Kako izbrati konjak? Kaj je v sestavi konjev?

Konjak je cenjen zaradi svoje občutljive cvetno-sadne arome in prijetnega okusa. Vendar pa vsi poznavalci te alkoholne pijače ne vedo, kje, kako in iz nje proizvedeni. Nič manj pomembno je vprašanje, kaj razlikuje sestavo konjev različnih kakovosti in blagovnih znamk, kako določiti izbiro in se ne ujamejo v lažno.

Kaj se imenuje konjak

V preteklosti so za pridelavo grozdnega vina na morju v druge države začeli uporabljati vinogradniške vinarje. V postopku take destilacije smo pridobili močno pijačo, ki je bila kasneje načrtovana za razredčitev z vodo. Nepričakovano shranjena v hrastovih sodih je bil destilat boljši od grozdnega vina, iz katerega je bilo pridobljeno. Tako je bilo tudi žganje.

Konjak je vrsta žganja. Prav tako se proizvaja z destilacijo vina iz grozdja, nato pa se hrani v hrastovih sodih. Upoštevati je treba pomembne pogoje. Prvič, surovina za proizvodnjo pijače je lahko grozdje iz več posebnih sort.

Drugič, konjak ima strogo urejen proizvodni proces, najmanjšega odstopanja od katerega proizvajalcu ne daje pravice, da svojemu izdelku da tako ime. Tretji in verjetno najpomembnejši pogoj - mesto pridelave pijače mora biti francosko mesto Cognac.

Vsako žganje ni konjak

Danes je konjak imenovan žganje, ki je nastal ne le v Franciji. Istočasno v različnih državah, da bi tako ime dala alkohol, obstajajo različne zahteve, zaradi česar se lahko razlikuje sestava konjev. Na primer, njegova izpostavljenost ali kako blizu je mogoče upoštevati tehnološki proces njegove proizvodnje na izvirno.

Vendar pa je nesporno, da bi ta konjak moral vsebovati samo destilat, ki je nastal iz pridelka, pridelanega iz vinogradov v francoskem mestu Cognac. Zato, če je pijača narejena v drugem delu sveta, je žganje. V tem primeru je alkoholna pijača lahko kakovostna, ne pa precej slabša od izvirne francoske pijače.

Razlike tega žganja

Unya Blanc je glavna sorta grozdja za proizvodnjo konjev. Včasih so tudi Colombard, Montil in Folly Blanche - proizvajajo intenzivnejšo pijačo, vendar jih je težje rasti. Vintage obdobje od nasadov konjak je med 15. novembrom in 31. marcem.

Po fermentiranem grozdnem soku z dvojno destilacijo dobite pijačo, ki bo po 30 mesecih bivanja v hrastovih sodih postala pravi konjak. Kaj je v sestavi konjev, razen grozdnega destilata? Nič. Za razliko od brandy, francoska pijača nima več popolnih dodatkov.

Kemijske komponente in edinstvena aroma

Te ali druge aromatične in okusne note dajejo konjuku kemične komponente, nastale med fermentacijo in destilacijo grozdnega soka, ki se naselijo v hrastovih sodih. Kakšna naj bi bila sestava konjaka - prava francoska pijača - je strogo urejena z zakonom. Za določitev kakovosti pijače se meri razmerje med vsemi kemičnimi sestavinami.

Aroma in okus konjaka sta odvisna od sestavin, kot so alkoholi, kisline, aldehidi, etri, tanini. S pomočjo kemijske analize se ugotavlja, ali so spojine konjakov vključene v sestavo, ki ne bi smele biti tam, in ali se ravnotežje drugih sestavin ne moti. To je drugačen odstotek alkoholov, kislin, aldehidov in etrov, ki povzročajo različne variante te elitne pijače.

Več taninov, ki so sestavljeni iz konjev, so višje, kot jih cenijo. In ta dejavnik je popolnoma odvisen od staranja v hrastovih sodih. Konjak s staranjem do 5 let se imenuje navaden konjak. Starost teh konjev se odraža v obliki zvezd na nalepki. Če je bilo za pripravo mešanih več konjev, je število zvezd, ki so mu bile dodeljene, odraz vzdržljivosti najmlajših.

Razvrstitev izdelkov iz konjev

Za označevanje starosti konjaka se lahko uporabljajo tudi posebne oznake. Tako označevanje Zelo poseben (V.S.) kaže izpostavljenost dveletno, Superior - do treh let, zelo Superior Old Pale (V. S. O. P.) - na štiri, zelo zelo Superior Old Pale (V. V. S. O.) - pet let in Extra Old (X. O.) - za šest ali več.

