Aminokisline - za kaj se uporabljajo? Aminokisline v izdelkih. Reakcije in lastnosti aminokislin

V naravi obstajata dve skupini snovi: organski in anorganski. Slednje vključujejo spojine, kot so ogljikovodiki, alkini, alkeni, alkoholi, lipidi, nukleinske kisline in druge kisline, proteini, ogljikovi hidrati, aminokisline. Za kaj so te snovi potrebne, bomo povedali v tem članku. Sestava vseh organske spojine

Aminokisline - za kaj so te snovi?

So zelo pomembni za organizem katerega koli živega bitja na planetu, saj so sestavni del najpomembnejših snovi - beljakovin. Skupaj je 21 aminokislin, iz katerih so nastale te spojine. Vsak sestoji iz atomov vodika, dušika, ogljika in kisika. Kemijska struktura teh snovi ima amino skupino NH2, iz katere izhaja ime.

Kako proteini tvorijo aminokisline?

Te organske snovi so oblikovane v štirih fazah, njihova struktura pa je sestavljena iz primarnih, sekundarnih, terciarnih in kvartarnih struktur. Od vsakega od njih so določene lastnosti proteina odvisne. Primarno določa količino in vrstni red aminokislin, ki se nahajajo v polipeptidni verigi. Sekundarna je alfa spirala ali beta struktura. Prve so nastale zaradi zvijanja polipeptidne verige in videza vodikove vezi v enem. Drugi - zaradi nastanka vezi med skupinami atomov različnih polipeptidnih verig. Tercijarna struktura je medsebojno povezana alfa-helix in beta struktura. Lahko je dve vrsti: fibrillar in globularni. Prva je dolga nit. Beljakovine s tako strukturo so fibrin, miozin, ki se nahajajo v mišičnih tkivih, pa tudi druge. Drugi ima obliko zapletanja, globularni proteini vključujejo, na primer, insulin, hemoglobin in mnoge druge. V organizmu živih bitij posebni celični organeli - ribosomi - reagirajo na sintezo proteinov iz aminokislin. Informacije o beljakovinah, ki jih je treba proizvesti, so šifrirane v DNA in prenesene na ribosome z RNA.

Kakšne so aminokisline?

Sestavine, katerih proteini se tvorijo, je v naravi enaindvajset. Nekateri od njih so sposobni sintetizirati človeško telo med metabolizma (presnove), medtem ko drugi - ne. Na splošno, v naravi obstajajo aminokislin: histidin, valin, lizin, izolevcin, levcin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, cistein, tirozin, arginin, alanin, glutamin, asparagin, glicin, prolin, karnitin, ornitin, tavrin, serin. Prvih devet zgoraj navedenih aminokislin je nenadomestljivo. Obstajajo tudi uslovnonezamenimye - tiste, ki lahko telo uporabi namesto bistvenega pomena v skrajnih primerih. To, na primer, tirozin in cistein. Prvi se lahko uporablja namesto fenilalanina, in drugi - če ne metionin. Bistvene aminokisline v izdelkih - nepogrešljiv pogoj za zdravo prehrano.

Kakšno hrano vsebujejo?

• Valine je meso, ribe.
• Histidin - ajdova kaša, žita, rdeča riba, svinjina, perutnina.
• Izoleucin - jajca, meso, ribe, mleko, sir, skuto.
• Leucin je enak kot izoleucin.
• Metionin - žita, arašidi, orehi, pistacije, žita.
• Treonin - meso, žita, gobe.
• Triptofan - puran, kunec, svinjina, šur.
• Fenilalanin - meso, fižol, grah, leča, soja, ribe, skute, mleko, sir.

Vse druge aminokisline v živilih, ki jih uživajo ljudje, morda ne bodo vsebovane, saj jih telo lahko proizvaja samostojno, vseeno pa je še vedno zaželeno, da nekateri delajo tudi iz hrane. Večina zamenljivih aminokislin je vsebovano v istih izdelkih, kot so nenadomestljivi, to je meso, ribe, mleko - hrana, ki je bogata z beljakovinami.

Vloga vsake amino kisline v človeškem telesu

Vsaka od teh snovi izvaja določeno funkcijo v telesu. Najbolj nujne aminokisline za vitalno aktivnost so nenadomestljive, zato je zelo pomembno, da jemljete hrano s svojo vsebino v zadostnih količinah. Ker so glavni gradniki našega telesa je beljakovina, lahko rečemo, da so najbolj pomembne in potrebne snovi, aminokisline. Za tisto, kar potrebujemo nenadomestljivo, vam bomo zdaj povedali. Kot je bilo napisano zgoraj, ta skupina aminokislin histidin, valin, levcin, izolevcin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan. Vsaka od teh kemičnih spojin ima svojo specifično vlogo v telesu. Na primer, je potrebno valin za pravilno rast, zato morajo biti živila z visoko svoji vsebini vsebuje v zadostnih količinah v prehrani otrok, mladostnikov in športnike, ki želijo povečati koncentracijo mišične mase. Histidin izpolnjuje tudi pomembno vlogo - sodeluje v procesu regeneracijo tkiva, ki je del hemoglobina (ki je razlog, zakaj je njegova nizka vsebnost v krvi priporočljivo povečati količino porabljene ajde). Levcin je potrebno za telo za sintezo beljakovin, kot tudi, da se ohrani delovanje imunskega sistema na ustrezni ravni. Lizin - brez te snovi v telo je preprosto ne bodo absorbirali kalcija, zato ne smete dovoliti pomanjkanja te aminokisline - morate v svojo prehrano vključiti več rib, sira in drugih mlečnih izdelkov. Triptofan je potreben za proizvodnjo vitamina B, hormoni, ki uravnavajo lakoto in razpoloženje. Ta snov je del zdravil, ki pomagajo umiriti in odpraviti nespečnost. Fenilalanin uporablja telo za proizvodnjo hormonov, kot so tirozin in adrenalin. Ta snov je lahko tudi del medicinskih zdravil, ki so predpisana za nespečnost ali depresijo.

Aminokisline v smislu kemije

Že veste, da so sestavine proteinov in vitalnih snovi za posameznika aminokisline. Za to, kar so te spojine potrebne, smo že upoštevali, zdaj pa se obračamo na njihove kemične lastnosti.

Kemijske lastnosti aminokislin

Na vsakem od njih so nekoliko individualni, čeprav imajo skupne značilnosti. Ker je sestava aminokislin lahko drugačna in vključuje različne kemične elemente, se bodo tudi lastnosti nekoliko razlikovale. Skupna značilnost vseh snovi v tej skupini je zmožnost kondenziranja peptidov. Tudi aminokisline lahko reagirajo dušikova kislina, tvorijo hidroksi kisline, vodo in dušik. Poleg tega sodelujejo z alkoholom. V tem primeru se tvori hidrokloridna sol katerega koli etra in vode. Za tako reakcijo prisotnost kot katalizator klorovodikova kislina v stanju plinastega agregata.

Kako prepoznati njihovo prisotnost?

Za določitev prisotnosti teh snovi obstajajo posebne kvalitativne reakcije amino kisline. Na primer, za odkrivanje cisteina morate dodati svinčev acetat, uporabiti pa tudi ogrevalni in alkalni medij. V tem primeru je treba oblikovati svinčev sulfid, ki se obarva v črni barvi. Tudi količino aminokisline v raztopini lahko določimo z dodajanjem dušikove kisline k njej. Naučite se s količino sproščenega dušika.