Delavnica za predelavo rib: oprema, tehnologije

Organizacija tehničnega dela podjetja za predelavo rib je zapletena in odgovorna naloga. Zdi se, da je to mogoče reči o katerem koli podobnem oddelku, katerega delo je povezano z živilskimi izdelki. Vendar pa je v primeru morskih sadežev veliko nianse, ki zahtevajo poseben tehnološki pristop pri zagotavljanju proizvodnih procesov in s tem povezanih operacij. Trgovina s predelavo rib je praviloma prostor, opremljen s široko paleto specializirane opreme. Ta kompleks vključuje naprave za sprejemanje izdelkov in pogonske enote za neposredno premikanje ter naprave za čiščenje in nadaljnjo predelavo. Zdi se, da za uspešno delovanje takega podjetja zadostuje nakup nabora potrebne tehnične opreme. To je res, vendar sam proces izbire ni mogoč brez razumevanja tehnoloških procesov. Da bi jih razumeli, je treba upoštevati faze obdelave, ki se izvajajo na različnih mestih proizvodnje.

Tehnološke faze obdelave

Podružnica proizvodnje morskih sadežev je precejšnja in vključuje podjetja različnih usmeritev. Povprečna tovarna za predelavo rib vključuje več stopenj, vendar so manjše organizacije tudi običajne, katerih dejavnosti so osredotočene na posamezne operacije. Torej, med najpogostejšimi vrstami obdelave so naslednje:

• Ohranjanje.
• Sušenje in kajenje.
• Rezanje in rezanje.
• Veleposlanik.
• Hladno zdravljenje.
• Priprava mletega mesa in drugih izdelkov.
• Zbiranje in predelava ribjih odpadkov.

Ne vedno, vsaka od teh postopkov postane zadnja pred sprostitvijo izdelkov na trg. Še zlasti je trgovina za predelavo rib z rezanjem in rezanjem lahko samo pripravljalna faza pred ambasado izdelka. Ta pristop je primeren tudi za proizvajalce, saj jim omogoča, da se vgrajujejo v dolge tehnološke verige, ne da bi vlagali veliko truda v organizacijo stroškovno učinkovitih proizvodnih zmogljivosti. Zdaj je treba preiti na organizacijo ključnih mest v proizvodnih obratih, ki omogočajo proizvodnjo kakovostnih predelanih rib.

Trgovina z živimi ribami

Žive ribe morajo zagotoviti precej zapletene procese za organiziranje prevoza in skladiščenja. Z ustreznim izpolnjevanjem zahtev je možno pridobiti kakovostne surovine za nadaljnjo proizvodnjo sladoleda ali ohlajenega proizvoda. Običajno so naprave za predelavo rib dobavljene s posebnimi kletkami in rezervoarji za morske sadeže. Najpomembnejša stvar na tej stopnji je zagotoviti strogo razdelitev rib po vrstah in spoštovati potrebne pogoje za njeno življenje. To je posebej razporejene plenilskih vrst, šivanje, s prisotnostjo akutnih napak in t. D. Prva ohlajene in sveže ribe vložen v delavnicah, kjer je omogočal kontrolo temperature 0 ° C.

Ob upoštevanju časa prevoza, ki je ponavadi približno 3 dni, vsebina izdelka v podjetju ne sme preseči 2 dni. Glede na to bi morala delavnica za predelavo rib imeti ustrezne naprave za odvajanje v smislu zmogljivosti in hitrosti.

Hlajenje in zamrzovanje

Obstajajo različni pristopi za zamrzovanje in hlajenje izdelka. Na primer zamrzovanje zagotavljajo pretočne in ciklične naprave. V prvem primeru je naprava za hitro zamrzovanje (predori), ki delujejo v neprekinjenem načinu. Ciklične naprave vključujejo kamere z možnostjo ustavitve dela za vmesno raztovarjanje ali nakladanje. Hladilna oprema za predelavo rib pri ruskih podjetjih se običajno sestavi po načelu neprekinjene tehnološke verige. To pomeni, da je proizvod od trenutka primarnega pridelka in do neposredne prodaje potrošniku v pogojih stalne izpostavljenosti mrazu. To je eden najpomembnejših vidikov pri proizvodnji rib, saj le njegovo upoštevanje omogoča pridobivanje visokokakovostnih prehrambenih izdelkov.

