Kiselo zelje. Lastnosti in skrivnosti kuhanja. Zakaj je kislo zelje grenko?

Zelje je tradicionalni izdelek na postelji domačih agronomov. V obratu je veliko vitaminov in mikroelementov, ki prispevajo k normalnemu delovanju vseh organov. Zelje je tudi pozimi nenadomestljivo, ko so prehladi pogost pojav.

Obstaja veliko število jedi, katerih glavna sestavina je zelje. To borscht, rassolnik, raznolike solate in zrazy. Toda prvič po pravici lahko dobimo kislo zelje. Posoda ima odličen okus in je popolnoma združena z različnimi stranskimi jedmi. Vendar pa mnogi ljudje sprašujejo, zakaj je kislo zelje grenko. Ta članek vam bo pomagal najti odgovor na to vprašanje in vas naučiti, kako pravilno pripraviti ta okusen in zdrav izdelek.

Velika prednost

Zelje je eden redkih izdelkov, ki po obdelavi ohranjajo uporabne lastnosti. Glavne skrivnosti kisle kisline so povečanje količine vitamina C v procesu kuhanja. Zato je izdelek pozimi nujno potreben. Mleko in ocetne kisline, ki jih v velikih količinah najdemo v kvasu, popolnoma zaščitijo pred mnogimi patogenimi bakterijami.

Kiselo zelje je odlično preprečevanje zaprtja. Dnevna uporaba zdravila izboljša delovanje gastrointestinalnega trakta. Poleg tega zelje pomaga krepiti srčno mišico, zato mora biti obvezna komponenta dnevne prehrane starejših.

Če bi se morali spraševati, zakaj je kislo zelje grenko, to ne pomeni, da izdelek ni pravilno pripravljen. Grenkoba v tej zelenjavi je lahko prisotna iz več razlogov. Na primer, barve in brstičasti kalčki z nepravilno gojenje, in sicer z manjkajočo vlago, ima lahko grenak okus. Poleg tega se lahko kakovost zelja poslabša s prekomerno količino nitratov v njem.

Bistvena hrana za izgubo teže

Dieta, ki temelji na uporabi kislega zrnja, velja za preprosto in učinkovito. Izdelek v kateri koli obliki ima nižjo vsebnost kalorij.

V 100 gramih zelja vsebuje samo 19 kalorij. Tudi če še dodatno napolnite solato z rastlinskim oljem, energijska vrednost ne bo presegala 50 kcal.

V procesu izgube teže ni treba omejiti uživanja okusnega izdelka. Kiselo zelje lahko uživate v poljubni količini. In če bi se morali vprašati, zakaj je kislo zelje grenko, potem vse tehnologije niso bile shranjene v postopku priprave, ali pa zelenjava ni primerna za porabo. Kakovostni izdelek mora imeti prijeten okus in aromo.

Kontraindikacije

Kljub velikemu številu koristnih lastnosti ima tudi kloridne kontraindikacije.

Za njih, najprej povečana kislost in peptični ulkus. Ljudje z razjedami se morajo na splošno vzdržati diete za hujšanje. Hrana mora biti polna, vendar nežna.

Neugodne posledice uživanja kislega zrna se lahko pojavijo tudi pri zdravih ljudeh. Neželeni znaki vključujejo bolečine v želodcu, napenjanje, otekanje. Če se ledvice ne spopadejo z umikom tekočine iz telesa zaradi uporabe kislega zrna, je treba proizvod opustiti.

Kako kislo zelje

Obstaja več možnosti za odlično kislo zelje. Toda preden pripravite jed, se naučite izbrati izvirne sestavine. Za kislo zelje bo samo zrelo zelje. Mlada zelenjava ne bo dala bogate arome in okusa. Izdelka Perezreli prav tako ne ustreza.

