Sveža zelenjava: kakovost, skladiščenje, recepti koristnih solat

Nemogoče si je predstavljati pravilno prehrano brez veliko sveže zelenjave. Na mizi morajo biti zagotovo predstavniki rastlinskih in sadnih rastlin: različne korenovke, gomolji, zelje in čebula, sladica, paradižnik in buča. Danes predlagamo govoriti o zelenjavi: razmislili bomo o razvrstitvi, zahtevah za kakovost. Recepti solat bodo prijeten bonus!

Razvrstitev

Z vidika botanike so vse zelenjave užitni deli zelnatih rastlin. Z vidika kuhanja je običajno omeniti skupino zelenjadnic, ki jih znanost šteje za sadje, na primer paradižnik, bučo in drugo.

Razvrstitev zelenjave odvisno od tega, kateri del rastline se uporablja za hrano. Torej, rastline, v katerih se stebla uporabljajo za hrano, korenine in liste, pripadajo vegetativni skupini. Sadje je tista zelenjava, v kateri se sadje uporablja za hrano.

Vsa vegetativna zelenjava lahko razdelimo na več podskupin:

• korenovke - pesa, rutabaga, zelena, korenje, repa, parsnip, redkev;
• gomoljnice - sladki krompir, krompir;
• solato-špinača zelenjava - kislica, zelena solata in špinača;
• čebula - česen, čebula (por, čebula, bato);
• pikantni hren, koper, taragon;
• zelje;
• sladica - rabarbara, beluši, artičoka.

Sadno zelenjavo lahko nato razdelimo na:

• buča - buča, squash, kumare, bučke;
• paradižnik - jajčevec, paradižnik, poper;
• fižol;
• žita - sladkorna koruza.

Prednosti zelenjave

Kakšna je uporaba sveže zelenjave? Seveda v bogati vitaminsko-mineralni sestavi. Zelenjava vsebuje vlakna, organske kisline, pektin. Nemogoče je reči, da so zelenjava nepogrešljiv del prehranske prehrane, ker v njih ni maščob.

Mineralne snovi, ki jih vsebuje sveža zelenjava, zagotavljajo telesu kalij, kalcij, fosfor in magnezij. Omeniti velja, da tudi med kuhanjem te snovi niso uničene. Vendar pa je najbolje, da jeste surove zelenjave, medtem ko je najbolj uporaben lahko imenuje sveže pridelane!

Zahteve glede kakovosti

Določene so zahteve za kakovost svežega zelenjave. Kazalnike kakovosti lahko razdelimo na dve glavni kategoriji - specifični in splošni. Posebni kazalniki - ta zrelost ali zrelost zelenjave, njihov okus, gostota. Splošni parametri vključujejo velikost, izgled zelenjave - barva, oblika, svežina, celovitost.

Slabo kakovost sadja se šteje grdo, z znaki nagiba, kosi, praskami, madeži iz modric ali mehanske poškodbe. Upoštevajo se pomanjkljivosti in poškodbe škodljivcev, bolezni plodov.

Skladiščenje

Nudimo govoriti o shranjevanju sveže zelenjave. Številne zelenjave preprosto ne morejo prenašati nizkih temperatur, medtem ko druge - nasprotno, je treba hraniti samo na hladnem. Glavna stvar pri shranjevanju je individualni pristop.

Paradižnik Treba je hraniti pri sobni temperaturi, zato jih ni mogoče izperiti! Nizke temperature so glavni sovražnik svežih paradižnikov, ubijajo okus in aromo.

Zelena čebula je najbolje, da ga shranite v hladilniku, preden jo ovijte s papirnatimi brisačami ali folijo.

Za shranjevanje krompir primerna hladna zračna mesta. Opomba: nizke temperature spremenijo škrob v sladkor, zato pri shranjevanju tega gomolja v hladilniku tvegate pridobivanje sladke zelenjave.

Najboljši prostor za shranjevanje korenje - Hladilnik. Predhodno ga je treba vstaviti v plastične vrečke - tako korenje zadrži vlago.

Zelje (vse) shranite tudi v hladilniku. Vendar pa to ne priporočamo več kot en teden.

