Razvrstitev vin

Da bi razumeli vse intricacies in značilnosti najbolj raznolikih vin, proizvedenih v vseh delih sveta, lahko to naredi le visoko usposobljeni sommelier z dolgoletnimi izkušnjami. Ampak, če želite izvedeti najbolj splošne določbe, ki bodo pomagale, vsaj usmerite v dolge vrste steklenic, narejenih na prodajnih policah, ni tako težko. Poskušali bomo ugotoviti, katera klasifikacija vin je sprejeta v Rusiji in ali se razlikuje od drugih splošno sprejetih klasifikacij. Domače vino, zlasti v času Sovjetske zveze, je daleč od evropskih tradicij, zato delitev, ki smo jo sprejeli, ne bo vedno ustrezala svetovnim standardom.

Najbolj zapletena na svetu, pa tudi najstarejša, velja za večstopenjsko klasifikacijo francoskih vin, sledita ji italijanski in nemški.

Po mnenju domačih vinarjev so vina razdeljena na dve glavni značilnosti: barva in prisotnost ogljikovega dioksida v izdelku. Po prvem znaku so rdeče in bele, na drugem - tiho in šumeče.

Poleg tega razvrstitev vin pomeni podrobnejšo razdelitev v vsako od teh splošnih kategorij. Tiho vino je lahko:

• Jedilnica. Takšna vina vsebujejo le alkohol, ki se tvori med naravno fermentacijo in ne dovoljuje drugih dodatkov, ki vsebujejo alkohol. V tej podskupini je običajno, da izberemo sladko (vsebnost sladkorja v razponu od 3% do 8%), polsvetljen (od 1% do 2,5%) in suha (z najmanjšo vsebnostjo sladkorja do vključno 0, 3%).
• Aromatizirana. To so vermouthi, ki se proizvajajo z majhnim deležem alkohola in infuzij nekaterih rastlin. Vsebnost sladkorja v takih vinih lahko doseže do 16% in alkohol do 18%.
• Utrjeno. Pri njihovi proizvodnji se šteje, da je mogoče uporabiti alkoholni rektifikat. Lahko so sladica, s povečanim deležem alkohola (do 17%) in močnim, v katerem alkohol lahko vsebuje do 14%. Desertna vina so razdeljeni na liker, sladek in polsvetljen v smislu količine sladkorja, ki je v njih.

Odvisno od kakovosti končnega izdelka in časa, porabljenega za njegovo proizvodnjo, se tiho vino običajno razdeli na:

• Običajno. Gre za napako, v kateri je čas med sproščanjem končnih izdelkov in neposredno predelavo grozdja tri do štiri mesece. Domača klasifikacija vin obravnava kot poceni in nizko stopnjo.
• Vintage. To so vina, starana pred zamašitvijo od ene in pol do dve leti in so izdelana iz najvišje kakovosti grozdja po posebnih receptih.
• Zbirljiv. To je samostojna skupina vintage vina najvišje kakovosti, ki se dodatno starajo vsaj tri leta.

Kakovostna vina imajo tudi ločeno razvrstitev. Temelji na načinu, na katerega proizvod proizvaja mehurčke ogljikov dioksid.

• Vina iz šampanjca. Pri njihovi zasičenosti ogljikov dioksid je neposredna posledica postopka fermentacije, ki se pojavlja v zaprtih posodah pod tlakom. Zanimivo je, da se takšna vina v Rusiji imenujejo šampanjec. Na primer, razvrstitev italijanščine klice vina so nekoliko drugačni, saj se lahko samo vino, ki se proizvaja v Franciji, neposredno v pokrajini Champagne, imenuje šampanjec.
• Peneče. Za takšna vina se uporablja sekundarni postopek fermentacije.
• Ogljik. V njih se nasičenje z ogljikovim dioksidom s pomočjo karbonacije pojavi z umetnimi sredstvi. Klasifikacija vin jih obravnava kot najnižjo stopnjo te vrste šumečih vrst.
• Naravna penina poldnevna. Ko so izdelani, grozdni sok fermentira v hermetično zaprtih posodah pod pritiskom, postopek pa je umetno prekinjen na določeni točki.