Kvas pripadajo glivam oddelka, kaj? Kvas: struktura, vrsta

Dejstvo, da je kvas je goba, je znano mnogim, verjetno. Kaj pa nadaljnja razvrstitev predstavnikov kraljestva? Znano je, da kvasovke pripadajo glivam Ascomycetes in Basidiomycetes. Kaj to pomeni? Poskusimo skupaj ugotoviti.

Kvas - gobe

In glive so enolične. Izgubili so micelij zaradi evolucijskih procesov, kot verjamejo, v povezavi s prehodom na prebivališče v tekočih substratih, ki so bogati z organskimi snovmi in zelo ugodni za vitalno aktivnost teh organizmov. Obstaja do 1500 vrst kvasovk. Vsi kvasovke so enolične gobe.

Dimenzije

Enotne izolirane celice teh gliv dosežejo premer do 7 mikronov, nekateri pa rastejo do 40 mikronov. Vendar pa nekateri podobni kvasom še vedno tvorijo svoje faze življenjski cikel mikeljij in v nekaterih primerih sadno telo. Trenutno so pekovski kvas na primer prvi eukarioti, katerih genom je bil identificiran in dešifriran.

Malo zgodovine

Kvas so gobe, "udomačene" z moškim, in že zdavnaj. Dolgo se uporabljajo že tisočletja za kulinarične namene: pečenje, ki ustvarja pogoje za fermentacijo. Že v starodavnem Egiptu so obstajale pekarne in očitno uporaba kvasa. In v nekaterih državah v skrajni antiki, skupaj s pečenjem svežega (npr. Matzah ali lavaš), je postala tudi popularna proizvodnja krušnega kruha. Pivski kvas so bili znani Egipčanom pred več kot šest tisoč leti in s pomočjo teh organizmov so ljudje kuhali to penasto pijačo.

Zanimivo je, da je v novem kvascu v mnogih kmetijah iz antičnih časov uporabljal ostanke starega. Torej, po mnenju znanstvenikov, je bil izbor kvasa, so bile vrste, ki se ne pojavijo v divjini. In mnogi menijo, da so nekatere vrste kvasov izdelek izključno človekova dejavnost (na primer sorte gojenih žit: pšenica, rž in drugo).

Zimologija

To je ime znanosti, ki opisuje in proučuje življenje in aktivnost teh organizmov. Kvas se nanaša na glive, njihova čista kultura je bila najprej izolirana leta 1881 na Danskem, leta 1883 pa je bila že uporabljena za proizvodnjo piva. Konec 19. stoletja je bila ustvarjena klasifikacija kvasa, v 20. stoletju pa so se pojavile zbirke in determinante znanih kultur. Kvas se nanaša na glive departmaja Ascomycete do sredine prejšnjega stoletja. Znanstveniki so opazili svoj spolni ciklus, ki je generaliziral kot taksonomsko skupino (mushupial gobe). Toda na Japonskem je eden izmed znanstvenikov povzročil razmnoževanje in kvas-bazidiomicet. Tako so strokovnjaki prišli do zaključka, da so kvasovke (slika spodaj) nastale med evolucijo neodvisno od teh dveh delitev kraljestva (askomiceti in basidiomiceti). Podatke potrjujejo molekularne biološke raziskave organizmov. Niso takson, ampak, najverjetneje, posebna življenjska oblika.

Askomiceti in Basidiomycetes

Torej, kvas se nanaša na glive Ascomycete in Basidiomycetes (natančneje, na dva različna oddelka). Vsi so podkrajstvo višjih gob. Lahko jih ločite glede na značilnosti življenjskih ciklov in nekatere druge lastnosti: param parov v DNA, prisotnost ureaze. Askomiceti ali košarkarji - precej obsežen oddelek, ki vključuje do trideset tisoč vrst (mimogrede, vsi znani tartufi spadajo v ta oddelek, pa tudi večji in šivi). Med vsemi - in kvasom, ki se štejejo za znanstvenike sekundarno z enoličnimi organizmi.

Habitat

Običajno ti organizmi živijo v mestih, ki so bogati s sladkorji - substrati na površini sadja in jagodičja, listi. Lahko jedo proizvode rastlinskega življenja: nektar, izločke, sokove, ki so ranjeni. Ne prezira in mrtvega fitomase. Prav tako lahko bivajo v tleh iz organskih snovi in ​​v naravnih vodnih masah. Nekateri kvas je prisoten v črevesju žuželk, ki se hranijo z lesom. Veliko kvasa in listov, na katere vplivajo listne uši.

Uporaba

Nekatere vrste kultivarjev kvasa že dolgo zahtevajo kuhanje, pečenje in prisiljevanje alkohola. Kvass, kruh, pivo, vino ne morejo storiti brez teh malo pomočnikov. Vsi ti kvas, dolgo časa znani človeštvu, pripadajo glivam Ascomycete oddelka. Za proizvodnjo močnega alkohola sodelujejo pri destilaciji v fazi fermentacije. Danes se v kulturi različnih biotehnologij uporabljajo nekatere kulture kvasovk: proizvodnja goriv, ​​aditivov za živila in encimov. V znanosti pa se uporabljajo kot eksperimentalne kulture za raziskave genetikov.

Saccharomyces cerevisiae

• Pečenje uporablja kulturo Saccharomyces cerevisiae, znano kot pekovski kvas. Proizvajajo fermentacija alkohola značilnost, okrepitev okusa in arome kruha (alkohol po peki, izhlapi). Poleg tega se ogljikov dioksid, ki tvori v masi, povzroči, da se testo dvigne in daje testno poroznost in mehkobo.
• V naravi, na kvasovkah grozdja, se kvasovke razvijejo naravno, kar je opazno kot belkasta obloga. Toda pravi vinski kvas se šteje za Saccharomyces cerevisiae, ki se na grozdih pojavljajo zelo redko. Ta sorta se večinoma uporablja za izdelavo vinskih materialov. Kot rezultat predelave kvasnih sladkorjev, vsebovanih v grozdnem soku, se proizvaja etanol in kvas z naraščajočo stopnjo degenerira. In za proizvodnjo šampanjca, se končno vino večkrat fermentira in dodaja kulturo kvasa.
• Pri pivovarni uporabi kaljeno zrnje ječmen (slad) in kvas z nižjo in višjo fermentacijo. Sladiramo, kuhamo, zmešamo z vodo in fermentiramo z uporabo Saccharomyces cerevisiae ali kakšnega drugega kvasa. Kvass se proizvaja na približno enak način, poleg kvasovk pa se uporabljajo tudi laktobacili.
• Zgoraj omenjeni kvas, ki se pogosto uporabljajo v narodnem gospodarstvu, sodijo v odcep gosenic Ascomycete. In še vedno priljubljena pri pripravi pijač so kvasovke in bakterije: na primer, čajna goba ali tibetanske gobe. Imajo veliko koristnih lastnosti za človeško telo, redna uporaba teh pijač pa preprečuje vse vrste bolezni gastrointestinalnega trakta in drugih notranjih organov.