Bakhlava Armenian: recept s fotografijo

Zgodovinsko gledano, da živijo ljudje v bližini izposodili vse najboljše pa je v kuhinji s seboj in je Posodo svoj nacionalni značaj. Danes je težko reči, kdo je izumil baklavo ali baklavo. Grki menijo, da je njihov nacionalni poslastica, Turki - svojo lastno, in predstavniki številnih drugih ljudstev veliko območje od osrednje Azije do obale Marmarsko morje in Sredozemlje, menijo, da užaljena, če kdo dvomi, da njihovi predniki izumili Pečan pito s sladko polnjenje medu.

Ne da bi se spraševali o izvoru te dobrote, želimo vam povedati, kako pripravlja armensko baklavo.

Malo zgodovine

V kuhinji vsakega ljudstva lahko slišiš odmev njegove usode. Iz zgodovinskih razlogov so Armenci, kot so Grki, Bolgari in mnogi drugi ljudje, živeli že več stoletij pod jarem Otomanskega cesarstva. Skoraj vsi so kuhali baklavo ali baklavo. Armenci imajo tudi nekaj zanimivih receptov za tako pečenje. Še posebej, za razliko od Grkov, jih pripravijo iz kvasa, ne iz test-fila. Razmislite o enem najbolj znanih receptov armenske baklave.

Kaj bo potrebno

Testo za armensko domačo paklavo pripravimo iz:

• 75 ml mleka;
• 3 g suhega kvasa;
• 3 g granuliranega sladkorja;
• 250 g moke;
• 1 jajca;
• 1/4 žličke. soli;
• 75 g kisle smetane;
• 25 g masla.

Če želite pripraviti polnjenje za armensko baklavo, boste potrebovali:

• 130 g jedrca orehov;
• 1/2 žličke. cimet v prahu;
• 125 g granuliranega sladkorja.

Polnjenje pripravimo iz:

• 50 ml vode;
• 75 g medu.

Poleg tega bo za okraševanje in mazanje površine peke potrebno:

• 60 g olja;
• 50 g jedrca orehov;
• jajce.

Recept za armensko baklavo s fotografijo

Za pripravo testa nadaljujte, kot sledi:

• v majhni posodi mešajte sladkor, kvas in mleko ter položite na toplem mestu 10 minut;
• v veliki skledi, gnetite testo iz moke, stopljenega masla, jajc in kisle smetane in soli;
• dodajte mleko v testo s kvasom in ga zmešajte;
• pokrijte z brisačo in na uro in pol postavite na toplo mesto.

Skupščina

Domače armensko baklavo, recept, ki ga že poznate, običajno kuhamo z orehi. Včasih se uporabljajo tudi mandlji, arašidi ali njihova mešanica.

Za polnjenje se matice dajo v pečico in žarijo. Ko se ohladijo, mletite v mešalniku. Dodajte sladkor v prahu, cimet in premešajte.

Vloženo testo je razdeljeno na 13 enakih delov in kroglice se oblikujejo. Pokrijte jih z brisačo, da se ne nosijo. Zadnja dva sta se pridružila, da bi naredila veliko žogo. Izvaljuje se tako, da je nekoliko večja od oljane velike okrogle oblike, na kateri bodo pekli baklavo. Debelina preskusne postelje mora biti približno 1 cm.

Talite maslo in namažite površino plasti, ki je v kalupu.

Prekrivajte drugo kroglo testa in ga postavite na prejšnjo. Potresemo 1/10 del suhega polnila iz matice.

Enako velja za 9 drugih kroglic. In polnjenje se nanaša na zadnje, ko je odstopil 2-3 cm od roba.

Dekoracija baklave

Če želite baklavi tradicionalni videz v obliki okraske, ki ga lahko vidite na armenskih preprogah, nadaljujte z naslednjim:

• testo, ki gre zunaj kalupa na robovih, je odrezano, pri čemer ostane 2 cm;
• mastite robove z utrjenim jajcem
• spustite zadnjo kroglo testa;
• jih pokrijte z baklavo;
• mast preostali jajčni whorl;
• akutna velik nož, ki nekaj minut vzdržujemo v hladni vodi, s krožnim premerom pakhlava reši tako, da dobimo 8 sektorjev enake velikosti, pri čemer pazimo, da je nož ni do srednjega sloja;
• potem je vsak sektor rezan, tako da se na robovih kalupa oblikujejo trije diamanti in trije trikotniki;
• sprejeti gladka polovici orehov in dal eno v središču vsakega v obliki diamanta, rahlim pritiskom, ki jih je nato padla na pito.

