Mramorna govedina črni angus: opis pasme živali, okus mesa, značilnosti kuhanja

Najbolj slasten zrezek je izdelan iz marmorirane govedine. In vsi to vedo. Ampak tukaj je meso živali, ki ima marmorirano kamen ji, da bi dosegli in kaj morate kuhati pravi zrezek, saj ne vedo veliko. Zato je čas, da vse ugotovimo.

Black Angus: opis pasme

Črna Angus in Aberdeen Angus imenovani elitni pasmo govedi, mesa, pri katerih je v okusu boljša od drugih vrst govedine. je bila vzgojena je v XIX stoletja v okrožju Angusshir na Škotskem, in njegovo vzrejo so se ukvarjajo drugje - Aberdeenshire County. Zato je pasma goveda, in dobil svoje ime "Aberdeen Angus". Živali so rdeče ali črne, kar je najpogostejše. To je meso črnega angusa, ki velja za najboljše goveje meso.

Aberdeen-Angus se nanaša na predstavnike govejih pasem goveda. To so velike živali z gostim črnim grebenom, katerih značilnost je odsotnost rogov. Črni angus od rojstva je programiran za gradnjo mišic. Živali te pasme rastejo hitro in pod določenimi pogoji lahko dan dobi več kot 1,5 kilogramov teže. Proizvodnja mesa po zakolu je do 70% žive teže, kar je veliko večje kot pri drugih govedih drugih pasem.

Rumeno meso črnega angusa

Kaj je marmornata govedina? To se imenuje goveje meso črni angus ali Aberdeen Angus. V mišičnem tkivu teh živali se tvorijo tanke maščobne plasti, iz katerih nastaja marmorni vzorec. Več maščobnih vlaken bo na mesu, zato je bolj mokra in bolj nežna.

Izobraževanje v plasteh mišičnih je zaradi genetske predispozicije Aberdeen Angus in pravilni pitanje živali. 3-4 mesece pred zakolom, ko teža bikova ni manjša od 350 kg, se prenese s sveže travnate površine v pitanje za žito. To prispeva k nastanku maščobnih slojev v mišicah. Pri govedu drugih pasem se ne oblikujejo maščobne vmesne plasti, maščoba pa se nabira na mišičnem tkivu. Njihovo meso bo veliko težje, končni zrezek pa bo verjetno okusen.

Zaradi maščobnih vključkov goveje črno goveje meso dobi želeno sočnost in bogat okus pri kuhanju. Maščobe se segrejejo med segrevanjem, impregnirajo sok s celim kosom govejega mesa. Stek se dobesedno topi v ustih.

Kako določiti svežino marmorirane govedine

Meso črnega angusa, ki ga prinašajo iz Združenih držav ali Avstralije ali gojijo v Rusiji, se prodaja samo v vakuumski embalaži. Rok trajanja takega govejega mesa je približno 45 dni. Toda, da se prepričate, da je meso, kupljeno za kuhanje zrezka črnega angusa, res sveže, morate upoštevati naslednje točke:

• meso mora imeti bogato rdečo barvo, če jo prejme od odrasle živali in je rahlo bledo, če je s teleta;
• ko se dotika govejega mesa z roko, mora dlana ostati suha, na površini mesa ne sme biti sluzi;
• vonj mesa je prijeten, ne kisel;
• Marmorno govedino ima približno enake, enotne žile vzdolž celotne širine zrezka.

Po odprtju pakiranja takoj ne ocenjujte mesa. Naj počiva pol ure, nato pa lahko začnete pripravljati in rezati kos ter kuhati zrezek.

Kako kuhati zrezek črni angus

Pri pripravi zrezka sta primerna oba premija in alternativa. Idealna različica zrezka riba (debel rob) ali stebla "striploin" (tanki rob). Ti kosi mesa iz hrbtnega dela živali imajo največji marmor.

Poleg govejega mesa bo zrezek potreboval sol, poper in rastlinsko olje. Zlasti ni priporočljivo, da bi marinirali goveji črni angus. Meso najprej narežemo na koščke z minimalno debelino 2 cm. Potem zapusti svoje "ostanek" na mizi lahko zrezki mladic sobno temperaturo in v nobenem primeru ne iz hladilnika.

Po 30 minutah lahko začnete pečenje mesa. Če želite to narediti, morate segreti ponev, mazati zrezke z rastlinskim oljem in na njem položiti koščke govejega mesa. Pražite 3 minute na vsaki strani in nato še nekaj minut na želeno stopnjo praženja in nenehno vrtite ponev. Odstranite zrezek iz plošče, soli, popra in pustite, da doseže kuhano približno 5 minut. Po tem se meso prenese na toplo ploščo in postavi na mizo.