Kaj se zgodi je grenko in zakaj. Kaj dodaja grenkobe hrani

Receptorji našega jezika so sposobni ujeti sladko, kislo, slanostno, grenkobo. Te signale prenašajo v možgane. Toda tu je paradoks: grenkoba se pogosto dojema kot "zastrašujoče sredstvo". Povezan je z nami ne le z nečim neprijetnim, ampak nevarnim za zdravje. Ta občutek ima svoje logično ozadje. Veliko strupenih jagod, gob ali zelišč vsebuje alkaloide, ki so tako grenke in strupene. Toda, brez vsiljive zavrnitve vsega, kar nas spominja na žolč, "splavimo skupaj z vodo in otrokom". Najprej ugotovimo, kaj je grenko in zakaj. Kakšni papili našega jezika res slišijo? In ali nas slab okus vedno pove o nevarnosti?

Hustoterapija

Tudi Aristotel je priznal koncept "osnovnih okusov". Res je, da je imel le dva: sladka in grenka. Vse ostalo - kislo, adstrigentno, tarto, pekočo, slano - so bile pridobljene iz kombinacije teh osnovnih. V kitajski filozofiji je pet takšnih osnovnih okusov. Skupaj z grenkim in sladkim, so slani, kisli in začinjeni. Vsak okus je odgovoren za organ. In zdravje se doseže le, če človek ravna s hrano vseh teh petih elementov. To se imenuje dystocherapy - zdravljenje okusov. Kaj je grenko za jezik, ugodno vpliva na srce, čisti um in naredi organe prebavnega trakta bolje. To je mnenje tradicionalne kitajske medicine. No, kaj o tem govori zahodnoevropsko znanost?

Ali je grenkoba uporabna?

Občutek žolča v jeziku se doseže s pomočjo G-proteinov. Večina ljudi ne maram refleksivno, kaj je grenak po okusu. Včasih pa to ni znak nevarnosti. Na vrh našega jezika nas vedno ne opozori, da v usta postavimo nekaj strupenega. Nasprotno, študije kažejo, da popolna izključitev iz prehrane grenkobe vodi do razvoja različnih bolezni. Zato živilska industrija celo s kemičnim sintetizira snovi, ki so podobne hrenom ali redkvam. Primer je kinin. Ta snov se imenuje tudi referenčna grenkoba. Kinin se ne uporablja le kot zdravilo za malarijo. Uporablja se tudi za izdelavo tako znane brezalkoholne pijače kot tonika. Ampak denatonium, sintetiziran leta 1958, dodamo vsem vrstam nevarnih detergentov za zdravje s prijetnim vonjem. Močna grenkoba preprečuje morebitno uporabo strupa pri živalih ali otrocih.

Neugoden okus je pomemben

Kako so prav kitajski zdravniki? Ugotovimo, da v procesu, tako kot se zgodi grenak, vpliva na naše telo. Jezični receptorji prenašajo signal o okusu žolča v osrednji živčni sistem. To spodbuja endokrine žleze. Želodec začne izločati prebavne sokove, kar povečuje apetit. Posledično se hrana dobro absorbira. Grenkost povzroči prebavo jeter in trebušne slinavke. Prvič, pomaga opravljati funkcijo razstrupljanja, in drugo - okrepiti izločanje, ki uravnava vsebnost sladkorja v krvi. Aktiviranje jeter uravnava hormonsko ozadje. In žolč naredi dobro delo in dvanajstniku. Toda to ni vse. Dokazano je, da ima grenkoba antidepresivni učinek na naše možgane. Zato se črna čokolada imenuje "izdelek, ki daje dobro razpoloženje."

Posledice izogibanja grenkega okusa

Žal je sodobna potrošniška doba namenjena vsem, da bi bila naša hrana prijetna. Edina grenkoba, ki je zdaj na voljo, je črna čokolada in kava. Toda ti izdelki so tudi mešani s sladkorjem, ki popolnoma nevtralizira ugoden učinek prvega osnovnega okusa. Kaj se zgodi grenko od sodobnih izdelkov? Hmelj v pivu mehča s sladom. Tudi solata, ki so jo v preteklosti uporabljali naši predniki, da bi povečali svoj apetit pred jedjo, se je začela pojavljati sveže in brez okusa. Toda odsotnost grenkobe vodi do disfunkcije moških in ženskih spolnih organov, hormonskega neravnovesja, migrenij, želodčnih motenj, bolečih obdobij, jeter, črevesa, diabetesa, hipoglikemije.

Kaj se zgodi je grenko od izdelkov

Kaj lahko pojedo, da je okusno in koristno? Salata grenke črne redkvice bo odličen aperitif pred obilnim obrokom. Preprosto porežite korenovke skupaj z zeleno, dodajte zdrobljeno zeleno čebulo in koper, sezono s kislo smetano. Ni slajše od redkev in hrena. Vsebuje gorčično olje, ki mimogrede ne samo spodbuja apetit, ampak tudi preprečuje nastanek kariesa. Hren se uporablja tudi za izdelavo solat. Seveda bo maščobna hrana lažje prebavljiva s tako začimbo, kot so gorčica. Ima tudi pomirjujoč učinek na živčni sistem. Od sadja je grenko grenivka. Imenuje se tudi "maščobni gorilnik". Toda za vključitev v prehrano grenivke ne bi smelo biti, saj lahko povzročeni pritisk želodčnega soka povzroči razjedo. Pijače, kot so čaj in kava, so grenke. Ne zlepi jih s sladkorjem. Naj se tanin razprostira v polni moči. Živo pivo in črna čokolada sta tista grenka hrana, ki nima kontraindikacij.

Pozno kumare in bučke - ali so koristni?

In če se grenkoba pojavi v izdelkih, ki niso tako? Na primer, v suhem poletju ali ko se jeseni približajo, kumare postanejo manj razkošne kot spomladi. Zakaj se to zgodi? Zakaj so kumare grenke? Dejstvo je, da se rahlo zelenjava občutno odzove na vsa temperaturna nihanja. Pomanjkanje vlage poganja tudi rastlino v šok. Kot rezultat, pod kožo kumare se nabira cucurbitin - posebna snov, ki daje zelenjavno grenkobo. Kljub neprijetnemu okusu izdelek ne postane neprimeren za prehranjevanje. Nasprotno, cucurbitin zavira razvoj raka, prav tako prispeva k delu jeter, trebušne slinavke, črevesja. In od kaj bučke so grenke? "Culprit" je enak kukurbitacin. Ne hitite, da bi vrgli takšne plodove. Na Kitajskem so rejci posebej pridelali sorte grenkih kumar in bučk, ki se uporabljajo kot zdravila.