Kaj je bife? Zgodovina pojavljanja

Samopostrežni bife je na voljo v številnih restavracijskih in hotelskih kompleksih, ki se izvajajo na številnih praznovanjih. To pojasnjujejo številni dejavniki: udobje in prihranki pri kadrovskih storitvah ter izkazovanje zaupanja v stranke.

Toda kaj je to - bife? Ko je bil ta sistem na področju hrane in kje se prijaviti?

Kaj je to?

Švedski mizi je način služenja, ki je sestavljen iz ponudbe številnih jedi, iz katerih se obiskovalci odločijo, kaj hočejo. Različice jedi se dajo na ločeno pripravljeno mizo ali dajo na posebni razdelilni liniji.

Obiskovalec zbere želeno število posod na pladnju in prenese na svojo mizo, začne obrok. Ni natakarjev, polna samopostrežba. In najbolj zanimivo je, da za vsak nov pristop k mizi ni treba dodatno plačati, celoten strošek obroka je vključen v ceno vozovnice.

Presenetljivo je, da je definicija "bifeja" samo v ruščini. Koncept sam je pogost v drugih jezikih, vendar se imenuje drugače. Tako se na primer v Aziji in številnih evropskih državah tako živilski sistem imenuje "bife", na Švedskem pa je "sendvič miza".

Koncept je mogoče razlagati kot rusko namizni prt.

Zgodovina naslova

Buffet kot izraz obstaja samo v rusko govorečih ljudi na. Toda zakaj se je to zgodilo? Obstaja več različic, ki jih je mogoče razložiti.

V skladu z eno različico, ta koncept pojavil v Rusiji, "prinesel" njegovi ruski navigatorji iz držav skandinavske. Celotna točka je, da so tuji prebivalci, da bi hranili tuje goste, kupili ogromne količine rezervacij z dolgim ​​rokom trajanja mesa, rib, gob, zelenjave in drugih stvari. Skandinavci so bili vedno pripravljeni na obisk pomorščakov.

V skladu z drugo različico, vrsta hrane bife izvira iz Rusije iz koncepta "vodka-prigrizek". Toda to mnenje ni tako pogosto, ker taka jed ne temelji na dobavi močnih žganih pijač.

Švedski prebivalci tako krmo se imenujejo "sendvič miza", kjer "sendviči" pomenijo raznovrstno hrano. Hrana mora imeti dolgo življenjsko dobo.

V skladu z drugo različico se je koncept pojavil med skandinavskimi ljudmi, ki so se držali načela samoorganizacije in odsotnosti zunanjega nadzora. To je tisto, kar je nekoč presenetilo in navdušilo ruske potnike.

Posebne lastnosti

Catering "bife" je priljubljena možnost, da ne samo lastnikom restavracij, temveč tudi obiskovalcem. In vse zaradi lastnosti:

• stroški obrokov so nižji kot pri tradicionalni metodi prehrane;
• širok izbor jedi po nizki ceni - privlačen dejavnik za obiskovalce;
• odsotnost natakarjev, ki lahko včasih zamujajo službo;
• prihranek časa za obiskovalce in vzdrževalno osebje;
• neomejeno število pristopov k mizi z jedjo.

Na oblikovanje bifeja vplivajo verski in kulturni pogledi določenega naroda. Na primer, nekateri narodi "ne morejo živeti" brez začimb, drugi izključujejo uporabo svinjine ali govejega mesa. Samopostrežni meni praviloma sestavljajo evropske jedi, nekateri kuharji pa lahko po lastni presoji dopolnjujejo meni. Ja, količina in včasih tudi kakovost hrane se razlikujejo.

Hotelska samopostrežna restavracija je odvisna od ocene zvezdic. V hotelih s petimi zvezdicami praviloma velja sistem all inclusive ("all inclusive"), ki vključuje obsežno samopostrežno mizo z velikim asortimanom. Mimogrede, ta sistem vpliva tudi na ponudbo pijač.

Torej, če vse vključeno v hotelu ni zagotovljeno, potem so vse pijače, vključno z vodo, na voljo za denar. Izjema je zajtrk.

Sorte

Švedska tabela ima številne razvrstitve, ki temeljijo na načinu plačevanja obrokov in oblike posluževalne jedi.

Finančna stran izdaje deli to vrsto hrane v dve vrsti:

1. Obiskovalcem je dana možnost, da izberejo katero koli vrsto jed in da neomejeno število pristopov za hrano za eno ceno.
2. Obiskovalci jedo na tako imenovani cimbalni sistem. To pomeni, da se plačilo izračuna na podlagi velikosti plošče, zneska, ki je bila porabljena, ali števila pristopov.

Servirni formati delijo bife v naslednje sorte.

• jedi nacionalne kuhinje;
• "solatni pas" - hrana za tiste, ki so zamudili zajtrk: svetle juhe, solate, preprosti prigrizki in sendviči;
• Ameriška miza, ki je sestavljena predvsem iz hrane za hitro prehrano, kolo in maščob (takšne distribucijske linije se pogosto izvajajo na območjih na plaži);
• kosilo-bife, organizirano ob kosilu;
• kava, kjer so vroči napitki in prigrizki (organizirani med glavnimi obroki);
• družinska večerja ob vikendih;
• morska miza;
• banket: posebna značilnost je, da so razdalje alkohola, sokov in mineralne vode potniki.

Kako služiti?

Za organizacijo samopostrežnega bifeja veljajo številna pravila za služenje. Glavni pogoj je distribucija hrane v skupinah:

• Prigrizki;
• vroče jedi;
• sladice;
• sadje.

