Zamašek vode za vino: namen in pripomoček

Ena od stopenj priprave pijače vina doma je obdobje fermentacije pivine, to je začetnega vina. Med tem procesom encimi, ki sproščajo kvas, aktivno spodbujajo pretvorbo sladkorja v alkohol. V tem primeru je hitra izbira ogljikov dioksid in številne druge snovi, vključno z aromatičnimi snovmi. Da bi preprečili kisika vstop pivine, na vrat rezervoarja nosijo vodo past za vino, ki je ena izmed sort fermentacije peresa.

Nujnost uporabe

Ali je to mogoče storiti brez te naprave? Po mnenju strokovnjakov, v začetni stopnji groba fermentacija zaklopa za vino ali, kot je včasih imenovano, fermentacijski kup, ni tako obvezen. V tej fazi, v veliki meri oproščen aktivno fermentacijo vina snov ogljikov dioksid, preprosto ne dovoljuje zunanji zrak, da dosežejo površino sladice. Tlak, ki ga ustvarja na izhodu iz plastenke, ščiti proizvod oksidacijski postopek, ki v neugodnih pogojih lahko zlahka povzroči nastanek ocetne kisline. Kljub temu, da bi zmanjšali tveganje za kršitev tehnologije in pripravili resnično kakovostno vino, se vodni pečat najbolje uporablja od prvih dni fermentacije. To bo ohranilo mošt iz ocetne kisline v primeru, da je bil uporabljen namesto čistega kvasa kvasovk, ki ga najdemo na koži jagod.

Priporočila za proizvodnjo

Da bi zgradili vodni pečat vino, lahko uporabimo dolžino gumijasta cev približno pol metra in premer 0,5-0,8 cm. Prvi konec prehaja skozi kortikalna, leseno ali gumijasti čep, tako da je 10-15 mm potekala v steklenici, in drugi postavi kateremkoli plovilo (na primer v rednem steklu), v katerem se hladi voda. Vtič mora biti tesno nameščen ob vratu, med cevjo in luknjo pa ne sme biti razpok. Za pripravo načina tesnjenja je običajna uporaba staljenega voska ali gline. Če kmetija nima primerne cevi in ​​plute, se lahko uporablja tudi sistem za transfuzijo krvi za izdelavo vodnega pečata (prodaja v kateri koli lekarni). Debela igla prebija pokrov, ki zapira posodo z vinom in nasprotni konec postavi v kozarec z vodo.

Alternativna rešitev

Če je potrebno, lahko vodno tesnilo za vino zamenjamo z improviziranimi sredstvi. To je dovoljeno v primeru, da se namesto šibkega namiznega vina pripravi močnejši sladica, pri čemer se uporablja čisti kvas vina. Na primer, lahko vodno past za vino se nadomesti z dobro zapiranje vrat s čep bombaža in če fermentacijski proces poteka v hrastovih sodih, vtičnice in je popolnoma prekrita z listom trte. Poleg tega, doma, včasih uporabite ravno stekleno ploščo. Ko tlak ogljikovega dioksida postane premočan, se dvigne, sprošča plin navzven, nato pa spet pade in preprečuje vstop zraka.