Črni tartufi: opis

Črni tartufi so neke vrste košarkarji, katerih plodovi telo se razvijajo pod zemljo. Gurmani so pripravljeni plačati neverjeten denar, samo da se počutijo izvrsten okus in aromo. Cena za kilogram dejanskih črnih tartufov doseže na tisoče dolarjev in višje. In povpraševanje po teh izdelkih v dragih restavracijah ne zmanjšuje.

Mushroom črni tartuf

Sadna telesa, ki zorijo v tleh, tvorijo mikorize s koreninskim sistemom hrasta ali drugih listavcev. Črni tartuf (slika zgoraj) ima običajno nepravilno ali visečno obliko, ki segajo od 3 do 9 cm v premeru. Površina je temna (rdečkasto-rjava), ko je zrela - črna, pobarvana pri pritisku v rje barve. Tekstura marmorja na sivem ali rožnatem ozadju je jasno vidna na rezini celuloze.

Ker je v naravnem okolju globina, na kateri se razvijajo sadna telesa, lahko do pol metra, je bilo iskanje črnih tartufov predhodno opravljeno s pomočjo usposobljenih prašičev. Poseben vonj gob privlači živali za več deset metrov, in jasno kažejo na kraj njihovim mojstrom, poskušajo jih izkopati. Tartufi strežejo v restavracijah v surovi (kot začimba) ali kuhani. Okus črnega diamantnega piquanta z značilno aromo in komaj izraženo grenkobo.

Značilnosti

Menijo, da lahko črni tartufi prebudijo čutna združenja in posebne želje. Aroma prave gobe spominja na šopek vonjev, v katerem so uganili orehe, mah, jagode, padle liste na gozdni tleh. Čeprav kemična sestava tartufa ni posebej drugačna, sladokusci v dragih restavracijah naročajo delikateso kot izvrstno začimbe ali dodatek k glavnemu jedu.

Kakovost izdelka ni odvisna od razmerja glive. Čeprav v restavracijah raje velikosti ne presega oranžne barve. Ta gliva je na priročnem narežemo na tanke rezine, tako da lahko ocenimo prvotni videz in jasno izstopala marmorja teksturo na presečni datum. Največji primer črnega tartufa (2,5 kg) je bil najden leta 1951.

Podobne vrste

Specialisti razlikujejo več kot 40 vrst tartufov. Razdeljeni so na rodove, med njimi so posamezne skupine odvisne: italijanska (Piedmont), Perigorsky, Oregon, kitajski, črni ruski, himalajski, srednjeazijski. Glede na sezono zorenja se razlikuje poletni in zimski podvrsti. Tradicionalno se črni tartufi štejejo za resnične.

Razlike se kažejo v videzu. Značilno črno barvo z bradavico lahko spremenimo v skoraj gladko in kremno in celo skoraj belo. Tudi marmorna tekstura na rezu je drugačna. Cenjeno kontrastno temno s svetlemi belimi žilami. Čeprav je tartuf "bele Piedmont" z brez ekspresivno zbledelega vzorca, kot je redkejši, lahko stane še več. Okus prave črne tartufe je svetel in poln. Zimske sorte imajo bolj intenziven mošusni okus.

Medij rast

Poiščite črne tartufe v listnatih gozdovih. Tla so raje lahka, porozna, apnenčasta. Zelo težko je določiti lokacijo morebitne rasti gliv vnaprej. Veliko dejavnikov vpliva na: nivo podtalnice, obilje padavin, starost dreves, sestavo sočasne vegetacije, podnebne značilnosti regije in določena lokacija.

Črni tartufi v Rusiji so malo znani, da izbirajo gobe. Posebna narava njihovega iskanja nalaga dodatne konvencije. Če je kdo slučajno videl podoben gob, se je čudežno preselil na površje in sčasoma ga niso našli z divjimi živalmi, potem niso vsi pripravljeni prepoznati v njem predstavnika družine tartufov.

Žetvena sezona je odvisna od vrste. Zimski tartufi zorejo od oktobra. Na območjih s toplo podnebje se sezona začne v prvih dneh novega leta in traja do marca. Poletne tartufe lahko iščete do pozne jeseni. Zgodovinski kraji rasti - Francija, Italija, Španija. Toda podobne vrste lahko najdemo na celotnem evropskem kontinentu. V Rusiji zaradi podnebja in globokega zamrzovanja tal raste samo poletna sorta tartufov.

Funkcije iskanja

Zbiranje črnih tartufov s pomočjo usposobljenih prašičev ni vedno prikladno. Imajo prirojen občutek za vonj, vendar jih je težko naučiti. Poleg tega so hitro postali utrujeni. Ko najdemo najdbo, skušajo čim prej odpreti glivico, kar poškoduje tla.

