Kitajske palice - must-have atribut azijske kuhinje

Nemogoče si je zamisliti kitajsko restavracijo brez takšnega jedilnega pribora kot kitajske palčke. Že stoletja so uživali v okusnih jedeh azijske kuhinje.

Tradicionalna hrana v Ljubljani Kitajska kuhinja je celoten obred, katerega lastnosti niso le sami posode, ampak tudi pohištvo in pripomočki. Kitajci praviloma sprejmejo hrano za posebne okrogle mize, sredi katerih je posebna vrtljiva stojnica, na kateri so različne jedi in omake. Zahvaljujoč takšni dostavi lahko kdorkoli zlahka doseže kakšno jed, ne da bi motil vsakogar, ki sedi zraven njih. Na mizi je hrana v velikih delih, izračunana za vse prisotne in razrezane na majhne koščke, ki jih s tradicionalnimi palicami ni mogoče ustreliti z usti.

Zgodovina te posode je ocenjena na 3-4 tisoč let. Sprva so kitajske palice spominjale pinceto v svoji obliki, zaradi česar je bilo najprimernejše najljubše kose hrane. Ločeno, postali so veliko pozneje. Običajno je njihova dolžina v razponu od 15 do 25 cm. Raznolikost oblike in dolžine je odvisna od materiala, iz katerega so izdelani kitajski palčki, in držav, v katerih so izdelani. Trg vključuje palice iz bambusa, slonovine, plastike, šljive, smreke, žada, turkiz, jasperja, srebra in nekaterih drugih materialov. Nekateri od njih so resnično umetniško delo, večina pa je za množično uporabo in so precej poceni.

Les palčke, namenjeni za redne restavracije in vsakodnevno uporabo hiše, so narejeni iz bambusa in več vrst lesa. Običajno so za enkratno uporabo, zato jih po jedi ni mogoče oprati in ponovno uporabiti. Tako jedilni pribor se imenuje "kuaizu". Včasih so tudi takšni preprosti palčki okrašeni z različnimi vzorci in okraski, zaradi česar so bolj razkošni in elegantni. Najbolj dragoceni so izdelki iz dragih ebanskega lesa. Ti kitajski palčki izgledajo odlično pri prazničnih mizah v kombinaciji z Kitajski porcelan. Na Kitajskem se domneva, da izdelki, okrašeni s podobami žerjavov, borovcev in želv, svojim lastnikom prinesejo srečo.

Prvi "quaizu" se je pojavil točno na Kitajskem, kjer se je prvič razširil v Korejo, Japonsko, Vietnam in druge. Azijske države, in potem osvojil ves svet. Vsaka od teh držav je v tem jedilniku prinesla nekaj lastnega. Torej so tradicionalne japonske palice, imenovane "hasi", izdelane iz lesa, so nekoliko krajše od kitajskega in njihovi konci so bolj usmerjeni. Zelo tanke korejske palčke v bistvu izdelujejo iz kovin.

Nihče ne more zlahka uporabljati takšnega jedilnega pribora. Nekateri ljudje, tudi tisti, ki so daleč Kitajska kultura, zlahka obvlada "kuaizzu", nekateri pa tudi po mnogih poskusih ne uspejo. Pogoj za uspešno uporabo takega orodja je odsotnost napetosti v roki. Čopič mora biti sproščen, premiki so izdelani mirno in gladko. Prst in mali prst sta pritisnjeni drug proti drugemu, kazalec in sredina se nekoliko raztezata naprej. Ena palica je nameščena v votlo, ki je med palcem in krtačo. Tanek (spodnji) konec leži na sproščenem Prstni prst. Druga palica temelji na 1 falanki indeksa, 3 falanki sredine in se drži 1 falanksa palca. V času vnosa hrane je spodnja palica v vsakem trenutku praktično nepremična in manipulacije izvede zgornja palica.

Obstajajo številna tradicionalna pravila, ki jih je treba upoštevati po kitajski etiki. Torej se kitajske palčke ne morejo stisniti v pest, jih "praskati" z nečim na plošči in preboditi hrano na njih. Po jedi se "kuaizu" položi pred ploščo, z debelimi konci na desno. Ni pravilno, da si lizat svoje palice.