Blagovne značilnosti surovin: definicija, značilnosti in primeri

Blago je znanost, ki preučuje obseg, potrošniške lastnosti in kakovost blaga različnih skupin, odvisno od stopenj življenjskega cikla. Eden od glavnih dejavnikov pri oblikovanju kakovosti izdelkov je uporabljena surovina. Če uporabljate podstandardne komponente, je nemogoče dobiti kakovosten izdelek.

Opredelitev

Jasna opredelitev pojma "blagovne znamke" do danes, št. Ponavadi je dal obravnavo vprašanj, kot so kemijske sestave in hranilne vrednosti nekaterih živil, njihovo razvrstitev in vrste dejavnikov, ki oblikujejo in ohrani kakovost posameznih izdelkov, pogoje in metode za identifikacijo in odkrivanje ponarejanja izdelkov, vprašanja zahtev za kakovost izdelkov.

Asortiman

Sortiment je kompleks vrst, sort, sort, kategorij, imen blaga, ki so združeni ali jih je mogoče združiti v eno skupino. Podrobneje bomo podrobneje opisali ta koncept. Eden od glavnih kazalcev, ki označujejo blagovne značilnosti asortimenta, so kazalniki, ki vključujejo koeficiente popolnosti, širine, globine, novosti, racionalnosti. Tvorba je odvisna od povpraševanja kupcev. Sortiment surovin lahko zagotovi prisotnost naravnih sestavin, ki bodo pozneje del izdelka, pa tudi umetne in sintetične.

Pregled blaga

Blagovne značilnosti vključujejo pregled blaga, ki se razume kot vrednotenje blaga, njegove potrošniške lastnosti in kakovosti, pa tudi pomanjkljivosti. Praviloma se proizvaja v skladu z nacionalnimi standardi ali metodami, ki dajejo primerljive rezultate z GOST-odobrenimi metodami.

Vsak strokovnjak mora za izdelek poznati blagovno znamko. Na podlagi tega znanja in raziskav so ugotovljene pomanjkljivosti v blagu, učinek teh pomanjkljivosti na proizvod, vzroke za pojav takšnih napak, stopnja pripravljenosti blaga za porabo ali izkoriščanje.

Na podlagi blagovnih značilnosti surovin lahko sklepamo o možnosti uporabe v določenem izdelku. Indikatorji kakovosti organoleptika in fizikalno-kemijske kakovosti so opisani v značilnostih blaga. Pregled nekaterih metod omogoča njihovo namestitev.

Spodaj so primeri blagovnih znamk blaga in surovin, ki se lahko uporabljajo za ustvarjanje novih izdelkov.

Hranilna vrednost in kemična sestava zelenjave

Zelenjava v sveži obliki vsebuje do 98% vode (kumare) in 2 do 20% suhe snovi. Največja masna frakcija v slednjem so ogljikovi hidrati (do 20%). Poleg tega zelenjava vsebuje veliko količino celuloze, ki izboljša črevesno peristaltiko, vendar velika količina negativno vpliva na absorpcijo hrane, mineralnih sestavin in vitaminov. S blagovnimi značilnostmi posamezne zelenjave je podan podrobnejši opis.

Razvrščanje in izbor zelenjave

Zelenjava je razdeljena na sveže in predelane. Na kratko preučimo razvrstitev in izbor svežih proizvodov kot predmeta blagovnih značilnosti surovin.

Z jemanjem organov sveža zelenjava razvrsti v vegetativno:

• gomolji - krompir, idrijski artičok;
• korenovke - redkev, parsnip, korenje, peteršilj, redkev, zelena, pesa, repa;
• listnato - zelje, čebula, solata, pikantna, rabarbara, kislina;
• cvetača, belušev.

Generativni:

• paradižnik - jajčevci, paprika, paradižnik;
• cvetno-artičoka, cvetača;
• buča - bučke, lubenica, melona, ​​squash, buča;
• fižol - fižol, grah, čičerika, leča.

V času vegetacijskega obdobja so razdeljeni na zgodnje, srednje in pozno zorenje.

Tudi zelenjava je razvrščena glede na to, ali rastejo v naravnih ali polkulturnih razmerah, na tleh in v rastlinjaku.

Vsaka vrsta je razdeljena na botanične sorte in blago.

Dejavniki, ki tvorijo in ohranjajo kakovost zelenjave

Glavne značilnosti, ki tvorijo kakovost katerega koli izdelka, so surovine in tehnologija. V prvem primeru je merilo lahko določen proizvod v določeni verigi. Torej, za surova zelenjava lahko semena ali sadike. Glede na to, kakšno kalitev v sadilnem materialu, katere sorte, kakšna rast rastlin vpliva na sadike, koliko so okužene z boleznimi, je odvisna kakovost prihodnjega pridelka.

Tehnologija za zelenjavo v glavnem zagotavlja kmetijska tehnologija: koliko gnojil, pesticidov, v kakšnih količinah je bilo namakanje gojene zelenjave. Vse to vpliva na kopičenje nitratov, pesticidov, toksičnih elementov, ki določajo varnost - glavni kazalnik kakovosti katerega koli blaga.

Kakovostni dejavniki vključujejo pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje. Vsi ti indikatorji so določeni z določenimi nacionalnimi standardi vrste zelenjave, namenjenih za posebne namene. Na splošno so ti proizvodi shranjeni pri nizki pozitivni temperaturi in relativni vlažnosti 75-80%.

