Ali veste, kaj je tartuf?

Mnogi ljudje so slišali za to neverjetno gobo. Vemo, da ta goba raste nekje pod zemljo, brez pomoči štirinožnih pomočnikov (prašičev ali psov) pa je skoraj nemogoče najti. Morda se na tem koncu naše znanje konča. In kaj je tartuf? Kakšne vrste? Zakaj je tako dober?

Nekaj ​​informacij o tartufih

Tartufi so rodu košarkarji, s podzemnimi gomoljnimi sadežmi. Najbližji sorodniki tartufov so večji.

Tartufi se navadno nahajajo v listavcih gozdovih. Tartufni micelij (micelij) tvori korenine rastline, v katerem raste, stabilno in vzajemno koristno združenje, imenovano mycorrhiza. Skupno je devet vrst tartufov, ki rastejo v različnih delih sveta, vsaka vrsta raje drevesne vrste. Včasih tartufi imenujemo gobe, ki imajo podobna sadna telesa, ki jih je mogoče jedo, vendar so veliko bolj dragocene kot prave. Obstaja tudi neužitna vrsta tartufa za ljudi - jelena, ki jo jedo jelen in nekaj glodalcev.

Mimogrede, oseba ne najde kraja, kjer se nahaja tartuf. Gliva (kjer raste ta gozdna občutljivost, lahko ugotovijo samo živali) ima poseben vonj. V ta namen se privlači posebej usposobljeni psi in prašiči.

Kakšen je okus tartufa? Kako se razlikuje od navadnih gob? Ta tartuf ima svoj edinstven okus in okus. Podobno je dobro pražena semena in orehi, gozdne jagode, mah, padlim listjem - to je tartuf. Voda, ki jo je treba postaviti za nekaj časa tartuf, postane podobna sojini omaki.

Po mnenju zgodovinarjev je bilo starim Sumerjem znano, kakšen je tartuf, kako ga izvlečemo in porabimo. V starodavni Grčiji in antičnem Rimu je bila ta glivica pripisana zdravniškim lastnostim, srednjeveški alkimisti in čarovniki pa so ga uporabljali za čarovništvo. Ampak največja priljubljenost, ki so jo prejeli v vladavini Louis XIV. Za nas v Rusiji imajo tartufi Domoljubna vojna leta 1812 v

Vrste tartufov, ki rastejo v Evropi

V Evropi se pojavljajo naslednje vrste tartufov:

• Poletje (imenovano tudi črni ruski) tartuf. Je gomoljno ali zaokroženo plodno telo rjavkasto črne ali modrikasto črne barve. Običajno raste pod koreninami brezov, hrasta, gabra, bukve. Porazdeljen je praktično po vsej Evropi do Skandinavije (vključno z Rusijo). Ni tako dragocen kot druge vrste tartufov, ampak tudi velja za poslastico.
• Zimski tartuf. Njena lupina (peridij) je prekrita s poligonalnimi ali ščitničnimi formacijami. Goba je rdečkasto-vijolična ali črna. Pojavijo se predvsem v Italiji, Franciji, Švici. Diši kot mošus.
• Italijanski tartuf. Kljub svojemu imenu najdemo tudi v Franciji in drugih evropskih državah. Plodovi so naslikani v svetlo oker ali rjavkasto barvo. Ima prijeten vonj po vonju, vendar ima okus kot česen. Uporablja se praviloma v surove oblike.
• Črna (imenovana tudi perigord zgodovinska regija v Franciji) tartuf. Gobe, katerih cena doseže 1000 € za kilogram, ima barvo od rdečkasto rjave do črno-vijolične. Lahko se uporablja v kuhani in surovi obliki kot začimba.

Mimogrede, lahko gojijo tartufe, čeprav ne na enak način kot npr. Šampinjoni. Že v XIX. Stoletju je bilo opaziti, da če gojite želje iz hrasta, pod katerim gojijo tartufi, bodo gobove dobrote rastejo pod koreninami novega drevesa. V Franciji, kjer dobro vedo, kakšen je tartuf, so taki nasadi naenkrat zasadili 750 km², iz katerih je bilo mogoče pridelati 1000 ton teh dobrot. Na žalost je ta postopek zelo dolgotrajen. Za pridobitev popolnega pridelka traja približno 30 let, nato pa se število zbranih tartufov močno zmanjša.