Meso za predelavo kot lastno podjetje

Meso in mesni izdelki so prisotni v prehrani katere koli osebe, razen če je prepričan vegetarijanec. Kakovostno meso na žalost ni na voljo vsem, mesni izdelki in piščanci pa so na mizi v kateri koli družini. Še posebej, če menite, da je meso glavni vir beljakovin, ki ga potrebuje človeško telo.

Vrste obratov za predelavo mesa

Razvrstitev podjetij za predelavo mesa je povezana s proizvodno zmogljivostjo, tehnološkim ciklusom in značilnostmi lokacije. Predelava mesa v klavnicah, perutninskih in predelovalnih obratih za predelavo mesa.

Obstajajo velika podjetja za predelavo mesa, ki proizvedejo meso in mesne izdelke 30-55 ton ali več na leto. Upoštevajo se srednje velika podjetja, katerih zmogljivost je mogoče predelati iz 12 ton mesa na leto. In končno, podjetja dveh kategorij se štejejo za majhna: tista, ki proizvedejo 5-12 tisoč ton na leto, in podjetja z produktivnostjo manj kot 5 ton na leto.

Ker je kakovost mesnih izdelkov vedno v povpraševanju, vedno večje število malih in srednje velikih podjetij, in so proizvajalci začeli proizvajati modularno opremo različnih elektrarn, pri kateri je lahko poln krog predelave mesa in mesnih izdelkov.

Struktura naprave za predelavo mesa

Pri velikani mesno predelovalno podjetje, v resnici, mesnopredelovalna obrat - je eden od členov v verigi. Prav tako vključuje številne delitve za govedo in zakol. Njihova površina namenjena za vzdrževanje tako velikega števila živali za zakol, da bo zadostovala za nemoteno delovanje podjetja. Ker so zdravstveni standardi, ki določajo razdaljo med skotobazoy, zakol, karantene oddelek in glavnih trgovin v podjetju, končni skladišče izdelkov in bivalne prostore, ta podjetja ponavadi zahtevajo veliko območje in se nahajajo izven mesta.

Osnovno upravljanje mesnopredelovalna objekt vključujejo upravljanje primarne predelave, stranskih proizvodov, industrijskih surovin in mnogi drugi, v kateri je na koncu meso pridobljeno, razdeljenih v Side očistimo drobovina, kishsyre in kože.

Toda delavnica za proizvodnjo polizdelkov, klobas in konzerviranega mesa se lahko dodeli posameznim rastlinam, če je seveda podjetje veliko.

Na splošno, za udobje tehnološke gibanja vseh surovin glavni proizvodni obrat, ki se nahaja v eni Stolpnica, kjer se postopek začne z obdelavo v zgornjih nadstropjih in recikliranih surovin spušča postopoma, prehod iz ene procesni stopnji v drugo.

Naprava za predelavo mesa na osnovi ključa

Za "ključ v roke", malih in srednje velikih poslovnih procesov organizacije predelavo mesa mini obrat ali objekt ne pomeni samo nakup vse potrebne opreme, je tudi zemljišče (če je poln cikel proizvodnje), prostori, komunikacije, soglasij, diagram poteka postopka.

Lahko se organizirate in kupite modularno tovarno za predelavo mesa, izberete popolno ali delno predelavo mesa domačih živali in perutnine ter vrsto končnega izdelka.

V modularni oprema za delavnice za meso je nameščen v eni tehnološki verigi. Ne samo oprema, ampak tudi vsa notranja in zunanja oprema se izvajajo iz visokokakovostnih materialov. Vsak tak obrat za predelavo mesa (slika zgoraj - težko je verjeti, da je podjetje za predelavo mesa prikazano) je opremljeno s hladilnimi in toplovodnimi sistemi, kanalizacijo, ogrevanjem, sistemi napajanja, prezračevanje in klimatizacija. To pomeni, da so pomembne faze usklajevanja proizvodnje s sanitarno-epidemiološkimi službami in izdelava tehničnega projekta skupaj z nakupom modularne delavnice. Ostanek izbere in uredi zemljišče, osebje in prodajo končnih izdelkov.

Izbor prostorov za predelavo mesa

V majhnem poslovnem mesnopredelovalni obrat običajno povezano s proizvodnjo dimljeni delikatesni mesa in klobas, čeprav je končni izdelek je meso s kostmi (shin, šunka, enolončnice, rebra, supnabory) naravne mesne moke (ATPase, stroganoff kebab), tla in mleto meso (zrezki, mesne kroglice, pleskavice, cmoki). Klobase iste izdelke - je kuhan in prekajene klobase, klobase, klobase.

V stanovanjskih zgradbah ni dovoljeno organizirati takšne proizvodnje, čeprav se postopek začne z rezanjem polov trupov brez zakola goveda. Mala podjetja so proizvodnja končnih izdelkov do ene tone na dan. Prostori za takšno proizvodnjo potrebujejo majhno - približno tri sto kvadratnih metrov. Praktično v katerem koli mestu lahko najdete prostor takšnega kvadrata, v katerem je bilo prej proizvedeno hrano.

Izbira prostorov je odvisna od vrste končnega proizvoda, natančneje na trgu za prodajo. Z velikim hotelom ali z mrežo trgovin lahko uredite delavnico za meso. Mini-tovarna za predelavo mesa se odziva prožno na spreminjajoče se povpraševanje in lažje asimilira nove izdelke, lahko dela na posebnih naročilih.

Oprema za predelavo mesa

Obvezna oprema za katero koli mesno predelovalno delavnico so hladilniki, ki morajo biti vsaj dva: za surovine in končne izdelke.

Če govorimo o izdelavi klobas, je oprema sestavljena iz več zaporednih elementov. Za rezanje trupov se uporabljajo posebni noži, zato je potreben izrezovalna miza, na kateri se ta proces zgodi.

Električni brusilnik (zgornji del) - glavna naprava za izdelavo mletega mesa, ki se nato meša in nasolja v mešalniku mletega mesa. Pri majhnih količinah proizvodnje za pakiranje klobas v pokrovu se uporabljajo posebne šobe za mesne mlinice. Za ta postopek pa običajno uporabljamo brizgo.

Za pripravo majhnega mletega mesa s homogeno strukturo, iz katere so izdelane kuhane klobase najvišjega razreda in pasti, se uporablja rezalnik. Če je namenjena samo za proizvodnjo klobas, takšna oprema ni potrebna.

Za sušenje, praženje, kuhanje klobase in kajenje lahko kupite univerzalno pečico z generatorjem dima.

proizvajalci opreme, tako domače kot tuje, na trgu danes, mnogi v velikem razponu različno stopnjo avtomatizacije ceni, oblikovanja, funkcij in storitev, materiala, kot za sanitarne standarde, vsa oprema mora biti izdelana iz nerjavečega jekla ali aluminija hrano.

Osebje prodajalca mesa

Majhna trgovina za predelavo mesa zahteva le nekaj ljudi proizvodnega osebja. Najprej, kot v kateri koli proizvodnji, mora biti tehnolog. On ne samo spremlja proizvodni proces in kakovost surovin in končnih izdelkov, ampak tudi razvija recepte in izračuna izdelke.

Potrebno je, da imajo operaterji opreme, ki lahko združujejo več funkcij glede na nakladanje opreme.

Poleg tega bi morala delavnica imeti čistejše (ali čistejše) proizvodne prostore, trgovca ali nakladalca ter menedžerje za nakup surovin in prodajo končnih izdelkov.