Posebne lastnosti obraza bikova

Rojene majhne telice v zasebnih kmetijah se ponavadi pridelujejo, da proizvajajo mleko. Bychkov, v večini primerov, se zakolje do konca prvega leta svojega življenja. Priporočljivo je, da živino hranite dlje. Feeds, poraščenost živali pogosto porabijo in povečanje telesne mase ni prehitro.

Seveda je pravilna izdelava zakola in rezanje bikov v gospodinjstvu. Pri izvajanju tega postopka morate zagotoviti, da žival ne trpi. Na ta način pripravite zakol, tako da čim več krvi zapusti trup.

Značilnosti rastočega goveda za meso

Nakup volov za pitanje se priporoča pozimi in vsebuje do konca naslednje jeseni. V tem primeru lahko žival poleti prejme veliko količino zelene krme. In posledično bo meso bolj okusno, kalorično in uporabno. Že nekaj časa pred zakolom v prehrani teleža je zaželeno, da v vsakem primeru uvede več trave ali sena.

Kastracija goveda, vzgojenega za meso, ne priporočajo izkušeni kmetje. Opaziti je, da živali, ki niso podvržene tem postopku, pridobijo težo veliko hitreje.

Tako se biki zakoljejo v večini primerov do enega leta. Toda iz tega pravila so izjeme. Na primer, v skladu z muslimanskimi tradicijami, je zakol bik na Kurban Bairam, če je že 2 leti. Hkrati izberite zdrava žival, ne hromi, ne poševno, z vsemi rogovi, zobmi in ušesi. V nasprotnem primeru so izrezali drug bik.

Pripravljalne dejavnosti

Zakol mora opraviti le izkušena oseba na delovnem mestu. Začetnik bo najprej moral poiskati bolj usposobljenega pomočnika v tej zadevi. Bik v obraz je pripravljen, kot sledi:

• vozi živali v stojnico brez sena in se ne hranijo za dan;

• tri ure pred postopkom, prenehajte dajati teleta za teleta.

Stojnica za bik je izbrana tako, da ne vidi priprav za zakol. V nasprotnem primeru žival začne postati živčen, kar lahko zelo otežuje nalogo.

Osnovne faze

Zakol bika v več korakih:

• žival je določen;

• deafen;

• z udarcem prisilijo, da izgubi zavest;

• zmanjšanje cervikalne arterije;

• Zavržite trup za odtok krvi;

• Skrili trup.

Kako odstraniti bik za zakol

Najprej namestite govedo na prečko za rogove, nato pa za vrat. Za omamljanje živali se uporablja leseni kladiv. Da bi biuk izgubil zavest, je ta instrument udaril na križišče prvega vretenca in zarobne kosti. Če v kmetiji ni lesenega kladiva, ga lahko zamenjate na primer z velikim sekirom. Vpliv nastane s tlačno stranjo instrumenta.

Gašenje trupov

Biki izgubijo zavest od udarca navadno samo za nekaj minut. Zato moramo hitro ukrepati še naprej. Da bi rezali arterijo, bo kmet potreboval zelo dobro oster nož. Kožo v spodnjem delu vratu je treba rezati tako, da so izpostavljene velike krvne žile. Treba jih je prečkati.

Za zmanjšanje krvi, po rezanju arterije, mora žival dvigniti glavo višje. Pod njim morate nadomestiti veliko skodelico. Da bi zmanjšali čim večjo količino krvi, je treba trup potopiti v srce. To bo spodbudilo pretok krvi.

V vsakem primeru, pri izvajanju tega postopka, morate biti kar se da previdni. Dejstvo je, da ponižani biki imajo ponavadi močne konvulzije. Velikost in težo živine sta običajno pomembna. In zato, močno brcanje, s svojimi udmi s konvulzijami bi-teleti lahko znatno škodijo ljudem, ki se ukvarjajo z njegovim zakolom.

Krv, zbrana v skodelici, se lahko nato odloži ali se uporabi kot sestavina krme za druge živali v gospodinjstvu.

Še dva načina za zakol doma

Včasih na zasebnih kmetijah in kmetijah za ubijanje govedi in na več drugih tehnologij. V tem primeru se uporabljajo strelno orožje.

Metoda zakola bik iz puške v smislu tehnične izvedbe se šteje nekoliko manj delovno intenzivna kot uporaba kladiva. Vendar pa je tak način zakola primeren, seveda, ne vsi lastniki kmetije. Pištole v našem času lahko hranijo samo v hiši ljudi, ki imajo lovsko karto. Postopek za njegovo registracijo je težavna naloga in poleg tega je relativno draga.