Pečenje

Baklava se kuhamo v peči ali v peči, segreti na temperaturo 180 stopinj. Najprej se obrazec pošlje 15 minut. Nato ga vzemite in jo prelijte z raztopljenim maslom, preden ga rezite do konca. Ponovno pošljite obrazec v pečico.

Medtem ko se armenska baklava peče, pripravite polnilo. Za medu nalijte kuhano in rahlo ohlajeno vodo in premešajte do homogenosti. Odstranite baklavo in prelijte 1/3 lončka. Ponovno pošljite torto v pečico 10 minut.

Pripravljena baklava se lahko ohladi. Torto vzemite iz oblike. Lepo se razprostira na velikem pladnju v tem vrstnem redu, v katerem so kosi ležali med pečenjem. Še enkrat nalijemo ostanke sirupa. Pustite, da se ohladi in namočite. Na mizi lahko služijo 20 minut. Vendar pa bo bolje, če torta traja približno eno uro.

Arishta-baklava

Skupaj s tradicionalno pito z orehovim medom se v Armeniji pripravlja še ena različica te dobrote.

Na splošno Arishta, ali kot se imenuje v nekaterih regijah, rshta - posebna vrsta domačimi rezanci, ki se uporablja, da bi pilaf in se uporablja v juhah. Domneva se, da je bila izumljena v Perziji. Vsaj to dokazuje beseda prevajanje Rasht (رشته), ki je v perzijščini pomeni "pas" ali "nit".

Kaj bo potrebno

Za pripravo testa vzemite:

• frac12- kg moke;
• 50 g masla in sladkorja;
• 1 jajce;
• 250 g kisle smetane;
• 1/2 žličke. soli in enake količine praška za peko (lahko ga nadomestimo z mešanico citronske kisline in pecilne sode).

Polnjenje pripravimo iz:

• 350 g vseh olupljenih orehov, praviloma orehov;
• 150 g sladkorja v prahu;
• 2 piščančja jajca;
• 4 tsp. cimet v prahu;
• 2 tbsp. l. slaščice;
• malo kardamoma v prahu.

Če želite izpolniti, morate vzeti:

• 1/2 kg granuliranega sladkorja;
• 1 limona;
• 1 žlica. vrelo vodo.

Poleg tega bo v skupščini potrebnih še 100 g masla.

Kako narediti testo za Arishto

Recept za armensko baklavo s testom v obliki rezancev je enostaven za uporabo. Za pripravo testa, ki ga potrebujete:

• rebariti jajčni rumenjak s sladkorjem;
• dodamo mehčano maslo;
• vse zmešajte na homogenost;
• v drugi skledi pobijte belce in jih združite s kislo smetano,
• združiti z mešanico jajčec in olja;
• pour pecilni prašek;
• sol;
• gnetite testo, postopoma dodajamo pšenično moko;
• Staza je razdeljena na več delov in valjana v plasti z debelino približno 2 cm;
• pustite jih, da bodo počasi premagani;
• vsakič z zvitkom, razrezano na rezance in razprostrite na mizi.

Kako kuhati nadev in "sestaviti" baklavo

Da bi dobili pecilni drobtin, so nekateri rezanci pečeni in sušeni v predhodno segreti pečici 2-3 minute. Nato pripravite kompleksno polnjenje, opisano zgoraj. Ko je pripravljen, začnejo sestavljati baklavo:

• oblika velikosti velike juhe plošče, mazane z raztaljenim maslom;
• gosto ležijo na dnu kalupa 3 plasti rezancev, oljarjenja, vsaka pravokotna na prejšnjo;
• položite na tanko plast polnila;
• pokrita z arishto;
• napolnite polnjenje in ponovite vse iste akcije trikrat, ne pozabite, da razmažete plasti z oljem.
• Po uporabi slednjega jajčeta jajce s pakhlavo;
• razrezane z več diagonalnih linij in poslane v zelo segreto pečico;
• pripravite polnilo, kot je opisano v prejšnjih receptih;
• v 5 minutah vzemite baklavo iz peči;
• ga prelijte z raztopljenim maslom in spet postavite v pečico 20 minut, tako da zmanjšate ogenj v povprečju in v naslednjih 10 minutah - na šibek.

Vzamite plesen iz pečice in poglobite rezine. Napolni z sirupom. Pustite 10 minut. Izvlecite ga iz obrazca, ga razprite na posodo in ji služite.