Zgodovina, vrste in značilnosti proizvodnje žganja. Brandy grozda `Novokubansky`: ocene

Veliko ljubiteljev visokokakovostnih pijač pozna to jantar barvo in aromo. To je grozdno žganje. Menijo, da ga pogosto uporabljajo moški, to ni čudno, ker je njegova moč 35 do 70 stopinj. Toda včasih so to pijačo bolj kot v koktajlih dame, četudi v razredčeni obliki. Potrošniki pustijo različna mnenja o tej pijači, kar je prav tako naravno, saj obstaja veliko vrst in znamk, mnenja pa se med seboj zelo razlikujejo. Oglejmo si to podrobneje.

Kaj je žganje? Zgodovina

Brandy - močna alkoholna pijača, ali celo celotna družina pijač, ki jih proizvajajo destilacija, destilacija grozdnega soka, jagodičja ali sadnega hrasta. Strogi standardi ali proizvodni predpisi niso. Pijača ima lahko drugačno jakost od 35 stopinj. Ime izhaja iz tujih brandewijn - "destiliranih vin". Ta oznaka je bila določena za alkohol, pripravljen z destilacijo iz grozdja ali sadnega vina.

Ni konkretnega datuma, ko se je pojavil grozdni žganje, vendar je njegov razvoj očitno povezan z razvojem destilacije z destilacijo. Močne alkoholne pijače so bile v davnih časih - v Rimu, na Kitajskem, v Grčiji. Kot je znano iz zgodovine, je žganje, kot ga poznamo danes, v 14. stoletju pridobile popularnost. Na začetku je destilacija grozdnega vina olajšala trgovce skladiščenje in prevoz pijače. Ampak potem so ljudje opazili, da se dlje hranijo v lesenih sodih, postane gladek in tanjši okus in aroma.

Vrste žganja

Obstajajo tri glavne vrste takšnega izdelka:

1. Grozdje žganje. Pridobite ga s fermentacijo fermentiranega grozdnega soka. Ta vrsta je razdeljena na več vrst:

Konjak. Francija, območje Cognac. S pomočjo destilacijskih kock se pijača dvakrat destilira. Vzdrževati v hrastovih sodih. Najbolj priljubljene blagovne znamke so Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Armagnac. Jugozahodno od Francije, dežele Armagnac. Plemenito pijačo dobimo s podaljšano destilacijo skozi bakrene destilate. Nato se v hrastovih sodih drži armagnac, proces pa traja precej dlje od konjaka - od 12 do 20 let, obstajajo primerki in s 30 leti staranja. Prva alkoholna pijača je v Franciji. Najbolj priljubljena blagovna znamka je Marquis de Montesquieu.

Sour Brandy. Južno od Španije. Najbolj priljubljena močna pijača v Španiji. In iz vsega brandy države, 92% pade na delež sherry.

Grški žganje (grozdje). Od leta 1888 proizvajajo pijačo. Znamka "Metaxa" je poimenovana po ustanovitelju - Spiros Metaxi.

Grozdni žganje Kitajska, Južna Afrika, Mehika. Proizvaja se skoraj na enak način kot konjak. To pomeni, da se z dvojno destilacijo v bakrenih kockah in z naknadnim staranjem vsaj 3 leta v hrastovih sodih.

Ameriški grozdni žganje. Od evropske barve in trdnjave se razlikuje. Je lažji in močnejši. Proizvedeno v Kaliforniji.

Armenski konjak. Proizvedeno v Armeniji. Leta 2010 je bilo uvedeno novo trgovsko ime "Arbun". Alkohol grozdja, proizveden izključno v Armeniji, se uporablja kot surovina za pijačo.

Moldavski grozdni brandy. "Stari naročilo" je najnovejša blagovna znamka, ki jo proizvaja in izvaža družba "Euro-Alco".

2. Sadno žganje.

3. Žganja iz stiskanja.

CJSC Novokubanskoe

CJSC Novokubanskoe je bilo ustanovljeno v zadnjem stoletju leta 1943. V državi se to podjetje šteje za najboljše pri proizvodnji izdelkov iz konjaka. Tukaj proizvajajo tudi žganje "Grozdje Novokubanskoye". Ljubitelji te pijače pustijo najbolj pozitivne povratne informacije o okusu in aromi proizvoda. V svoji proizvodnji se uporablja francoska tehnologija. Podjetje se ukvarja ne samo s proizvodnjo, temveč tudi z gojenjem sort konoplje grozdja. Lokacija vinogradov je zelo ugodno podnebje - ob vznožju Kavkaza. Na meji med hribovitim Stavropolom in ravnicami Kubana je edinstvena mikroklima: čisti suh zrak, vonj trava, brez vetra ... Vse to zagotavlja odlično zorenje vina. Konjeniki Novokubanskega CJSC so splošno znani ne samo v naši državi, temveč tudi v tujini. Na različnih tekmovanjih so bile pijače nagrajene z visokimi nagradami in nagradami, vključno z mednarodno razstavo Grand Prix Prodexpo.

