Suhi kvas: vrste in uporabe

Kvasovki so naravni enocelični mikroorganizmi, ki se uporabljajo za pečenje pekovskih izdelkov, pa tudi za pridobivanje piva in vina. S svojim sodelovanjem se testo zrahlja. Ta proces prispeva k izboljšanju okusa končnega izdelka. Kvasni encimi povzročajo fermentacija alkohola v testu. Rezultat te reakcije je proizvodnja kisikovega dioksida. Ta element prispeva tudi k temu, da se testu pokaže porozna struktura, ki jo sprosti. Enoletni organizmi v življenju porabijo sladkor, kar prispeva k njegovi preobrazbi v ogljikov dioksid in alkohol. Testo, kot posledica tega procesa, pridobi mehurček ohlapno strukturo in značilen kisel okus.

Kvasovi živijo mikroorganizme. V zvezi s tem jih ne smete voditi z vodo, katere temperatura presega petdeset stopinj in tudi večkrat zamrznjeno. Mikroorganizmi, ki jih sestavljajo kvas, ne morejo stati takih postopkov in umreti.

Sodobna živilska industrija proizvaja tri vrste izdelkov, namenjenih pečenju pekovskih izdelkov. Vključujejo:

- stiskano sveže;

- aktivni suhi kvas;

- instant (visoke hitrosti).

Stisnjeni kvas je svež izdelek. Imajo svetlo barvo, ki ima sivkasto ali rumenkasto odtenek. Značilen znak svežine tega izdelka je odsotnost plošče, kakor tudi različne vrste pasov in temne lise na površini. V tem kvasu mora imeti poseben vonj, ki na daljavo spominja na saden. Pred uporabo potreben del produkta raztopimo v topli tekočini.

Suhi kvas je lahko v obliki zrn, vermicelli, granul ali prahu. V prodaji je lahko mešanica vseh teh vrst. Barva takšnega izdelka je običajno svetlo rjava ali svetlo rumena. Suhi kvas se lahko proizvaja v obliki aktivnih ali visokohitrostnih izdelkov. Njihova razlika je v načinu sušenja in načinih uporabe.

Aktivni suhi kvas je na voljo v obliki granul, ki so okrogle oblike. Da bi aktivirali mikroorganizme, prisotne v izdelku, ga je najprej treba raztopiti v tekočini. Za gnetenje testa kvasa, suhi kvas, mehčajo v vodi, zmešamo z moko in vsemi sestavinami, ki so potrebne za pripravo pečenega blaga.

Trenutni (hitro delujoči) suhi mikroorganizmi ne potrebujejo aktivacijskega postopka. Tak kvas pomešamo z moko brez predhodnega mehčanja v tekočini. To močno pospeši proces gnetenja testa sama.

Živilska industrija proizvaja tudi alkoholni kvas. Ta izdelek je namenjen proizvodnji domačega doma. Taki kvasovke lahko povzročijo najaktivnejše fermentacijske procese zaradi dejstva, da jih ne uniči vpliv alkohola na njih. Mikroorganizmi, ki jih vsebuje ta izdelek, vzrejajo za pridobitev kakovostnega domača alkohola. Njegov okus, po mnenju strokovnjakov, je večji od okusa, ki ga je zasajal moon, narejen na podlagi običajnega pekovega kvasa.