Sestava beljakovin: kaj vemo o tem?

Kot veste, so beljakovine nujna in osnovna sestavina katerega koli živega organizma. To je tisti, ki so odgovorni za presnovo in pretvorbo energije, ki je neločljivo povezan s skoraj vseh vitalnih procesov. Suha snov večina tkiv in organov živali in ljudi, in več kot 50% vseh mikroorganizmov, v glavnem sestavljen iz beljakovin (40% do 50%). V rastlinskem svetu so specifična teža v primerjavi s povprečno vrednostjo je manj, in v živalih - več. Hkrati je kemična sestava beljakovin za mnoge še vedno neznana. Še enkrat se spomnimo, kaj je znotraj teh visokomolekularnih naravnih polimerov.

Sestava beljakovin

Ta snov v povprečju vsebuje približno 50-55% ogljika, 15-17% dušika, 21-23% kisika in 0,3-2,5% žvepla. Poleg navedenih glavnih sestavin včasih sestava beljakovin vključuje elemente, katerih specifična težnost je zelo nepomembna. Najprej gre za fosfor, železo, jod, baker in nekatere druge mikro- in makro elemente. Zanimivo je, da je koncentracija dušika najbolj konstantna, medtem ko se lahko vsebina drugih ključnih komponent spreminja. Pri opisovanju sestave proteina je treba opozoriti, da gre za nepravilni polimer, ki je nastal iz ostankov amino kisline, formula ki v vodni raztopini pri nevtralnem pH v najbolj splošni obliki lahko zapišemo kot NH3 + CHRCOO-.

Med temi "opekami" so povezane amidne vezi med karboksilnimi in aminskimi skupinami. V naravi je bilo odkritih okoli 1.000 različnih beljakovin. Ta razred vključuje protitelesa, encime, mnoge hormone in druge aktivne biološke snovi. Presenetljivo je, da lahko za vse takšne raznolikosti sestava proteinov vsebuje največ 30 različnih amino kisline, 20 od katerih so najbolj priljubljeni. V človeškem telesu le 22 vsebuje, ostalo pa se preprosto ne prebavi in ​​se vzame. Osem aminokislin iz te skupine se smatrajo za nenadomestljive. To so leucin, metionin, izolevcin, lizin, fenilalanin, triptofan, treonin in valin. Njihovo telo ne more sintetizirati sami in zato zahteva njihov sprejem od zunaj. Preostali (tavrin, arginin, glicin, karnitin, asparagin, histidin, cistein, glutamin, alanin, ornitin, tirozin, prolin, serin, cistin), je lahko ustvariti samostojno. Zato so takšne aminokisline označene kot skupina nadomestkov. Glede na to, prvo skupino beljakovin, kot tudi od stopnje absorpcije v telesu, se protein razdeljena na visoko kakovostne in slabše. Povprečni dnevni vnos te snovi za osebo leži v razponu od 1 do 2 gramov na kilogram mase. Hkrati naj bi sedeči ljudje držijo za spodnji del tega območja, in sporstmenov - vrh.

Kako preučiti sestavo proteina

Za preučevanje teh snovi se uporablja predvsem hidrolizna metoda. Protein klicatelja kraji segrevamo z razredčeno klorovodikovo kislino (6,10 mol / l), pri temperaturi od 100 do 1100 = C? C. Posledično se razgradi v mešanico aminokislin, iz katerih so že izolirane posamezne aminokisline. Trenutno za kvantitativna analiza Uporabljena beljakovina je papir, pa tudi ionska izmenjevalna kromatografija. Obstajajo tudi posebni avtomatski analizatorji, ki zlahka določajo, katere aminokisline so nastale zaradi razpada.