Vino utrjeno: zgodovina in praksa

Vsak normalen srednjih let, verjetno vsaj enkrat v svojem življenju, je poskusil portno vino ali Madero - pijače iz sovjetske preteklosti. Pritrjeno grozdno vino

Opredelitev: vino obogateno

Ta vrsta alkoholne pijače, ki so proizvedene iz konvencionalne drozge ali drozge tako s popolno in delno digestijo z dodatkom etanola ali druge alkoholne pijače, ki vsebujejo alkohol. Kaj pomeni preprosto, da je vino utrjeno? Na končnih stopnjah izdelave se proizvodu doda alkohol. Tako ima pijača večjo trdnost (v nekaterih primerih - do 20%) v primerjavi z nearmiranimi vini. In poseben okus.

Te pijače tradicionalno vključujejo: sherry, pristanišče, Madera, Marsala. Še vedno - nekateri Tokaj in desertna vina.

Kako pravilno uporabljati?

Utrjeno vino naj pije kot aperitiv (pijača, ki stimulira apetit) ali prebavila (pijača, ki spodbuja prebavo). Uporabite ga ohlajeno na 10-18 stopinj. Zaželjena je iz posebnih očal: ozka in visoka. Na osnovi pristanišča so pripravljeni tudi Madera, sherry, koktajli, ki veljajo tudi za aperitive.

Utrjeno Vino je bolje vse v kombinaciji: vrata - z modrim sirom, mandlji, orehi, čokolada, sherry suhofruktami- - s feta sir, olive, mandlji, vetchinoy- Madeira s prvimi tečaji, sire in orehami- Marsala - z čokoladnih sladic.

Iz zgodovine

Krepitev vina se je začelo v antičnih časih. Vinogradnikom, da alkohol prevaža z vodo (in včasih traja dolgo časa), opazil, da je vino prehitro razvadil temperaturnim spremembam in stalnih nemirov med slabim vremenom. Pripravili so tudi idejo o dodajanju grozdnega alkohola v suho vino. In to moram reči, to je nenavadno vrsta vina takrat je bilo okus mnogih pravih poznavalcev alkoholnih pijač. Taka vina so lahko bela, rdeča in rožnata. Običajni utrdba je od 16 do 22%. Po odprtju steklenice so shranjene dlje kot jedilnice.

Jerez

To utrjeno vino iz belega grozdja je eden od državnih simbolov Španije. Znano je, da so Feničani v Španijo prinesli grozdje že v 1100 pr. Arabci, ki so kasneje ujeli Španijo, so poskušali iz vinogradov iz verskih razlogov (Koran prepovedal uporabo alkohola). Ampak ljudje iz province Jerez z rezanjem trte shranjene, je dejal kalifa, da bo proizvodnjo grozdja za prehranske rozin vojakov. Križanci, ki so v 13. stoletju premagali Arabce, so spet začeli proizvajati in piti šeri. Vojaki so jim celo dali konje, da bi lahko živali postale neustrašne in se ne boji sovražnikov. V Angliji je šeri imenovala "sherry", zaradi težkega izgovarjanja besede za Britance. Mimogrede je šeri postala prva od znamenitih vin, ki so se v sodah odpeljali v Novi svet in tako odpirale Ameriko. Standarde, po katerih se proizvaja, se odobri s posebnim dokumentom, v skladu s katerim se lahko imenuje samo vino, proizvedeno v "čarobnem trikotniku" province Jerez.

Pristanišče in Madeira

Ta alkoholna pijača prihaja iz Portugalske. Tukaj je v mestu Porto, verjetno, da je začel s proizvodnjo tega pijače. Na prvih stopnjah se hrani v hrastovih sodih, pritrjen in levo za zorenje bodisi v sodu ali v steklenici. Madera je še ena Portugalsko vino od otoka Madeira, od koder je vino dobilo ime. Njena posebnost je karamelna in orehova opomba, seveda - trdnjava.

Marsala

Sicilijansko vino, podobno Madeiri. Izdelana je od 18. stoletja na Siciliji. V primerjavi z Madeiro ima več sladkorja.

Krimsko utrjeno vino

Izdelke Massandra cenijo tudi ljubitelji okrepljenih vin. Ti vključujejo: vrata rdeče in bele, muscatel črno, belo in roza, Cahors. V pristanišču je več trdnjave (17%), vendar manj sladkorja (6). V Muscatu je tradicionalno razmerje (16/16). Ta vina spadajo v kategorijo utrjenih sladic in utrjenih močnih vin (glede na sovjetsko klasifikacijo).

Kako narediti alkoholizirano vino?

To edinstveno in veliko najljubšo pijačo lahko izdelate z lastnimi rokami. Od mize se bo razlikovala od suhe ali polsuhe s svojo trdnostjo, kar daje pijači izvirnost in nove okuse.

Torej, v prvi fazi pripravimo grozdno vino po klasični tehnologiji - z uporabo postopka naravne fermentacije in vodne lopute. Za takšno vino je veliko receptov z vsemi različicami, zato se ne bomo ponavljali in takoj nadaljevali v drugo fazo.

V drugi fazi kuhamo mlado vino ga je treba popraviti - dodajte mu stopnjo. To je mogoče storiti na več načinov.

Prvi način

Trdota se doda s pomočjo sladkorja (20 gramov na liter še ne popolnoma fermentiranega soka, da bi povečali moč za eno stopinjo). Sladkor se zmeša in šal jantar pod vodno trto za nadaljnjo fermentacijo. Po dveh tednih se vino izprazni skozi filter in se v zrnju odstrani v klet. Po - ustekleničeni in zamašeni.

Drugi način

In najpogostejši! V zavrgano ječmenovko vlije etilni alkohol (po možnosti žganje) - približno 20% volumna vina. Po dodatku alkohola bakterija umre in vino preneha fermentirati. Odtekuje se in odnese v klet za osvetlitev (nekaj tednov). Po vlivanje v steklenice in zamašitev. Shranjujte v vodoravnem položaju, občasno obračajte, da se pluta ne izsuši. Tako lahko doma pripravite utrjena vina.