Vanilenski sladkor

Od antičnih časov, kuhanje uporablja tako začimbe kot vanila. Vedno je bilo zelo drago, saj je bilo narejeno iz divje orhideje, ki raste v več tropskih državah. Da bi okus in vonj te čudovite začimbe zadovoljili vsem oboževalcem, so proizvajalci hrane začeli proizvajati vanilin sladkor.

Okus naravne vanilije je zelo grenak in vonj je koncentriran, kar omogoča obogatitev veliko sladkorja s temi lastnostmi. Iz ene palice (pod) naravne vanilije lahko pripravite 0,5 kg aromatiziranega izdelka.

Vanilijev sladkor je pripravljen tudi s posebnim izvlečkom. Dolgo je bilo pridobljeno z infundiranjem vanilije s 30 ml alkohola (postopek traja 2-3 tedne). Pri dodajanju novih stroki v alkohol, koncentrirano izvleček. Vanilija sladkor je prav tako pripravljen iz bistva, ki ga dobimo z insistiranjem na alkoholu veliko število stroki. Izvleček in bistvo so izumili leta 1847.

Prvič je bilo vanilijevega sladkorja doseženo z mešanjem vanilije z granuliranim sladkorjem in prahom. Za pripravo smo vzeli 0,5 kg rafinata in 2 vanilije. Ta zmes je bila shranjena v tesno zaprtih posodah, po kateri so bili odstranjeni strupi. Ta sladkor smo uporabili za pečenje, okrasitev in okus sladic, sadja. Uporabljeni stroki delno izgubijo vonj, zato so jih uporabili za aromatizacijo še šest mesecev.

Na naših policah najdete vrečke sladkorja z vanilijo iz tal. Na vrečah z naravnim izdelkom je navedeno, da vsebuje sladkorne in mlečne izdelke iz vanilije. Ena takšna vrečka (15 g) je namenjena 800-1000 g moke. Vsebnost kalorij v takem sladkorju (100 g) je 396 kcal. Vsebuje 0,2 g beljakovin, 98 g ogljikovih hidratov, 0,4 g maščobe.

Ker živilska industrija ne stoji mirno in naravne začimbe vsako leto postajajo dražje, so znanstveniki ustvarili umetni nadomestek za naravno vanilino vanilin. Ta aromatična snov je bistra, brezbarvna kristalinična, z značilnim vonjem. Vanilin je zelo topen v vodi. Vsebuje jo vanilije v obliki glikozida. Z uporabo etra in alkohola se pridobiva iz sadja, po katerem se umetno sintetizira.

Vanilin in vanilin sladkor imajo poln okus naravnih začimb, vendar pa še vedno lahko bistveno izboljša okus in vonj hrane.

Če ste dovolj srečni, da kupite nekaj vložkov iz vanilije, lahko pripravite domači izvleček. Za to potrebujete 3 stroke, 200 ml vodke, steklenico s tesnim pokrovom. Stroži se razrezajo vzdolž (ne do konca) in jih položijo v steklenico. Prav tako pije vodko. V celoti mora pokrivati ​​stroje. Posodo držite na temnem mestu 2 meseca. Tovrstni izvleček se lahko shranjuje že več let. Tudi po uporabi skoraj celotne količine lahko dodate še več vodke in jo vztrajate.

Vanilin sladkor je začimba, ki jo je treba hraniti v tesno zaprtih posodah. Če pustimo takšen izdelek odprt, dovolimo, da se izognemo občutljivemu vonju. Bodite previdni pri uporabi za peko ali za pripravo drugih jedi. Kljub dejstvu, da ima prijeten vonj, lahko prekomerno količino takega začimbenja pokvari kakšno posodo. Zaradi presežka vanilije je posoda grenka. V 100 gramih vanilijevega sladkorja vsebuje 379 kcal in 99,8 g ogljikovih hidratov.

Obstajajo še nekatere druge lastnosti uporabe tega začimbe. Vanilinov in vanilijevega sladkorja med kuhanjem ni mogoče dodati v vročo posodo. V tem primeru se doda pred koncem priprave (marmelada, pudingi, soufflé) ali pred peko (v testu). V hladnih sladicah in začimbe dodajte jedi po kuhanju. Kot vanilov sirup se vnaša v pecivo med impregnacijo testa.