Cassia in cimet: kako jih ločevati drug od drugega

Cimet je dišeča začimba, ki se pogosto uporablja pri kuhanju. Od svojih starodavnih časov je bila vrednotena zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Aroma cimeta je v večini povezana s udobjem in toplino, okusnimi domačimi pecivi. Zato večina gospodinjstev nenehno kupuje ta začimba. Ali kupujejo samo cimet? Najverjetneje, skoraj nihče ne ve, da sta dve enaki začimbi - cassia in cimet. Kako jih razlikovati, morate razumeti. Konec koncev je najpogostejši pri prodaji cassia - slabokakovosten in pogosto škodljiv nadomestek za to začimbo.

Koristi cimeta

Ni naključje, da je ta začimba znana in priljubljena že od antičnih časov. Uporabljali so ga ne le pri kuhanju, temveč tudi v medicini. Verjeli so, da se cimet pomirja in daje mir, se ogreje in pozdravi prehlad. Poleg tega se ta začimb okrepi, daje dobro razpoloženje in izboljša spomin. Vsebuje veliko mangana, kalcija, železa in vlaknin. Posebna snov eugenol pomaga pospešiti regeneracijo tkiv in zdravljenje ran.

Sodobna medicina je dokazala zdravilno vrednost cimeta. Ta začimba ima naslednje lastnosti:

• stimulira delovanje možganov;
• utekočinjeni kri;
• uničuje bakterije in viruse;
• upočasnjuje rast glivičnih mikroorganizmov;
• normalizira raven glukoze;
• odstranjuje vnetje;
• čisti dihalni trakt iz sluzi;
• upočasnjuje proces staranja;
• se bori z napenjanjem, izboljša prebavo;
• čiščenje telesa toksinov in soli.

Kako jesti cimet

Ta začimba se najpogosteje uporablja pri kuhanju. Vsakdo pozna vonj peke s cimetom, ki je povezan s udobjem in spokojnostjo. Toda to začimbe je tudi uspešno dodano sladicam, pijačam, solatam, drugim tečajom. Še posebej priljubljena je kava z cimetom, jabolčno pito ali pečeno piščanec.

Obstaja več receptov za uporabo cimeta za zdravljenje različnih bolezni:

• čajno žlico prahu in ščepec črnega popra, da kuhamo kozarec vrele vode, malo ohladimo, dodamo žličko medu in pijemo z gripo ali mrazom;
• če zmešate žličko medu in pol žlička cimeta, ta mešanica pomaga pri zastoju nosu in kašljanju;
• infuzija cimeta z medom, ki se uporablja na praznem želodcu, pomaga zmanjšati telesno težo;
• kozarec jogurta z žličko cimeta zjutraj pomaga uravnavati prebavo in normalizirati krvni tlak.

Cimet lahko uporabljate tudi v kozmetologiji. Pri mešanju praška z medom kožo osvetli, zaradi česar je bolj nežna. Ko jih dodate mascobam, pospešuje njihovo rast.

Vrste cimeta

Ta začimba je zelo cenjena in razširjena. Toda proces pridobivanja resničnega cimeta je zelo težko, drevesa, katerih lubje je vzeta za njegovo proizvodnjo, rastejo le na nekaj mestih. Zato je najpogosteje v prodaji najdemo tako cassia kot cimet. Kako jih razlikujemo med seboj, zelo malo ljudi ve. Ponavadi ljudje ne predstavljajo, da obstajajo 4 vrste cimeta, od katerih je samo eden resnično dragocen:

• Ceylon cimet ali cinamon - to je resnično draga začimba;
• Indonezijska ali kitajska kassia;
• Malabar rjavi ali lesni cimet, ki se imenuje še vedno "cassia-vero";
• cimeta ali začinjenega cimeta.

Poleg tega se pri prodaji in pri proizvodnji prehrambenih izdelkov pogosto uporabljajo nadomestki za cimet: burmanski ali laurel cimet ter izvleček cimeta.

Ceylon cimet

Cassia in pravi cimet imajo začinjen okus in naredijo pecivo bolj okusno. Toda korist je le začimba z drevesa, ki raste v Ceylon, na otoku Šri Lanki in v Južni Indiji. To je najbolj dragocena vrsta cimeta - Ceylon. Ima bogato in občutljivo aromo in svetlo rjavo barvo. Takšne cimetove palčke so tanke in krhke, zlahka razpadle.

Za njegovo proizvodnjo se uporabljajo mlada drevesa starosti 1-2 let. Od njih se odstrani tanka plast notranje skorje. Osuši se na soncu in ročno zavije v cevi. Nato ga razrežemo na palice, dolge približno 12 cm, ali pa vmešamo v prašek.