Oprema za odtaljevanje in rezanje

Ponavadi obstaja veliko različnih tehnologij za odtaljevanje, vendar pa napredne rastline uporabljajo posebne stroje, katerih produktivnost znaša približno 1.000 kg rib na uro. Obstajajo tudi načini odmrzovanja s pomočjo električnega toka. Toda pomanjkljivosti v obliki kompleksnega oblikovanja in konfiguracije kljub njihovi učinkovitosti še vedno omejujejo obseg uporabe takšnih naprav. Nastala surovina se imenuje odmrznjena in vstopa v razsekovalnico za predelavo rib in drugih morskih sadežev. Na seznamu obvezne opreme takšnih lokacij je transportni mehanizem ali miza, na kateri se izvaja rezanje. Pri opravljanju takšnih operacij se ribe odstranjujejo notranji deli, glava, rep in plavuti. Čiščenje trebušnih površin se izvaja tudi z odstranitvijo ledvic in krvi. Za rezanje uporabite tračne žage, posebne enote za rezanje glave in kože.

Polnjenje, fileti in soljenje

Najpogostejši prehrambeni proizvodi iz rib so fileti in mleto meso. Pri proizvodnji fileta primarne surovine odtaljujejo, operejo, ločijo od ledu in napolnijo za predelavo. Poleg tega pride do evisceracije, skaliranja, obrezovanja in obdelave soli s potrebnimi aditivi. Industrijska oprema za predelavo rib in morskih sadežev za nadaljnjo proizvodnjo mletega mesa je na trgu predstavljena s separatorji mesa in kosti. To so tako imenovane neopredeljene snovi, zaradi katerih se mišično tkivo potisne skozi najmanjše luknje v delovnem napravi enote. Za soljenje se uporabljajo razpršilci, pri katerih je bila predhodno oblikovana zmes za predelavo proizvoda. Ribe so postavljene v posebne pločevinke, v katerih poteka lahka stiskanje in tesnjenje. Praviloma je slanost v tej obliki približno mesec dni.

Mini-shop za obdelavo - kakšna je funkcija?

Le nekaj podjetnikov si lahko privošči organizacijo proizvodnje s celotnim ciklom. Zato se mnogi osredotočajo na delo v posebnem specializiranem formatu. Tako je povprečna mini trgovina za obdelavo rib, ki omogoča servisiranje 1.000 kg izdelkov. Hkrati pa obseg smeri predelave ni omejen - mala ribja podjetja se ukvarjajo z začetno pripravo surovin, proizvodnjo polizdelkov, veleposlanika in kajenja. Pravzaprav, z vidika funkcionalnosti se oprema, ki se uporablja v mini-trgovinah, ne razlikuje od analogov srednjega nivoja, vendar pa se pri uspešnosti nedvomno izgubi.

Kaj je modularna delavnica?

Prihranite prednosti mini mlini, in to ne zmanjšuje raven učinkovitosti bo modularno riba predelovalni obrat, ki je v srednjem cenovnem razponu od 1 do 3 milijone rubljev. To je osebje objektov in prostorov, ki so pripravljeni, da se zagotovi postopek sušenja, Vyalkov, rezanje, kaditi in tako naprej. D. Kot lahko vidite, so odlikuje vsestranskost, vendar hkrati, to kompaktna rastlina s premišljeno komunikacijsko opremo. Stroške modularnih rastlin, praviloma, je odvisno od količine bremena. Na primer, modeli na 100 kg stanejo v povprečju 1 milijon rubljev, različice nad 300 kg pa se vrednotijo ​​na več kot 2 milijona rubljev.

Zaključek

Tehnična podpora pridelave rib ne zagotavlja samo priprave, skladiščenja, proizvodnje in izvajanja drugih dejavnosti, ki so neposredno povezane s proizvodi. Ti vključujejo pomožne naprave, posode, orodja in sklopi, ki so vključeni v delovanje in vzdrževanje podjetja. Na primer, oprema za predelavo rib zahteva redno čiščenje in pravočasno dobavo surovin. Za te dogodke se uporabljajo ustrezni inventar in vsebniki. Ločeno je treba zabeležiti in pakirati prodajalne. Takšne veje niso neposredno povezane s procesi obdelave, vendar imajo veliko odgovornost. Konec koncev, ne pozabite na to, da riba - izdelek, ki je pokvarljiv, zato je vse, kar je povezano z njeno vsebino pred vstopom v števec, mogoče pripisati tehnološko pomembnim procesom.