Rezanje trupa govejega mesa

Vprašanje "kako pravilno rezati meso" v tem trenutku vznemirja ne le novice gospodinje, ampak kuharice z izkušnjami. Konec koncev, pred kuhanje prišel v modi, je bil edini vodnik za rezanje mesa najbolj znana slika - diagram, ki prikazuje razrez govejih trupov, ki danes služi kot edini dvomljivo dekoracijo večini trgov. In zdaj se izkaže, da je ta shema daleč od edine in skorajda najprimernejše. Če pogledate sistem za razkosavanje mesa v Evropi ali Ameriki, se bo razlika z rusko različico zdela res čarobna. Kaj pa orodja? Domače mesar in uho ni slišal, da je poleg brutalno sekiro in krvavo mesar nož v takem postopku, kot je rezanje govejih trupov uporabljajo orodja, kot so, na primer, datoteka! In kako drugače bi dobili idealno debelino T-Bone ali porterhouse, in tudi brez veliko kostnih fragmentov? Ni šanse. In kako rezati nežno goveji file brez tankega noža? Kadar pod besedo "file" sploh ni kos mesa brez kosti, ampak zelo specifična mišica? Preveč na kakršenkoli način. To so ljubitelji amaterja za kuhanje na naših trgih v iskanju neobstoječega v domači praksi rezanja mesnih rezov. Po rezanju trupa govedine - vprašanje skromno. Ampak to je vprašanje časa: povpraševanje bo - bo predlog. Samo počakaj malo. Tudi če rezanje trupi govejega mesa trg vam ne ustreza, čas je, da pravilno izrežete meso doma.

V tem času se vrnemo k rezanju mesa doma.

Mislim, da je treba spomniti, da je meso treba kupiti sveže, s prijetnim vonjem, tekstura vlaken mora biti elastična in hitro obnovljena tudi z močnim prstom. In če boste zamrznili meso, ga morate rezati, preden ga dajte v zamrzovalnik. Po odmrzovanju mesa bo spremenila teksturo (tudi po odtajanju po vseh pravilih) in jo bo težje ločiti.

Torej, prinesel si kos svežega mesa s trga. Pri tem ni pomembno, ali je rezanje jagnjetino ali govedino, ali morda svinjine - prvo vprašanje, ki se pojavi vsakič, mesar amater: pranje ali ne opere. odgovoriti na ta način: če ne dvomi o kakovosti mesa in celovitost mesar, meso je dovolj, da obrišite z vlažno krpo. Toda v realnosti Rusije mesa še vedno oprati. Se strinjam, skorajda kakovost končnega izdelka ni dražja od lastnega zdravja. Poleg zdravljenja z vodo, da pomagajo znebiti večina teh drobcev kosti, ki ni posebej prosimo, da si v končni jed. Pomembno: Meso je treba sprati pod tekočo vodo pri sobni temperaturi. Led in vroča voda lahko v kratkem času spremenita stanje vlaken.

Izperite meso, posušite - očistite vafelj ali papirnate brisače.

Plošča za rezanje mesa je bolje izbrati leseno in jo uporabljati samo za te namene.

Noži potrebujejo nekaj: malo težko sekiro (za rezanje kit, hrustanca in majhne kosti, boljšo kovine in vedno dobro nabrušena), klasičen kuhar nož (oster, kovine ali keramike), kot tudi nož z dolgim, ostrim rezilom - idealno za rezanje fileti in odstranitev filmov.

Zato smo pripravljeni za rezanje mesa. Nato sledite le nekaterim osnovnim pravilom:

• Rezanje mesa govejega mesa se običajno zgodi strogo čez vlakna;
• je zaželeno, da meso razrežemo v enem natančnem gibanju in ga ne "vidimo";
• pazljivo očistite meso filmov in kite (ne nujno, da jih zavržejo - so zelo uporabne za meso);
• za rezanje mesa v delih, ki uporabljajo kuhar nož: bo njegova dolžina in široko rezilo vam odvzeli dodatnega napora in kosi so popolnoma gladka na presečni datum;
• za odstranitev filmov, narezane fileje z nožem z dolgo, ozko rezilo: da bo zmanjšal le neželene dele, pri čemer je najbolj "koristna" na kos mesa.

Če boste zamrznili meso, nato združili različne vrste mesa v različnih pakiranjih, navedite v paket - kakšno meso in koliko je zamrznjeno. To vam bo prihranilo pred nadaljnjim nesporazumom: kaj točno je v paketu in kako dolgo?

Kar se tiče odtaljevanja mesa, morate to storiti na spodnji polici hladilnika v tako imenovanem "ničelnem" območju. Za odtaljevanje mesa je praviloma potrebno 1 dan na 1,5 kg. Tako velike kose je treba vzeti iz zamrzovalnika vnaprej.