Zakaj se goveje meso imenuje govedina? Značilnosti in zanimiva dejstva

Kot je znano, se prašičje meso imenuje svinjina, piščanec, piščanec, ovčje jagnje itd. Zato je beseda "govedina" nekaterih ljudi zmedena. Zakaj ta beseda zveni takole? Zakaj se goveje meso imenuje govedina, in ne "krava"?

Govedo v starodavnih časih

Predniki-Slovani, kot vemo, so se ukvarjali z živinorejstvom na tisoče let nazaj. In nekoč nekoč so bile krave in biki pozvane, ki niso bile znane sodobnemu človeku z besedo "goveje meso". Dobesedno je bilo prevedeno kot govedo. In, seveda, meso takih domačih živali se je imenoval goveje meso. Beseda "goveje meso" zdaj nihče ne uporablja. Njegov lastni derivat, kar pomeni meso goveda, je bil ohranjen v jeziku do danes.

Glede na izvor dejanske besede "govedina" so nekateri etnologi predstavili precej zanimivo različico. Takšna hipoteza obstaja in seveda ga ne moremo omeniti. Dejstvo je, da je v "goveji" precej očitno skladen s sodobno besedo za iztrebke. Torej, nekateri raziskovalci verjamejo, da so bile krave tako pogosto imenovane prav zaradi velikih "kolačev", ki so jih odhajale povsod.

Zakaj se meso imenuje goveje meso: indoevropske korenine

V zvezi z izvorom besede "govedina" (ali govedo) obstaja še ena različica. Nekateri raziskovalci verjamejo, da ta starodavna samostalnik nima le staroslovanskega izvora, temveč tudi indoevropskega. In razlogi za razmišljanje, da imajo precej dobro.

Beseda govedo, ki je odgovor na vprašanje, zakaj se goveje meso imenuje goveje meso, je zelo podobna besedam govs, ki so jo nekoč uporabljali indoevropejci. Sovražne besede so še vedno ohranjene v jezikih mnogih ljudstev severne poloble. Na primer, krava v angleščini in kov v armenščini pomeni "krava".

Zakaj goveje meso imenujemo goveje meso: slovar Dahl

Kot veste, so bili v antiki bikovi v mesu. Krave so bile običajno shranjene samo za mleko. Zato bi lahko živeli na kmetiji že več let. Bychkov takoj odrezal takoj, ko so dobili dovolj teže. V slovarju Dala je navedeno, da je "govedina" govedo. Toda poudarek je na bikih. To je, po Dalu, izkaže, da "goveje meso" dobesedno pomeni "meso, vzeto iz bika".

Danes se krave v Rusiji hranijo predvsem za mleko. Zakol živine samo, ko izgubi produktivnost zaradi starosti. Vendar pa v današnjem času v naši državi obstajajo tudi kmeti, ki gojijo govedo brez mleka, ampak mesnih pasem. V takih kmetijah, po pridobitvi želene teže, se lahko bikovi in ​​krave utrdijo. Ker v tem primeru vsebujejo živali, ne zaradi mleka.

To pomeni, da se na prodajnih policah v teh dneh lahko srečate z mesom krav in bikov. V tem primeru se v obeh primerih imenuje govedina. To pomeni, da je Dal dal danes svoj slovar, naglas samo na bikovih teletih, verjetno ne bi naredil.

Sinonimi

Torej, zakaj goveje meso imenujemo govedina, je bolj ali manj jasno. Izvor te besede je zato precej starodaven. Najverjetneje kravje meso enako imenujemo na ozemlju naše države že več kot tisočletje. Toda ta beseda je moderna sinonim.

Ime "krava", seveda, danes ne uporabljamo. Vendar pa je v ruščini zelo dobro znana beseda za teletino. Označuje visokokakovostno meso zelo mlade goveda - gobija in teleta.

Evropske tradicije

Torej smo ugotovili, zakaj se kravje meso imenuje goveje meso. Pravzaprav je v današnjem času zelo razširjena beseda v Rusiji. V Evropi se na primer meso krav in bikov šteje za drugo stopnjo, v hrani pa se redko uporablja. V državah severne polobli, bogatejših kot v Ruski federaciji, telečje pogosteje kuhamo v restavracijah in menzah. Evropski kuharji sploh ne uporabljajo besede "govedina". Uporablja se za pripravo vseh vrst jedi, delov ogrodja goveda, ki ga imenujejo "teletina" ali, v skrajnih primerih, "meso bik".

Razvrščanje v kuhanje

Beseda "govedina" in "teletina" sta torej skoraj sinonim. Vendar izdelki, ki so jim ustrezni, niso popolnoma enaki. Pri kuhanju se meso goveda razvrsti na naslednji način:

• Teletina mleka - meso, pridobljeno iz krav in gobijev v starosti od 2 tednov do 3 mesecev;

• govedina mlada - od telet, ki so se gojili na kmetiji do zakola od 3 mesecev do 3 let;

• dejansko goveje meso, pridobljeno iz goveda v starosti 3 let.