Pes, ki je usposobljen za vonj tartufov, je v tem pogledu bolj donosen. Toda za pripravo dobrega krvoproje potrebujemo čas in prakso. Učni proces sledi standardnemu vzorcu. Od starosti mladiča se živilu dodaja hrana z vonjem tartufov. Pripravljen je na žličke gob. Tudi raztrgajo različne predmete, jih skrijejo in nato ponudijo, da najdejo skrivališče. Kasneje je pokop pokopan v tleh. Vzporedno s prireditvijo na območju, kjer se načrtuje zbiranje.

Poiščite mesto rasti tartufov, po mnenju strokovnjakov, lahko in s prisotnostjo kopalke. Rdeče muhe raje mesto, kjer rastejo tartufi, za polaganje jajc. Med njimi so ličinke lopute v tleh, ki prodrejo v plodno telo in se hranijo na njej, dokler ne zorijo. Tu lahko najdete tartufne kraje in izkrvavljeno zemljo. Divji prašiči, los in druge živali radi delijo tudi dobrote.

Umetna pridelava

Kompleksnost tega procesa je odvisna od načina širjenja spor. Gobe ​​zorijo pod zemljo, zato se je vrsta prilagodila, da je preživela v posebnih pogojih. Gobe ​​s spori jedo divje živali, prehaja skozi prebavni trakt in z iztrebki ponovno spadajo v tla. Če so pogoji primerni, kalijo, oblikujejo mikorize z koreninskim sistemom listavcev. Po nekaj časa sadje telovadnic raste iz razvitega micelija.

Na umetnih nasadih so uspeli gojiti gobe. Želje iz hrastov, ob vznožju katerega so bili tartufi, so bili zbrani in zasajeni v pripravljeni prsti. Po 6-7 letih so ugotovili, da so korenine nekaterih mladih hrasta filamente micelija. Čez nekaj časa so se pojavili plodovi telesa gob. Trenutno se v različnih državah gojijo črni tartufi. Velike količine kakovostnih izdelkov so dobavljene iz Kitajske. Dobro dokazano in avstralski sistem gojenja.

Črni tartufi med paradižniki

Ta vrsta paradižnika ni razširjena med kmeti in poletnimi prebivalci. Ampak zahvaljujoč eksotičnemu videzu sadja vse več povpraševajo kupci. Razpravlja o poreklu sorte. Nekateri trdijo, da paradižnik izhaja iz ruskega izbora. Vendar se običajno uvrščajo med "japonske tartufe". Črna je prisotna tudi v barvnem območju sadja. Kaj je posebnega pri teh paradižnikih? Samo zaradi eksotičnih barvnih rejcev je ta sorta prinesla?

Tak paradižnik so razvrščeni kot sorte srednje zorenja. Od videza prvih poganjkov do plodov, v povprečju 115 dni. Bush s primerno oskrbo se oblikuje z višino do 1,5-2 metrov in zahteva obvezno garters. Paradižnik vezana v rokah. Na steblu njihovih običajno sestavljenih 5-6 skupin, ima čas za zrelost 3-4 krtače. Nerezane paradižnike se poberejo in dajejo za zorenje. Do stanja lahko dosežejo do zime, če so bili zbrani v oktobru. Povprečna teža paradižnika je približno 100-150 gramov. Iz ene grme je možno zbrati do 4 kg. Meso sadeža je gosto, semena so majhna. Za okus, paradižnik je sladek, s komaj zaznavno kiselino. Barva lupine je sijoča. Strani se odlikujejo z vzdolžnimi žlebovi.

Paradižnik "tartuf črna": ocene

Ugodnosti sorte vključujejo sposobnost prenosa temperaturnih sprememb in kratek padec temperature. Sadje zorijo pred prvimi jesenskimi zmrzali. Neprimeren paradižnik lahko traja pri normalni temperaturi 3-4 mesece. Obstaja tudi velika odpornost "tartufov" na glivične okužbe.

Sesalci sadijo dobro za konzerviranje. V banki izgledajo izvirno. Izgleda tudi kot solata svežega paradižnika, kjer med standardnimi rdečimi in rumenimi odtenki najdemo koščke nasičene temno rjave barve z vijoličnim barvilom odtenkov (jajčevcev). V sorti paradižnika "japonski tartuf" se razlikuje po več vrstah. Najbolj izviren je paradižnik "črni tartuf".

Opis preostalih podvrst se razlikuje v barvnem območju sadja. Poleg tradicionalnega rdečega odtenka je še vedno roza in rumena. Plodovi vseh barv imajo značilno obliko hrušk. Koža sadja in celuloze sta gosta, sorta je dobra za prevoz. Za okus paradižnika različnih barv so drugačni. Najslajše vrste so rumene barve. Lahko jih primerjamo s sadjem, vendar imajo "črni tartufi" poseben (plemeniti) okus.