Na primer, v eni dolgi mizi na začetku so postavljene prve jedi, nato drugo, sledijo sladice, itd. Če želite naključno postaviti jedi, je kategorizirano ločeno razpršeno. Meso mora ležati ločeno od rib, zelenjave - iz sadja in jagodičja. Ribe in morski sadeži morajo biti v istem sektorju.

Če narišete analogijo, lahko postavitev hrane v bifeju primerjamo z razporeditvijo izdelkov na števcu na trgu.

Razvrščanje velja za jedi, pijače in omake. Upoštevati je treba naslednja pravila serviranja:

• Pladnji in velike jedi so nameščene na isti razdalji;
• za vsako posodo mora biti prisotnost naprave za nanašanje, leseno ali nerjavno jeklo, ne pa plastike;
• potrebno je organizirati ločene mize za pijače (običajno postavljene bližje vhodu), pa tudi za uporabljene jedi (jih odstranjujemo dalje od skupne mize in bližje kuhinji);
• omake in začimbe so postavljeni v posebnih posodah in nameščeni ob hrani, ki ji ustrezajo;
• Keramične rozete se uporabljajo za med, jogurt in marmelado.

V hotelskih restavracijah in na ločeno organiziranih banketih je sistem spreminjanja jedi. Torej, v hotelih je vsa hrana na mizi naenkrat in na banketih potrebujete periodičnost pri zamenjavi jedi.

Vrstni red posode

Torej, večerje, kosila in zajtrk na banketih postrežejo s spremembo jedi.

1. Od samega začetka bankete strežejo prigrizke in sendviče in se do konca ne očistijo. Toda 1-2 krat na uro so posodobljeni, nadomeščeni z novimi deli.
2. Vroče jedi se postrežejo neposredno pred jedjo, da se ne ohladijo.
3. Predjedi so postavljeni na kovinska posoda, da se ohladi, in solate, praviloma, so postavljeni v posodo za lončarstvo.
4. Kruh in pekarski izdelki so postavljeni v pletene košare.
5. Pogosto se uporabljajo večplastne plošče, ki prihranijo prostor na mizi.
6. Na pijačah že pijejo na kozarce in jih nataknejo na pladnjih. Ko se hitro razhajajo, prihranijo prostor na mizah in ne zmanjka pijač.

Dekoracija mize

Bife je treba okrašiti, je tudi eden od pogojev za njegovo dekoracijo.

1. Če se banket izvaja v svečnem ozračju, je potrebno prisotnost cvetja na mizi. In njihova sprememba bi morala biti večkrat zvečer.
2. Prtika mora biti dolga in široka, vendar se ne dotikajte tal in ne dosežite 10 cm.
3. Prtički za to vrsto obroka se uporabljajo papir. To je mogoče razložiti z dejstvom, da je primerno, da jih takoj vrgnemo in da na mizo ne umivamo umazanih krpo iz plute, s čimer ga nered.
4. Miza naj bo v kombinaciji s splošno notranjostjo dvorane, jo je treba dodeliti samo z obilico jedi.
5. Ni prepovedano, in včasih celo primerno, za uporabo visokih svečnikov ali kandelabre. Njihova razporeditev poteka na robovih mize.

Struktura menija v hotelih

Obstajajo praznovanja s samopostrežnim bifejem, kjer lahko sprejmejo samo prigrizke in lahke solate ali, nasprotno, težjo hrano. Toda v tem primeru in v drugem primeru mora biti hrana že poravnana v porcijah, tako da jo je mogoče zlahka sprejeti na ploščo.

Ker se bife pogosto izvaja v hotelih in hotelih, mora biti sestavljen meni. In nima nobenih omejitev.

Meni sestavljajo naslednje kategorije jedi:

• prigrizki in sendviči;
• vroče tekoče posode;
• mesne in ribje jedi, vroče;
• garniture;
• sladice;
• pijače.

Toda za zajtrk, kosilo in večerja so različni meniji, kjer so nekatere kategorije jedi lahko izključene.

Kako se obnašati, najprej v bifeju?

Torej, prvič, pred mizo, ki pere s hrano, lahko oseba postane zmedena, saj je navajen na tradicionalne jedi. Kako se obnašati v tem primeru?

1. Bodite podrobnejši: na mizi so vse jedi (prva, druga, prigrizki itd.). Odločite se, kaj želite po okusu.
2. Jedi in naprave so na ločeni mizi ali na istem, a nekoliko izoliranem.
3. V levo roko vzemite ploščo, nož in vilico ter položite pravo hrano na ploščo. Pohlep je ni potrebno, naložite malo.
4. Pred jedjo v nekaterih državah je običajno piti kozarec sokov. Zato vzemite in ne pozabite na kruh.
5. Sedite pri izbrani mizi, postavite ploščo in na njenih straneh postavite aparate: vilice na levi, nož na desni. Postavite sok pred vami in kruh - na levo.
6. Takoj, ko končate z jedjo, postavite aparate vzporedno s posodo, z nožem, ki kaže na vilice, in vilice z vbočenim delom na posodo. S tem bo natakar obvestil, da je instrument mogoče očistiti.

Zaključek

Švedska miza je v zadnjem času postala najbolj naročen način serviranja jedi na praznovanju, saj je priročno: osvobaja prostor, razširja izbiro, prihrani čas, prihrani proračun in zavrača storitve osebja.

Ampak, to je, če obstaja tak način prehranjevanja, ni znano.