Vodna zaklopa: ogljikov dioksid - na izhodu ni dovoljen zrak

Pri pripravi vina doma pride trenutek, ko se začne postopek fermentacije, med katerim se sladkor v grozdju spremeni v etilni alkohol. Postopek spremlja konstantno sproščanje ogljikovega dioksida. Pomembna lastnost: običajen potek je možen le v odsotnosti kisika v zraku. Takoj, ko vstopi v vsebnik s pivino, se začne oksidacija alkohola in se razgrajuje v ocetno kislino in vodo. Dejansko namesto vina dobimo kis.

Tehnološko je naloga odstranjevanja ogljikovega dioksida iz posode s prihodnjim vinom in istočasno vzdrževanje njene tesnosti zagotavlja vodno tesnilo (vodna ključavnica, hidravlično tesnilo). V zadnjem času so se takšne naprave (in celo uvožene iz Italije!) Pojavile v prodaji, kar povzroča nehoten nasmeh pri "veterancih" domačega vinarstva in pivovarstva. Dolgo so bili navajeni, da to storijo sami in kakovostno hidravlične ključavnice dobesedno z improviziranimi sredstvi.

Naprava vodnega pečata je lahko preprosta, kot pravijo, do gnusa. Mnogi se dobro zavedajo dizajna, sestavljenega iz enega samega elementa - rokavic iz mehke gume ali balona. Dovolj je, da v njej naredite luknjo z iglo, jo položite na steklenico s pivino - in "vodno tesnilo" (čeprav je ime netočno, ker ni povezano z vodo) je pripravljeno za delo. Gumijasti rezervoar je napihnjen z ogljikovim dioksidom. Ko je preveč vnesen, pride do presežka skozi "ventil" (razširjena luknja). Hkrati tlak plina Ne pustite v zraku.

Kako narediti vodni tobogan, ki res ustreza njenemu imenu? Za to tudi ne potrebujejo posebnih veščin ali posebnih materialov. Zadostuje, da ima gumijasta cev s premerom 8-10 mm, hermetično povezana na enem koncu z odprtino v pokrovu steklenice ali steklenice. Tesnino je mogoče zagotoviti s prevleko alabaster, mavec, parafin ali vosek. Drugi konec cevi, dolžine 30 do 40 cm, se potopi v posodo s 100 ml kuhane ohlajene vode, kar bo preprečilo vstop zraka po zaključku fermentacije. V tem primeru izstopa ogljikov dioksid se pojavlja v vodi v obliki mehurčkov. Po številu in intenzivnosti izobraževanja lahko sodimo potek fermentacije. Voda v posodi je treba občasno zamenjati ali dodati nekaj kapljic vodke. Takšna vodna vrata nekaterim vinarjem to ne marajo zaradi neprijetnega vonja, ki izžareva posodo z vodo, in konstanten zvok bučanja.

Obstaja samozaprta vodna loputa, v kateri se zgoraj opisana konstrukcija spremeni v eno samo celoto. Temelji na konvencionalnem polietilenskem pokrovu, na katerega se na vrhu spajata prožna prozorna cev (en konec) in majhen plastični pokrov (spodnji del). Cev je upognjena tako, da drugi konec pride v skodelico, kjer se po tem, ko se pokrov stekne na tri litrsko steklenico, vlije voda.

Ugotovljena je bila tudi industrijska proizvodnja podobnih pokrovov. Poglabljanje v njih je namenjeno za vodo, na zgornji strani pa je pokrovček, ki omogoča odvod ogljikovega dioksida skozi vodo.

Kljub raznolikosti uporabljenih struktur in materialov je načelo delovanja za zapirala vode enako. In cilj je eden: zagotoviti gospodinjstvo z vini, lužnicami in likerji lastne priprave.