Značilnosti cassia

Kljub dejstvu, da je ta začimba zastopana v 90% primerov na policah naših trgovin, zelo malo ljudi to ime pozna. Kaj je Cassia, veste predvsem kuharje in tiste, ki se resno ukvarjajo z njihovim zdravjem. Ta začimba je narejena iz dreves, povezanih s cimetom, vendar z majhnimi razlikami. Rastejo v Vietnamu, Indoneziji in na Kitajskem. Za pridelavo kašije vzemite cele lubje dreves, starih najmanj 7 let. Zato so palice tega začimbe tako težke in grobe, vonj pa je oster in grenak.

Kaj je nevarna kasa

Ne morete poskusiti ugotoviti, ali ste kupili pravi cimet, ker je dišava ponarejanja še vedno prijetna. Toda v resnici je nenehna uporaba cassia v hrani nevarna za zdravje. Vsebuje zelo veliko količino taninov, in kar je najpomembneje - kumarin. Njegova vsebnost presega dovoljeno vrednost za 1200 krat. V kasijini je prisotna v količini več kot 2 g / kg.

Kumarin na drugačen način se imenuje podgana strup in precej strupen za ljudi. S pogosto uporabo se kopiči in poškoduje jetra in ledvice. Oseba začne glavobole, prebavne motnje, omotico. Ugotovljeno je bilo, da je nevaren odmerek kumarina za otroka predšolske starosti v 4 piškotkih z "cimetom". Za odraslo osebo je 6-7 mg cassia že strupeno, to je ena petina čajne žličke.

Glavne razlike med cimetom in kasijo

Na prvi pogled se te začimbe ne razlikujejo, zato se je ta zmeda izkazala. Večina ljudi se ne zaveda, da sta na voljo casa in cimet. Kakšna je razlika med njimi, lahko razumete s podrobno preučevanjem njihovih znakov. Ker večina ljudi kupuje v prahu, morate vedeti, za kaj so drugačni. Ta cimet je lažji barvi, ima občutljivo prijetno aromo, malo sladko. Cassia je temna, tudi z rdečkasto odtenkom, bolj dišeči, ostane grenak okus.

Cimet in cassia palice

V tej obliki je ta začimba bolj uporabna. V prahu se pogosto doda moko ali škrob, da se naredi bolj krhko. Poleg tega, ko je shranjena, začimbni losjon izgubi svoje aromatične in okusne lastnosti. In palice lažje primerjajo kašo in cimet.

• Najbolj značilen znak je videz. Cimet palčke so narejene iz različnih zelo tanek slojev, tesno zvit v cev. Iz obeh strani so zasukani in podobni na strani rogovih rogov. Cassia ima grobo teksturo in veliko debelino, zato se slabo zvija. Iz ene strani se lahko zvije samo.
• Razlikujejo se po barvi. Cassia ima rdeče rjavo barvo, pogosto heterogeno. Cejlanski cimet ima enako barvo, tako znotraj kot zunaj - svetlo rjava.
• Gostota cevi je tudi posebna značilnost. Cassia je zelo groba in vlaknasta, je težko zmlet, lahko celo zlomi kavni mlinček. In celjski cimet zlomi celo z rokami.

Kako izbrati pravi cimet

V večini primerov ljudje kupijo ta začimba v zapečatenih vrečah, zato ne morete določiti barve, temveč manj nanj. V tem primeru najprej morate pogledati ime in državo proizvajalca. Ta cejlonski cimet se proizvaja na Šrilanki. Kitajska, Vietnam, Indonezija in še več drugih držav se ukvarjajo s proizvodnjo cassia. Vestni proizvajalec bo prav tako pravilno navedel ime proizvoda: Cinnamomum zeylonicum je prava cimet in cinnamomum aromaticum je ponaredek.

Poleg tega ne bi škodilo pozornosti na ceno: pravi cimet ne more biti poceni, običajno je 5-10 krat dražji od cassia. Datum izteka roka je tudi pomemben. Navsezadnje, po letu skladiščenja, cimet izgubi svoje lastnosti in aromo.

Kako preveriti kakovost cimeta doma

Kaj pa tiste, ki so se naučili le, da je cimet in kašija? Kako razlikovati ponaredek v domu že kupljenega izdelka? Lahko si ogledate barvo, tako da ni preveč temno, sranje. Ampak najbolj informativen način je, da vzamemo malo praška in v njej spustimo kapljico joda. Pravi cimet komaj spreminja barvo in Cassia postane temno modra. Določite lahko tudi okus. Cimet sladko-začinjeno, ima blagi okus in občutljivo aromo. Cassia tudi močneje, grenka in pekoča. In če nalijete malo v prahu z vrelo vodo, oborina cimeta postane želeja, rdeče-rjave barve.

Sedaj veste, da sta cassia in cimet zelo podobna. Kako jih razlikovati? Če imate palčke za piščance, preden jih poskusite zlomiti. Cejlanski cimet je krhka, zlahka zlomi, Cassia pa je gosta in groba. Ponaredek bo trak debelega lubja, rahlo zasukan, pogosto le na eni strani.

Zdaj veste, da je na voljo tudi cassia in cimet. Kako jih razlikovati, se spomnite precej enostavno. Zato lahko uporabite vse uporabne lastnosti tega plemenitega cimeta.