Konjaki, ki so stari v hrastovih sodih 6 let ali več, se imenujejo vintage. To so najdražje in dragocene grozdne alkoholne pijače, ki imajo lastna imena. Razvrstitev za konjaki čez 6.5 let se običajno ne uporablja. Posebna kategorija je zbiralni konji, katerih starost je lahko enaka desetletnim letom.

Kako določiti kakovost konjaka

Kakovost konjaka se lahko določi s svojo konsistenco, barvo in okusom. Dobra pijača mora imeti majhno gostoto in oljnino, izpraznitev, pusti jasno sled. Odvisno od količine taninov, ki so del francoskega konjaka, imajo slednji različne odtenke. Vendar pa mora biti vedno popolnoma pregleden. Če želite to preveriti, morate na steklo pustiti prstni odtis, nato pa na drugi strani skozi pijačo poskusite to videti. Če ne morete ugotoviti - kakovost konjaka je dvomljiva.

Aroma visoko kakovostne elitne pijače bi se morala spreminjati pri stiku z zrakom. Po nihanju konjaka v steklu, hrastove note, značilne za njega na začetku, zamenjajo sadje ali cvetlični noti. Če je okus pijače preveč poudarjen, lahko to kaže na slabo kakovost. Na žalost povprečni potrošnik pogosto ne more razlikovati med visokokakovostnim in zato dražjim konjacom iz poceni ponarejanja.

Določite kakovost konjaka v steklenički

Pred nakupom obrnite steklenico konjaka: če se pojavijo večji mehurčki, to kaže na pravilno skladnost pijače. Preverite, da ni sedimenta. Zapomni si to funkcijo: dober konjak ni ustekleničen v steklenici preproste oblike. Proizvajalci visokokakovostnih izdelkov, ki uporabljajo nenavadno oblikovanje konzerve steklenice, poskušajo ne samo pritegniti kupca, ampak tudi preprečiti pojav ponaredkov.

Etiketa na steklenici visokokakovostnega žganja je vedno zlepljena enakomerno in ima dostojno podobo. Daj na besedilo mora vsebovati vse potrebne informacije: .. Sestava, vzdržljivost, moč, proizvajalca, itd Sestava konjaka ne sme vsebovati ničesar drugega kot konjaka bogatimi tanini.

Najbolj priljubljene blagovne znamke konjaka

Najbolj priljubljene blagovne znamke konjaka so Hennessy, Courvoisier, Martel, Remy Martin. Sestava alkohola konjak "Hennessey" odvisno od stopnje, ki jo zaseda v standardni klasifikaciji. Na primer, za razred V.S. za katerega je značilno prisotnost več kot 40 konjevnih alkoholnih pijač, za V. S. O P. - več kot 60, za X. O. - več kot 100.

Podjetje "Courvoisier" proizvaja okoli ducat vrst konjaka, ki ne vključuje izključno. Nima lastnih vinogradov. Brandy žganje je značilna posebna mehkoba in sadna aroma. Konjeniška hiša "Remy Martin" je danes lastnica največje zaloge duh konjaka.

Kako uživati ​​konjak

Da bi ocenili okusne lastnosti dobrega konjaka, je pomembno ustvariti primerno vzdušje. Če bi se počutili udobno in plemenito, zadržano in prefinjeno. Z eno besedo, žganje ne ustreza vsakemu dogodku. Pred servisiranjem pijače ne smete ohladiti - pri sobni temperaturi je najbolje prikazana njegova izvrstna aroma.

Tradicionalno konjak uporablja široke kozarce na kratki nogi z zoženim vrhom. Menijo, da ta zmogljivost omogoča popolno doživetje arome zaradi ogrevanja pred toploto roke in vztrajnosti dima v steklu. V zadnjem času se ne šteje za slabo obliko, ki služi konjak v očalih na visokih nogah in brez ozkih sten. V takšnem vsebniku se bo vonj sestavin dobrega žganja popolnoma odprl zaradi hitrega izhlapevanja v interakciji s kisikom.

Celoten šopek visokokakovostnih okusov konja ocenjujejo gurmani v treh fazah: na razdalji 15-20 cm, na robovih stekla in znotraj stekla. Pijte ga v majhnih gleženj, počasi poganjate tekočino čez jezik. Po vsakem žaru uživajte v okusu, ki se razlikuje na enak način, kot se razlikuje sestava konjev.

Cognac se pije po jedi, združuje s proizvodi, ki nimajo preveč izrazitega okusa in vonja. Na primer, poudariti svoj edinstveni okus bo pomagal trdem siru, morski hrani, mesu, sladkih izdelkih in kavi.

Veliko število alkoholnih pijač danes je nezakonito izdano za konjak. Medtem ko je treba to pijačo proizvesti samo v Franciji, starih najmanj tri leta v hrastovem sodu in brez tujih nečistoč. Da bi dobili resnično estetsko zadovoljstvo, bodite pozorni na izbiro konjaka.