Natrijev alginat. Lastnosti in aplikacije

Natrijev alginat je sol alginske kisline - viskozni polisaharid, ki se pridobiva iz rjave alge ali kelp Japonščina. Uporablja se v medicini kot zdravilo (antacid) in je namenjena za zdravljenje bolezni prebavil, v katerih je potrebna nevtralizacija klorovodikove kisline. V prehrambeni industriji igra vlogo stabilizatorja in zgoščevalca in je bolj znan kot prehransko dopolnilo E401.

Natrijev alginat ima stopnjo varnosti za osebo "0" zaradi naravnega izvora. To je emulgator, v prehrambeni industriji pa se uporablja kot sredstvo za zadrževanje vode. Na embalaži izdelkov je označen E401, poleg tega pa obstajajo tudi druga imena: natrijev aliginat in natrijev alginat. To bi moralo biti znano, če ste zagovornik zdrave prehrane in ste navajeni, da natančno preučite oznake na živilih.

Kot polisaharid naravnega izvora natrijev alginat sestavljajo ostanki L-guluronskih in D-manuronskih kislin. Prah te snovi ima smetano ali svetlo rjavo barvo. Ohladi vlago in se zlahka raztopi v vodi. Njena glavna uporaba je povezana s sposobnostjo oblikovanja gelov.

Natrijev alginat se proizvaja iz rjavih in rdečih alg. Njihova ekstrakcija se trenutno intenzivno izvaja v Indoneziji. Na Filipinih, na Japonskem, Kitajskem, v Franciji in v Združenih državah Amerike se večinoma obdelujejo. Mala predelovalna obrata so organizirana tudi v Indiji, Rusiji in Čilu.

Soli te snovi so odlični enterosorbenti, vendar to ni edino uporabno v medicinski lastnini. Natrijev alginat prav tako pospešuje proces celjenja ran. Poleg tega, alginska kislina in njegove soli bistveno zmanjšajo raven holesterola v krvi. Te lastnosti so že dolgo znane, uporaba pa je več kot 300 let.

Iz zgodovine te snovi je nekaj zanimivih dejstev.

• Iskanje za varno in učinkovito spojino, povezovanje in odstranjevanje radionuklidov iz telesa, je bil vključen v 70-ih. v prejšnjem stoletju. Preiskovani material je uporabil alge alge in fucus, ki so se razlikovali med bogastvom alginske kisline in njenih derivatov. Istočasno so študije potekale v več kot desetih državah. Dokazana je bila visoka učinkovitost alginatov za boj proti posledicam izpostavljenosti sevanju.
• Večina zdravilnih lastnosti morskega kala je posledica vsebnosti alginske kisline v njej.
• V vseh študijah, izvedenih v dvajsetem stoletju, so potrdili varnost natrijevega alginata za človeško telo. To je omogočilo, da ga uporabljamo kot prehransko dopolnilo.
• Svetovna zdravstvena organizacija je določila dopustni dnevni odmerek za osebo. To je bilo do 50 mg na kg telesne mase. V Rusiji in v mnogih državah je ta dodatek priznan kot varen in dovoljen za uporabo v prehrambeni industriji.
• Zaradi svojih lastnosti natrijev alginat uživa rastoče povpraševanje, le v zadnjem letu se je poraba na svetu povečala za 16%.
• Kot aditiv za živila se uporablja za izdelavo sladkarij, marmelade, džemov in želejev.
• Uporablja se tudi za oblivanje pijač, ki ne vsebujejo alkohola in za razjasnitev sokov, pri proizvodnji majoneznih omak in ribjih jedi ter mesnih želejev, kot koncentrat za hrano.
• Uporablja se v kozmetologiji za izdelavo mazilk, šmink in krem.

Stabilizatorji hrane so posebni dodatki, ki so del podskupine E400 - E499. Njihov glavni namen je oblikovati in ohranjati teksture, doslednost, oblike. Namenjene so izboljšanju in ohranjanju videza izdelkov, saj preprečujejo kemične in fizične spremembe. Stabilizatorji hrane se uporabljajo v pekarni, mlekarni, predelavi mesa in pridelavi slaščic. Razdeljeni so v tri glavne skupine: pektine, dlesni, karagenane.