Vsaka gospodinja mora vedeti, kako narediti odlično kislo zelje. Najbolj priljubljen recept je precej preprost. Poleg glavne sestavine so potrebni tudi sestavine, kot so korenje, listje ribeza in hren, koper, sol in poper. Za 10 kg svežega zelja je potrebno vzeti 200 g soli.

Priprava posode se začne s čiščenjem in drobljenjem zelja v majhnih trakovih. Širina končnih kosov ne sme presegati 5 mm. Da ne bi se spraševali, kako odstraniti grenkobe iz kupusa, morate popolnoma upoštevati recept.

Zelenjava mora nujno začeti sok. Ta postopek je mogoče pospešiti z veliko grobo soljo. Zaradi mehanskih vplivov tekočina začne izstopati, zato je treba zelje dobro zdrobiti z rokami.

Treba je opozoriti, da je ta zelenjava kislo na več načinov:

1. prelivanje soli;

2. vlivanje vroče ali hladne slanice.

Najpogostejši dodatki v kislo zelje so:

- jagode (brusnice, brusnice);

- sadje (slive, jabolka);

- soljene ali soljene gobe;

- zelena, paprika;

- nageljnov, kumina, paprika, lovor list, hren.

Praviloma je treba sprejeti dodatne izdelke toliko kot sol.

Kvassim zelje v banki

Če imate majhno družino, bo ta recept prišel prav, ker kuhanje ne traja dolgo. Za kapaciteto kislega mleka je za nas primerna tri litrska steklena kozarca, v kateri bomo postavili naslednje sestavine v plasti:

- zelje (5 kg);

- velika pesa (1 kos);

- česen (2 glavice);

- grenak poper (3 kos).

Pripravimo slanico:

- voda (1L);

- sol (2 kašike);

- sladkor (0,5 tbsp);

- kis 7% (1/3 postavke);

- poper dišeče (8 grah);

- lovorjev list (3-5 kosov).

Treba je opozoriti, da bi lahko tri litrske zelje zelja trajalo do tri litre slanice. Da bi proizvod lahko fermentiral, ga je treba hraniti pri sobni temperaturi 5 do 7 dni. Pozor, prosim! Ne pokrivajte kozarec s pokrovom, saj med fermentacijo nastanejo plini, ki morajo biti brez težav prepuščeni. Da bi pospešili njihovo sproščanje, je priporočljivo, da zamašite zelje z leseno palico občasno do samega dna in odstranite odvečno peno, ki se pojavi na površini. S temi preprostimi pravili se nikoli ne boste spraševali, zakaj je kislo zelje grenko.

Zakaj je kislo zelje grenko?

Ne samo neupoštevanje tehnologije lahko povzroči slab okus kislega zrna. Pomembno je tudi nepravilno pobiranje.

Zelo pogosto je kuhano kuhano iz zelja, ki so bile odrezane pred nastopom zmrzali, postane grenak. Zato je za kislo zelenjavo potrebno izbrati le dobro zorjene zelenjave.

Mnogi ljudje se sprašujejo, zakaj je kislo zelje grenko, če so bile vse sestavine pravilno izbrane. V tem primeru lahko posoda ostane grenka le začasno. Če je kuhanje pravilno, lahko nenaraven okus kaže, da zelje še ni bilo popolnoma kvačkano.

Grenkoba zelja se lahko odstrani. Pred pakiranjem je treba na banki dati izdelek, ki je vztrajen na odprtem. Poleg tega dobro absorbira grenkobe drevesa. Ni naključje, da mnogi ljudje pripravljajo zelje v posebnih lesenih sodih.

S kakšno kombinacijo kislega zelja?

Kiselo zelje se šteje za univerzalen izdelek, ki je idealno za vse okrasne predmete. To je lahko krompir, ajdova kaša, testenine, riž itd. S pomočjo pripravljene kisle kisline lahko ustvarite številne okusne jedi.

Juhe in borsch so priljubljeni, ki temeljijo na tej skupni zelenjavi. Tiskana različica daje vsaki jedi nenavaden okus in okus.