Vanilna esenca - kako kuhati in kaj zamenjati?

Najbolj značilen in najbolj priljubljen okus, ki se dodaja k testu, je vanila. Nekaj ​​kapljic tega bistva lahko kulinarični mojstrovini doda nenavaden vonj in okus.

Beseda "bistvo" v latinščini pomeni "bistvo", "snov". Pri kuhanju se uporablja živilska esenca, ki je koncentrirani ekstrakt, ki ga pred uporabo razredčimo z vodo.

Vanilija je pomembna sestavina v številnih sladkih jedeh, vključno s piškotki, pecivo, sladoledi, čokolado in čokolado. Uporablja se tudi za aromaterapijo - v svečah, kremah, soli, žganih pijačah in kadilcih. Vanilija je ena izmed sort orhidej. Njena pod proizvaja snov, imenovano vanilin. Najbolj dragoceni so vanilji, ki se gojijo na Madagaskarju ali Reunion Island (prej znan kot Bourbon) z vzhodne obale Južne Afrike. Vanilin bistvo je najboljša nadomestna za vanilijo ali njeno pod.

Morda boste nekateri izmed vas presenečeni, ker zakaj uporabite izvleček, če je svež parfumi vanilije? Odgovor je, da eden in drugi ne služita istemu namenu. Sveže stroki morajo biti potopljen v tekočino (mleko, smetana, sirup, itd), da dobimo okus, tako da se lahko uporablja le v tistih receptih, kjer so sestavine (omake, sladoled ali smetana). In vanilin bistvo je pripravljeno za uporabo neposredno, brez namakanja. Poleg tega je shranjena veliko daljša stroka. Njen prvi domislil še Azteki, in da je eden izmed najlepših okuse, ki so nujno potrebni v kuhinji.

Bistvo vanilije je mogoče narediti doma na osnovi alkohola ali vodke in vanilije bacila. Uporabite lahko katero koli liker ali drugo pijačo, ki vsebuje najmanj 40% alkohola. Vodka se običajno uporablja zaradi nevtralnega okusa, zahvaljujoč se čuti aroma vanile. Pod je bolje izbrati prilagodljivo, vendar težko. Pripravite temno steklenico. Za 100 ml vodke potrebujete eno vanilijevo pod, razrežite in razrežite na majhne koščke. Dodate lahko 2-3 čajne žličke sladkorja. Vsebino steklenice je treba občasno pretresati. Daljši čas steklenice, bolj aromatičen bo vanilin bistvo. V idealnem primeru potrebujete 8 tednov, da dobite izvleček. Ta tinktura bo ustrezala vsem sladkim pekovskim izdelkom - alkohol bo izhlapel in ostane samo vonj vanilije.

Poleg tega, vanilijev bistvo popolnoma ohranja svoj okus v hladilniku ali v temnem in hladnem prostoru, v posebni zaprti posodi stran od drugih začimb in začimb.

Toda kaj storiti, ko že pripravljate testo za torto in ugotovite, da hiši nima vanilinega bistva? Kako jo lahko zamenjam in jo lahko zamenjam? Odgovor na to vprašanje bo pozitiven, vendar z nekaj previdnosti.

Vanila ponuja preprostost in čistost okusa, za razliko od drugih izvlečkov. Lahko jo nadomestite z drugimi začimbami le v skrajnem primeru. Razmislite, na primer, recept za sladko pečenje. Če pripravljate limonino pito, bo ekstrakt mandljev primeren nadomestek. Ni nevtralen, kot je vanilija, okus pa bo drugačen, vendar bo nadomestek uspešen. Javorjev sirup, vanilijev pod ali žganje bo tudi ustrezen nadomestek za bistvo. Vendar je treba opozoriti, da boste poleg nadomestitve ekstrakta vanilije spremenili recept in končno okus ter okus izdelka.

Če uporabljate javorjev sirup namesto vanilijeve esence, vzemite razmerje ena na drugo. Če uporabljate vanilije, vzemite polovico za vsako žlico ekstrakta. Če želite zamenjati vanilijev alkohol - žganje ali liker - zagotoviti, da nadomestilo ne tekmuje z drugimi sestavinami v receptu. Ne uporabljajte več alkohola, kot bi lahko uporabili ekstrakt vanilije.

Na svetu ni več edinstvenega in univerzalnega vonja, ki se uporablja za kulinarične namene kot vanilija. In ni lažjega načina uporabe tega eksotičnega in cenovno ugodnega okusa kot v obliki bistva.