Identifikacija in kakovost zelenjave

Glavna vrsta identifikacije zelenjave je identifikacija asortimana. Konec koncev, po videzu in barvi je enostavno določiti, katera zelenjava je pred nami. S kvalitativno identifikacijo se vzpostavi kakovost vzorca, rezultati pa se razširijo na celotno serijo. Zelenjava mora imeti značilno obliko, barvo, barvo, okus, vonj. Površina mora biti čista, suha, brez mehanskih poškodb in brez njih iz različnih škodljivcev.

Poleg tega je mogoče določiti velikost največjega prečnega premera, odstotek razpadanja, bolne zelenjave itd. Za vsak izdelek, namenjen za posebne namene, določen v nacionalnem standardu, se določi poseben seznam kazalnikov.

Tako je kratka blagovna znamka zelenjave navedena zgoraj. V tem razdelku je veliko informacij. Obstajajo posebni učbeniki o blagovni znanosti o sadju in zelenjavi, kjer so podrobneje podani.

Poglejmo si še en primer blagovnih znamk. Meso vzamemo kot predmet. Blagovne značilnosti tega izdelka naj bi bile na istih osnovnih odsekih, kot so zelenjava.

Hranilna vrednost in kemična sestava mesa

Meso vsebuje velike količine beljakovin, od 11% svinjine in 20% govejega, glavni del, ki je popolna, tj vsebuje celoten sklop esencialnih aminokislin v razmerjih, ki so značilne približno enačbo za optimalen. Upoštevajo se drugi kazalniki. Vsebnost maščobe v različnih vrstah mesa in glede na svojo debelost lahko 1-2% teletine, do 49% slanine, kot je določeno po spolu, starosti, prehrane in prejetih pasme.

Osnova takšnega proizvoda je mišično tkivo, v kateri so v glavnem koncentrirane polne beljakovine. Kakovost mesa bo višja, manj pa v mišicah veznega tkiva. Njegov glavni del je osredotočen na sprednji strani deli trupa. V zadnjih letih je postalo v povpraševanja marmorirano meso, s katerim je namenjen izdelek z vključkov v mišičnem tkivu tankih maščobnih plasti, ima dober okus, vendar ni priporočljivo za ljudi, ki trpijo za debelostjo.

Razvrščanje in izbor mesa

Po vrstah in starosti se živali razvrstijo med govedino, teletino, jagnjetino, svinjino in pujske, kozje meso in druge vrste mesa.

Glede na termično stanje se izdelek razvrsti v ohlajeno, sladoled, ohlajeno.

Pri debelosti je razdeljen na:

• svinjina - maščoba, rob, meso in slanina;
• govedina;
• jagnjetina;
• kozje meso.

Kulinarična uporaba, tehnološka shema obdelovalnega procesa in količina odpadkov določajo lastnosti surovin. Sladoled je treba predhodno odmrzniti. Število kosti po rezanju govejih trupov 1. kategorije mora biti 26,4%, 2 kategorije - 29,5% itd.

Dejavniki, ki tvorijo in ohranjajo kakovost mesa

Prva skupina dejavnikov vključuje vrste, starost, pasmo, hranjenje prehrana, zdravje, izpostavljenost pred zakolom, dozorevanje po zakolu, avtolize, rigor mortis, zatohel, razpadajoče razgradnje, hidrolizo, oksidacijo maščob, spremembe organoleptičnih lastnosti.

Osnovni tehnološki procesi, ki vplivajo na kakovost mesa so praženje, kuhanje, veleposlanik, mletje, sušenje, kajenje in druge, zaradi česar je izdelek, ki se lahko uporablja v končni obliki.

Druga skupina dejavnikov vključujejo pogoje prevoza (ohlajeno meso - v suspenziji, zamrznjeni - v razsutem stanju), pakiranje, označevanje in skladiščenje: meso se skladišči pri nizkih negativnih temperaturah do -18^oC v zamrzovalnem prostoru in ohlajeni - pri nizkih pozitivnih temperaturah, približno 1-4^oC.

Identifikacija in kakovost mesa

Za meso je poleg identifikacije asortimana, kadar je mogoče določiti vrsto mesa, za veliko potrošnikov pomembna identifikacija informacij, kadar je mogoče iz beležke na embalaži pridobiti potrebne podatke, pa tudi kvalitativno identifikacijo.

Kakovostnih kazalnikov je meso določeno po okusu, barvi, aromi, videzu, površini, prosojnosti sokov na rezu. Z uporabo kemične metode lahko določimo masni delež beljakovin, maščob, prisotnosti nitratov, drugih indikatorjev. V bistvu se določijo tisti kazalniki, ki so določeni za določene vrste izdelkov po določenih nacionalnih standardih.

V okviru tega člena je podana zelo kratka blagovna znamka mesa.

Na koncu

Tako tovarovednaja funkcija vam omogoča, da bi dobili popolno sliko surovin in končnega izdelka. Potem ko je preučila, bomo lahko ugotovili, kaj trgovinske predmete je mogoče kupiti na račun nečesa ali druge kakovosti smo dobili, da bi ugotovili, kako se bo telo obogaten z različnimi snovmi, ki lahko povzročijo škodo za to, kako ohraniti enake kakovosti surovin in tako naprej. D.