Izvleček vanilije

Malo ljudi ve, da vanilija ni samo rastlina, ampak lepa trta s travnatimi, premešanimi drevesi in številnimi korenine zraka. Za aromatizacijo jedi se uporabljajo plodovi - ozke škatle dolžine do 30 cm. V trgovinah se vanilija v strojih običajno prodaja že pakirana. V najboljših razredih so vidni nanosi vanilinovih kristalov. So elastični in mastni na dotik. Svetlo obarvano, krhko in trdo, razpokano in nepokrito sadje se šteje za nizko kakovost - jih ne bi smeli kupiti. V britanskih veleblagovnicah se vanilija prodaja v strojih, zaprtih v steklenih ampulah (stožci). Ena taka stroška znaša približno pol kilograma. Torej, hodi po naših supermarketih, boste imeli priložnost primerjati cene in hkrati - in kakovost.

Ekstrakt vanilije, ki se prodaja v trgovinah, se navadno sintetizira umetno. Njena aroma, čeprav blizu naravni, se še vedno razlikuje od nje.

V skladu z zakoni vseh razvitih držav, na oznakah živil, okusljenih z vanilijem, je označeno razmerje naravnega in umetnega. Če je na primer oznaka "vanilijev sladoled" napisana samo naravna vanilija ali ekstrakt vanilije, in navedba "sladoled z aromatiziranjem vanilije" se nanaša na vsebnost umetnega vanilina (do 42%). Eloquent "umetni sladoled z vanilijem" opozarja na odsotnost naravne vanilije.

Mnogi izmed nas smo navajeni, da dodamo vanilijo v sladke (najpogosteje moke) jedi, nekateri vodilni kuharji pa poskušajo dodati omake perutnini in zelenjavi, kavi in ​​čaju. Povedati moram, da so ti poskusi zelo uspešni.

Če ne najdete naravnega ekstrakt vanilije ali ne zaupajte proizvajalcem, poskušajte izdelati ekstrakt vanilije z uporabo zgoraj navedenih receptov.

Recept je prvi.Ekstrakt vanilije na mleko

Primerno za tako imenovane "nujne primere". Pripravljen je hitro, vendar je shranjen, kot si mislite, ne dolgo. Dva stružka so rezana, kuhana v kozarcu mleka (ognja je čim manjša) pet minut, nato dodamo kozarec sladkorja in zmes kuhamo še pet minut (vedno mešamo). Mleko se zgosti in bo dobil zelo obstojni okus. Izvleček se shrani v hladilniku.

Drugi recept. Vanilenski sladkor

Stroži se razrežejo in prelijejo s sladkorjem. Posoda je zaprta s tesnim pokrovom. Daljši je sladkor v tej posodi, močnejši in čvrsti okus bo. Uporablja se za aromatiziranje sladic, krem, pijač itd. S porabo sladkorja preprosto nalijemo v kozarec.

Recept tri. Vanilinski ekstrakt alkohola

Alkohol ima možnost, da "povleče" okuse, zato je morda to najboljša možnost, ki omogoča daljše skladiščenje in še posebej obstojni okus. Edina pomanjkljivost je dolžina kuhanja.

Devet kakovostnih vanilije (približno 25 gramov) nalijte kozarec vodke (nižja koncentracija je dosežena z zmanjšanjem števila čepov) in vztrajala vsaj mesec dni. Aroma bo čista vanilija, zelo koncentrirana. Lahko vztrajate pri konjaku ali rumu, vendar se v tem primeru dišava izkaže za bolj zapleteno in ne vedno uporabno. Neželeno je uporabljati alkohol namesto vodke: v 35-odstotni raztopini alkohola se bo aroma ekstrahirala za 10% več kot v 97% alkohola.

Ekstrakt vanilije vam lahko služi že več let, zato za pripravo uporabljajte le vodko visoke kakovosti in kakovostno vanilijo. Raznolikost vanilije vpliva na okus in okus. Najboljša izbira je sorta Bourbon.

Nekaj ​​odtenkov:

- uporaba za infuzijsko temno steklo, zaščita ekstrakta pred svetlobo;

- tesno zaprite steklenico;

- upoštevajte težo čepov: 1 pod tehta približno tri grami;

- Od časa do časa stresajte izvleček;

- za shranjevanje izberite mesto hladnega in temnega, ne pa tudi hladilnika.

Popolnoma zrel ekstrakt alkohola vanilije bo dosegel le šest mesecev. Takšen izvleček je podoben vinu: več je izpostavljenosti, tem bolje je. Zato ga je mogoče vztrajati do 10 let.