Ustreli pištolo v bik na obrazu in ga poskušali takoj zadeti na točki na čelu med očmi. V nekaterih primerih mora lastnik kmetije večkrat streljati na živali.

Na Kurbanskem bajramu, v skladu z muslimanskimi tradicijami, se telečje košček razreže samo z nožem. V tem primeru postopek izvaja več ljudi (običajno sedem). Za zakol je žival prekrit z vrsto očesnega tkiva. Potem s pomočjo vrvi kopajo bik na tla in povežejo dve prednji nogi in eno zadnjo nogo s križem.

Nato več živali drži živali, in eno z molitvijo prereže grlo z nožem v vratni vretenc. Potem se glava živali ločuje od prtljažnika. Na zadnji stopnji se bik razvezuje in odreza po standardni shemi.

Z uporabo te tehnike lahko iz karkase odstranimo največjo količino krvi. In prav to je cilj, ki naj bi bil dosežen po muslimanskih prepričanjih. Na zasebnih kmetijah s konvencionalnim zakolom se ta tehnologija ne uporablja.

Komercialne metode

Doma, goveda ponavadi uniči udarec ali strel. V istih podjetjih je zakol bikov v večini primerov dano v tok. Prvič, izbrane živali vodijo v pero posebne konstrukcije, dopolnjene z mobilno platformo.

Nato je vsak junak nameščen v ločenem, zelo tesnem predelu, tako da se ne more premakniti. Na naslednji stopnji zaposleni v podjetju, specializiranem za zakol, prehaja skozi predele s posebno udarno puško. Kot pri domačem zakolu, vložek v tem primeru pusti vsako žival v čelo med očmi. Biki umrejo pri uporabi te tehnologije takoj.

Kako odstraniti kožo

V ta postopek nadaljujemo takoj, ko se kri odtipa iz trupov. Da odstranite kožo, prej na trupu:

• odrezati ušesa pod osnovo;

• krožne zareze okoli ustja, rogov in nosu;

• isti rez je okoli anusa in sklepov;

• narediti vzdolžne rezove vzdolž noge do trebuha;

• razrezane hoke na noge.

V tem zaporedju je odstranjena samo koža:

• iz glave;

• od stopal;

• iz vratu in stranic;

• s prsi;

• od zadaj.

Kako osvežiti trup

Ta postopek se začne z avtopsijo s prsnim koši. Nato se trupi naredijo v naslednjem zaporedju:

• ločiti sapnik in požiralnik;

• cut peritoneum skupaj;

• nežno izvlecite črevo in želodec, poskuša zagotoviti, da njihova vsebina ne pride ven;

• vzemite srce in pljuča;

• odstranite jetra in odstranite žolčnik.

Končna faza

Ko se osuši trup, je na grebenu sesekljan na dva dela. Potem se postavi v mraz. Ob pravem času se končno rezanje opravi po standardni shemi. Vsak del bikovega trupa se lahko dodeli določenemu razredu:

• nazaj, prsnico, nazaj - na prvo;

• bok, lopatica, ramena - na drugo;

• hrbta in spredaj - do tretjega.

Obdelava kože

Tako, kako izvedeti pravilen zakol bik in zarezati trup, smo ugotovili. Toda kaj naj naredi v prihodnosti s kožo? Nekateri lastniki kmetije samo vrnejo ta stranski produkt. Včasih pa se koža krave predeluje in nato proda.

Prvič, ko so kože odstranili z ostrim nožem, poskušali ne poškodovati mesa, ostankov mesa. Nato se preklopi na polovico vzdolž črte grebena, tako da je volna zunaj. V tej obliki koža ostane 1-2 ur na hladnem. Potem kože odstranijo ostanke mesa in maščobe ter nadaljujejo z ohranjanjem in končno obdelavo.

Strojenje kravje kože poteka po precej zapleteni tehnologiji. Koža:

• močno podrgnut z jodiranimi solmi;

• pade nekaj ur v posebno raztopino, ki je mešanica vode, kis in natrijevega klorida;

• posuši;

• se uporablja pravilno strojenje z uporabo posebnih olj.

Nato se koža raztegne na stroju s posebnim dizajnom. Po potrebi, potem je barvano.

V gospodinjstvu lahko kožo pozneje uporabimo, na primer, kot originalno preprogo. Naprave za pakiranje mesa tega stranskega proizvoda običajno prodajajo tovarno čevljev ali podjetjem, ki se ukvarjajo s proizvodnjo pripomočkov - vrečkami, denarnicami itd.