Vrste po sortah

Med drugim je vse goveje meso, ki je na voljo danes na trgu, razdeljeno na izdelek:

• najvišja stopnja (marmor);

• prva kategorija;

• druga kategorija;

• suh.

Najbolj okusno meso

Zakaj se tako imenuje marmorna govedina? Meso te sorte ne zajema samo mišičnega tkiva, pač pa tudi množice maščobnih vmesnih slojev. Po videzu je podoben dobro znanim okrasnim kamnom. Zato je njegovo prvotno ime.

Pri kuhanju velja, da je goveje meso delikatesa. Od nje je pripravljena najbolj okusna in sočna gulaš, zrezki itd. Nekateri menijo, da je ta izdelek skoraj kurativni izdelek. Na primer, mnogi menijo, da jedo marmorirano meso zmanjšuje tveganje za razvoj raka.

Kako hraniti krave za marmorirano goveje meso

Prodaja mesa te kategorije kmetov, seveda, po zelo visoki ceni. Krave, ki proizvajajo marmornato govedino, pa so precej zapletene. Za zagotovitev, da končni proizvod vsebuje veliko maščobnih žil, morajo kmetje uporabiti posebno shemo za krmljenje živali. In to seveda bistveno poveča stroške vsebine.

Nastanejo v mesnih žlezah zaradi dejstva, da krave v določenih časih dajo zelo visoko kalorično hrano in nekoliko omejujejo njihovo gibanje, ne da bi se pustile iz stojnic.

Pasme telet za to pitanje so zelo skrbno izbrane. Najpogosteje za gojenje marmornatega mesa gojijo Herefords. Toda včasih kmetje izberejo v ta namen teleta in druge mesne pasme. Mleko govedo za pridobivanje marmornate govedine, seveda, se ne uporablja. V Rusiji je govedo, ki se redko gojijo. Zato je marmorni izdelek na policijah redek.

Meso drugih sort

Govedina prve kategorije je najprej dobro razvita mišična tkiva. Sestava takšnega izdelka vključuje precej količino maščobnih usedlin. Izjema v tem načrtu je lahko le meso zelo mladih bikov in krav.

Posebnost govejega mesa drugega razreda je, da ni zelo dobro razvita mišična masa. Maščoba v sestavi takega proizvoda je majhna. Lean goveje meso je zelo nizka. Uporablja se predvsem za industrijske namene.

Uporaba različnih delov trupa pri kuhanju

Odgovor na vprašanje, zakaj se kravje meso imenuje goveje meso, je preprosto. Ta beseda izhaja iz starodavnega imena samega goveda. Obstaja veliko sort takega izdelka. Toda govedina se lahko razlikuje glede na tisto, s katero je deli trupa bilo je vzeto.

Za gašenje pri kuhanju lahko uporabite na primer:

• grb, vrat;

• dorzalni del.

Za kuhanje lahko kuharji:

• scapula, trn in bok;

• dorzalni del, prsi, rebra, drobci.

Za cvrtje se uporabljajo:

• tanek rob;

• križanec;

• vrat, stegna.

Kjer so v teh trupih točno v trupu, si lahko ogledate diagram spodaj.

Očesna mišica

Poleg marmoriranega mesa je še ena posebnost sorte govejega mesa. Ta izdelek je izrezan iz zunanjega dela zadnjega reza. Pripravljene jedi imajo hrustljavo skorjo in so zelo okusne in aromatične.

Verjamemo, da sta pečenje in čiščenje najboljši način za uporabo kosov goveje mišice. Zakaj je ta vrsta mesa tako imenovana? Očesna mišica je izraz res nenavaden in barvit. Nekaj ​​se takoj spomni, vzeto s sprednje strani glave krav. Ampak tako imenovani delikat imenujejo na ta način, ne zato, ker ima kakšno zvezo z očmi živali. Oblika tega govejega mesa je nekoliko podolgovata, ovalna. Torej, v resnici in njegovo ime je šlo.

Ovčje meso

Zato smo ugotovili, zakaj se goveje meso imenuje goveje meso. Ta beseda prihaja iz starodavnih govedo in ima indoevropske korenine. Prvič, to je ime, ki ga dobimo, seveda, za izdelek, ki ga dejansko pridobimo od krav in bikov. Vendar pa je mogoče upoštevati goveje meso in meso:

• volov;

• bivole;

• sarlyk.

In v tem ni nič presenetljivo, seveda ne. Navsezadnje so vse te živali samo govedo - glede na staro slovansko "goveje meso".