Posušene banane

Banana je tropska jagodica, ki že dolgo ni bila nobena delikatesa, čeprav je bilo pred okoli 400 leti zaradi svojih nasadov resnične vojne. Zdaj priljubljenost tega sadja drzno tekmuje z jabolkami in pogosto ne samo zaradi okusa, ampak tudi cene. Tropski "prijatelj" vse bolj postaja cenejši od sadja in zelenjave, ki je navadno za nas.

Da, da, banana je berry! Rastlina "banana" je zelišče, zato je treba njegovo sadje imenovati jagode. Ta rastlina je bila zadovoljna s svojim okusom in koristnimi lastnostmi, vsem znanim civilizacijam. V nekaterih kulturah je banana glavni izdelek za vnos hrane. Na nekaterih območjih Afrike se sadje, ki se uporablja za nas, ne uporablja na običajen način: njegove plodovi so ocvrti, kuhani, zamrznjeni in tako naprej. Usoda njegovega nezrelega sadja popolnoma ponavlja poslanstvo krompirja v naši državi. Da bi lahko dolgo hranili sadje, so bili izpostavljeni toplotni obdelavi. Posušene banane, ki niso dolgo izgubili svojih naravnih uporabnih lastnosti, so bili pridelani za prihodnjo uporabo in redno uporabljajo.

Že dolgo v sovjetski dobi so bile posušene banane na voljo samo v eni različici - vietnamski dehidrirani. Mnogi ljudje poznajo ta okus otroštva. Lepljivi, sladki in ljubljeni skoraj vsi otroci izdelek, ki bi ga lahko shranili nerealno dolgo. Njegova proizvodnja je obsegala obdelavo pri temperaturi 80-90 ° C, zaradi česar je banana izgubila skoraj vse svoje uporabne lastnosti in njeno prehranjevanje je dejansko naredilo več škode kot dobro.

Seveda so sčasoma ljudje razmišljali o tem, kako posušiti banane, ne da bi izgubili koristne lastnosti. Logično bi bilo zmanjšati temperaturni režim zdravljenja. In zdaj, na trgu so sušene banane, kuhanih s sublimacijo, to je hladno sušenje. Tak izdelek v večini primerov prihaja iz Kitajske in je seveda precej poceni, čeprav se ohranjajo uporabne snovi in ​​vitamini. In tukaj, kot ponavadi, se pojavi običajno vprašanje: "Kaj je ulov?". Za to morate razumeti sam proces.

V daljni 1904 je ruski inženir Starzhinetsky izumil metodo sublimacije izdelkov. Edinstven izum in nov način skladiščenja izdelkov ni našel pravilnega priznanja doma, ampak z neverjetno uspešnostjo začel vaditi v ZDA. Načelo te izvirne metode je naslednje. Produkt takoj zamrznemo pri -40 ° C in potem vlago zamrznemo z vakuumom. Tako se voda, ki ne prevaža tekočega stanja, pretvori neposredno v plin in je izključena iz proizvoda. V primeru tropsko sadje dobimo posušene banane, ki so sedaj 10-krat lažje od prvotnega stanja in vsebujejo manj kot 8% vlage. Ampak tukaj je presenečenje. Taka breztežavna banana postane na 15 več kalorij kot banana v normalnem stanju.

Zaradi očitnega pomanjkanja prednosti zgornjih metod postane jasno, da potrebujete recept za posušene banane, kar bi bilo koristno kot običajno sadje. In leta 2009 je bila tehnologija proizvodnje dovršena. Od tod so pridobljene posušene banane pridobljene zaradi natančne obdelave pri 30-35 ° C. In pustimo, da se čas porabi veliko dlje, rezultat pa upravičuje sredstva. Plod pridobi poseben okus in ohranja popolnoma vse hranilne lastnosti. Takšno sadje redko najdemo v prosti prodaji, njihova proizvodnja je precej težavna in posledično tudi stroški povečujejo. Mogoče jih je vredno sušiti?

Kako posušiti banane doma, ni težko razumeti. Glavna stvar v tem občutljivem delu je vzdržiti temperaturni režim. Banane morajo biti čista, narezane rezine na kocke ali (po želji lahko ostane nedotaknjena), pokapajte z limoninim sokom, razredčimo z vodo in čaka, da se posuši. Odlična možnost sušenja je električna pečica s termostatom. Ne pozabite: temperaturo ne segajte več kot 40 ° C. Gotovega izdelka bolje shranite v vakuumskih pakiranjih. Če uporabljate recept za posušene banane in vzdržujete ustrezne pogoje shranjevanja, potem ne morete ohraniti sadja za eno leto. Vendar redko kdorkoli razmišlja o ohranjanju banan na ta način, razen za pridobitev nekaj drugih aromatičnih lastnosti.