Značilnosti ustvarjanja konjaka. Konjakovo destilati

Sodobna vinska industrija razkrije vse skrivnosti izdelave najbolj plemenite pijače. Veliko tovarn v tehnologiji konoplje uporablja destilate, toda kaj to ne ve, vsak kupec ve. Kaj so uporabni ali nevarni za ljudi in za kaj se uporabljajo, bodo postali znani iz tega članka.

Značilnosti proizvodnje konjaka

Konjak je najstarejša alkoholna pijača, ki je znana kot "bogastvo bogov", izdelana je izključno iz grozdja. Izdelana je bila pijača, ki se je rodila v deželi proizvodnje vina v regiji Charentes v Franciji. Sčasoma se je začelo širiti po vsem svetu in na vsaki točki sveta pridobil veliko slavo. Konjak je razvrščen po:

• Število zvezd, ki kažejo na izpostavljenost: 3 zvezdice - vsaj 3 leta ali izpostavljenosti, 4 zvezdice - vsaj 4 leta, 5 zvezdic - ne manj kot 5 let). Kot veste, če ta postopek traja dolgo, se kakovost izdelka v tem času izboljša samo, če je pravilno shranjena.
• Blagovna znamka (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo in drugi).
• Kraj pridelave: Francija, Estonija, Irska, Italija, Anglija, ZDA, Rusija.

Tehnologija proizvodnje alkoholnih pijač je zelo občutljiva stvar, saj zahteva skladnost s številnimi normami in pravili za izdelavo tega izdelka, ki temelji na destilati konjak. Torej, poglejmo, za kaj se uporabljajo v sodobni proizvodnji.

Konjakovo destilati - kaj je to?

Pojem "destilacijo" v prevodu iz latinščine pomeni destilacijo vpenjanje in odstranjevanje iz njega kondenzat pare, ki se pojavi v procesu izhlapevanjem. Ta koncept je bil prvič omenjen v Egiptu v 1. stoletju. e. V sodobnem svetu se uporabljajo:

• pri odstranjevanju bencina iz nafte;
• v procesu izdelave kerozina in dizelskega goriva;
• za pridobivanje eteričnih olj v parfumerijski industriji;
• v postopku čiščenja medicinskega, etilnega alkohola itd.

Na podlagi tega pojma je enostavno opredeliti destilate, ki se uporabljajo v vinskem sektorju. Konjakovi destilati so surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo alkoholnih izdelkov in so po naravi naravni alkohol. Posebno pijačo dajejo moč.

Več podrobnosti o destilatih v sestavi konjaka

Destilati za alkoholne pijače so pridobljeni iz vina nekaterih sort grozdja. Vsebujejo delež etilni alkohol, ki se giblje od 55% do 70%. V vinogradništvu so razdeljeni v dve vrsti:

• Primarno. Ta surovina doseže raven 35% vsebnosti etanola. Običajno se uporablja za konjak z 3 zvezdami. V.S. Destilat ne prehaja v filtracijo in je surovina, ki bo v prihodnosti prenesla okus in aromo pijače.
• Sekundarno. Smatra se, da je osnova za visoko kakovost živilskega alkohola. Vsebuje 35-70% etilnega alkohola. Najboljši je destilat, ki je bil star več kot 5 let v hrastovih sodih. Zahvaljujoč slednjemu alkohol pridobi dišečo noto hrasta. Ta vrsta vsebuje 55-70% etilnega alkohola.

Proizvodnja kognaca v Rusiji

V proizvodnji alkoholnih pijač, je treba razlikovati konjak destilate in žganje duhove: destilat, pridobljen iz določenih sort vina in alkohola v svoji definiciji nima navedba sorte vinske trte, ki se uporablja. Delež, pravila in faze proizvodnje so določeni v regulativnih aktih o pridelavi vina.

V Rusiji se uporabljajo koncni destilati (GOST) v skladu z normami. V danih normah so registrirane:

• področje uporabe;
• normativne reference;
• zahteve in opredelitve;
• tehnične značilnosti;
• pravila sprejema, nadzora, prevoza in skladiščenja.

Značilnosti uporabe destilatov konjak v sodobni proizvodnji

Za določitev njihovega pomena je potrebno slediti celotnemu postopku izdelovanja plemenitega pijače v korakih:

1. Žetev. Da bi ustvarili konjak, se pridelujejo posebne sorte grozdja: "lydia", "dove", "isabella". Bolje je, da se izognete muškatnemu oreščku, so primerne samo za izdelavo vina.
2. Pridobivanje mase. Po žetvi se vse grozdje temeljito opere in izbere najboljši, ki se nato vzame pod posebno stiskalnico, iz katere se pridobiva sok. Pomembno pa je, da pod stiskalnico grozdje ni popolnoma zdrobljeno, ampak le prodano, sicer kosti ne bodo dale najboljšega okusa.
3. Postopek fermentacije. Proizvod, ki je sestavljen iz grozdja in sokov, se pošlje v posebne posode za postopek fermentacije s popolno odsotnostjo sladkorja v masi fermentacije. Tehnologija proizvodnje konoplje omogoča dodajanje antiseptičnih pripravkov za pridobivanje vina. Kakovost pijače je odvisna od te stopnje. Rezultat mora biti suho nefiltrirano vino.
4. Nato sledi najpomembnejši fazi - destilacijo. Postopek poteka v dveh fazah: primarni in sekundarni. Pri razmerju 10: 1 z 10 kg grozdja dobimo 1 litrski destilater konjak. Do trenutka, ko ta proces traja od 18 do 26 ur.
5. Postopek staranja je od 34 mesecev do 150 let. Glavni pogoj tega procesa je izpostavljenost v hrastovi sodi, zaradi česar ima pijača poseben, edinstven okus. V procesu staranja za vsako leto pijača izgubi okoli 0,4-0,6% alkohola.
6. Razločevanje po tari. Šele po minimalnem obdobju staranja bo konjak pripravljen za pakiranje steklenih posod z lesenimi steklenicami.

Značilnost uporabe lesa v procesu izdelave konjaka

Drevo daje prednost postopnemu izhlapevanju alkohola v alkoholni pijači, ki temelji na grozdju. Tehnologija proizvodnje kognaca predpostavlja prisotnost aromatične vonjave in okusa hrastovega lubja.

Sekundarni destilacija, medtem ko je v hrastovih sodih, samo izboljša okus in maloprotsentnoe izhlapevanje alkohola se nadomesti z hrasta okus, kar je znak najboljšo kakovost konjaka.