Sortiment izdelkov

Tudi v osemdesetih letih je težko za vinsko industrijo podjetje še naprej obstajalo. Ohranjeni vinogradi so se še naprej uvajali v proizvodnjo novih blagovnih znamk konjaka, ki jih kupci doslej prosijo. Leto 2009 je zaznamoval sprostitev elitnega izdelka z izpostavljenostjo 40 leti. Do konca leta je bila objavljena linija štirih konjev, pod splošnim imenom "Ekaterinodar". Za njihovo pridelavo je bil uporabljen vinski alkohol, določen v zadnjem stoletju na temelju podjetja. V letu 2010 so obnovili oblikovanje steklenic žgane blagovne znamke Prometey, konjaka Pobeda. Leta 2011 je bila sproščena nova linija konjev, imenovana "Grand Prix". V letu 2012 CJSC Novokubanskoe ponovno ustvarja novo serijo pijač. V maju je bil sprožen brandy "Grape Novokubanskoye". Pričevanja testirancev so potrdila izjemen okus, kompleksno aromo. V šopki so odtenki hrastovih komponent. Edinstven "Novokubanskoye" vsebuje alkohole, ki so trajale več kot dve leti v hrastovih sodih, po prodaji počitek - 4 leta.

Kako žganje grozdja

Proizvodna tehnologija se nekoliko razlikuje glede na vrsto surovin. Grozdni žganje je narejen iz fermentiranega grozdnega soka. Postopek se začne z vinom, ki traja 3-4 tedne. Izkaže se tekočina z močjo 9-12 stopinj. Postavljena je v še vedno kocko in segreva na vrenje. Pare, ki so nastale v procesu, imajo stopnjo veliko večjo od same cure. Po destilaciji se trdnost materiala poveča trikrat, volumen tekočine pa se zmanjša za polovico. Pri drugi destilaciji je alkohol razdeljen na frakcije, konjac pa je povprečje. Konjak in armagnak stoji več let v hrastovem sodu z vlažnostjo do 85% in temperaturo 18 do 20 stopinj.

Sadni žganje iz alkohola

Druga sorta je žganje iz grozdja in celuloze. Obstaja tudi žganje iz drugih jagodičja in sadja. Najbolj znani so apple calvados, slivovitz, cherry krishwasser. Večina teh pijač nima staranja, zato so pregledne. Proizvajalec mora v takih primerih navesti, da pijača nima časa staranja. Nekateri starajo 2 leti, potem imajo moč 70 stopinj. Tako žganje se razredči z mehčano vodo, barvo, sladkorni sirup. Na koncu je treba pijačo filtrirati.

Razlika med brandyjem in konjakom

Pravi poznavalci elitnega alkohola bi morali vedeti, da se žganje grozdja in konja še vedno razlikuje drug od drugega. Konjak se brez dvoma nanaša na sorto Brandewijn, vendar obstaja razlika v tehnologiji izdelave teh izdelkov. Ta konjak je pripravljen samo iz grozdnega soka in žganje, kot smo že omenili, lahko destiliramo iz katerega koli drugega sadja. Nekateri obrtniki poskušajo piti doma. Poznavanje pravilnega zaporedja dejanj, ob upoštevanju recepta tehnologije, je to mogoče doseči.

Brandy obstaja že več sto let, vendar ne vpliva na kakovost prave pijače. Ne izgubi izvirnosti. V sodobni proizvodnji se uporablja izvirna tehnologija, hkrati pa ohranja note okusa in edinstvene okuse.

Kako pravilno piti

Sčasoma se proizvajajo vse več novih vrst žganja in konjaka. Če želite pravilno oceniti čistost pijače, jo morate poskusiti pravilno. Strokovnjaki, ki ocenjujejo grozdje, ocenjujejo, da so zelo zanimivi in ​​dajejo nasvete o tem, kako okusiti pijačo, da čutijo celoten šopek okusa in arome.

• Če želite razstaviti dišeče note, je treba pijačo vliti v sniffer. Del mora biti majhen - manj kot polovica volumna.
• Pijte pijačo v malih požirekih, okus je bolje preživeti v krogu prijateljev in sorodnikov, piti počasi, uživajte v okusu.
• Hranite pršut na dlani roke, od toplote roke pijača bo ogrevana. Najboljša temperatura je 25 stopinj.
• Konjak ni priznan, da ima prigrizek, če pa jo potrebujete, lahko služi limono ali čokolado.
• Za tiste, ki ne marajo močnih pijač, lahko pripravite koktajle, dodate alkohol v sirupe, sokove, kavo in celo sladoled.
• Ko se okus in aroma zdijo preveč prenasičeni, lahko dodate ledene kocke.

Mnenja in mnenja poznavalcev te pijače so številni. Kot pri tem, kaj piti žganje - vsakdo odloči, vendar poslušati mnenje strokovnjakov še vedno ne bo bolelo.