjak povzroča veselje med kuharji. Vendar pa domača pijača tudi ne pusti ljudi ravnodušnim. Ko gostje na družinski praznik okusijo, občudujejo prijeten okus in aromo. Skromen sprejem: "Izdelava konjaka doma" prinaša presenečenje, ki preraste v občudovanje. Seveda bodo vsi želeli vedeti recept za čudovito pijačo. In če želite deliti ali ne, je odgovoren lastnik, da reši skrivnost izdelovanja domačega žganja.