Jajčevec shranjujte v temnem hladnem prostoru. Vendar je najbolje, da jih uporabite čim prej.

Celery sposobni živeti v hladilniku vsaj sedem dni. Res je, da bo zaradi močne arome potreboval zapečateni paket.

Peppers lahko shranite v hladilniku. Res je, da obstaja en pogoj - v nobenem primeru ga ni mogoče oprati, drugače bodo začeli plesati. In ni priporočljivo, da pakiranje svežih paprik v polietilen.

Squash in kumare vse svoje lastnosti hranite v hladilniku. Samo za shranjevanje ne stane več kot en teden.

Zelenjavne solate

Želim jesti lahkotno, a precej živahno hrano? Ta kategorija lahko varno vključuje solate s svežo zelenjavo. Pripravili smo hellip - recepte najbolj okusnih solat, ki vam bodo zagotovo všeč!

Začinjena solata s kumarami in korenjem

Za to solato potrebovali boste:

• kumare - 200 g;
• sveža korenje - 500 g;
• sezamovo seme - 20 g;
• sojina omaka - 50 ml;
• česen - en zob je dovolj;
• olje (najboljši sezam) - 40 ml;
• svež ingver - po okusu.

Pripravi to solato je dovolj preprosta. Treba je očistiti korenje, jo drobiti z dolgimi slamicami. Kumara je treba rezati, dodajte v korenje. Česen mora biti drobno sesekljan, in ginger - rešetke na fino rezilo, nato pa je treba te dve sestavini brusiti v malti. V svežo zelenjavo je treba dodati homogeno maso, preliti v sojino omako in maslo. Solata naj stoji približno pol ure v hladilniku. Preden postrežemo, je treba to solato posuti s sezamom.

Solata s kohlrabi in korenjem

Ta solata je zelo koristna. Zeliščni kohlrabi, vključen v njeno sestavo, ugodno vpliva na delo jeter in žolčnika, korenje pa je zelo koristno za kardiovaskularni sistem. Če ga želite pripraviti, morate upoštevati naslednje izdelke:

• kohlrabi - 500 gramov;
• sveža korenje - 200 gramov;
• jabolka - 300 gramov;
• stebla zelene - 100-150 gramov;
• sok pol limone ali apna.
• Po okusu lahko dodate oljčno olje, sol in poper.

Kohlrabi je treba podrgnuti, po možnosti na povprečnem graterju. Dodatni sok je treba stisniti. V povprečju si moraš rebrati korenje, ampak za zeleno je bolje, da vzamete manjšo rezino. Priporočljivo je, da jabolka razrežemo v tanke trakove in nato zmešamo sok. V jabolka morate dodati zelenjavo, maslo in začimbe. Koristna solata sveže zelenjave je pripravljena!

Salata špinače in buče

Med najbolj okusne in izjemno uporabne solate - solata buče, špinača z medom-gorčičnim prelivom. Potrebovali boste:

• buča - 600 gramov;
• špinača - ena skupina;
• sezamovo seme - 1-2 čajna žlička;
• limonin sok - žlica;
• oljčno olje in med - dve čajni žlički;
• poper, sol.

Prva stvar, ki jo morate storiti, da bi to solato iz sveže zelenjave na recept, je, da luščite bučo, jo razrežite na majhne koščke in jo položite v pekač, predhodno naoljena. Potem je treba bučo vliti z oljem in medom. Lahko popijete s poprom in soljo. Pečemo bučo na 220 stopinj, dokler nima prijetnega zlate barve. Ko je buča pripravljena, je priporočljivo, da potresemo s sezamom, prelijemo limonin sok in pustimo, da se ohladi.

Naslednja faza je priprava dišečega preliva. Moral bo premešati nekaj žlic iz masla (po možnosti oljčnega olja) z žlico medu, dve čajni žlički gorčice. Dodate lahko približno 70-100 gramov pinjol. Pri jutranstvu morate dodati sol in poper.

Nato morate pripraviti listje špinače - sperite ga, posušite. Špinača je treba dati v skledo, preliti v preliv in temeljito premešati, nato pa v lepo ploščo. Na vrhu postavite bučno in pinjole. Bon appetit!