Karamelna torta: funkcije kuhanja, recept in priporočila

Mnogi ljudje všeč to dobrote, kot karamelna torta. Da to ni lahka naloga. Priprava sladic traja približno tri ure od začetka do konca, vendar je vredno truda. Kaj je potrebno za to torto?

Recept je klasičen

Pri klasičnem receptu so potrebne naslednje sestavine:

• 1 skodelica masla, neoluščenega, ogretega ali mehkega,
• 1/3 čaša rastlinskega olja,
• sladkor 2 1/2 skodelice,
• 3 skodelice prešane moke,
• 6 velikih jajc plus 2 rumenjaka,
• 1 čajna žlička pecilnega praška,
• 1/2 čajna žlička čajnih listov,
• kozarec kisle smetane, rahlo ogreto,
• 2 žlici izvlečka vanilije.

Za kremo s karamelom:

• 300 gramov masla,
• 2 pločevin kondenziranega mleka,
• 2 skodelice sladkorja,
• 2 žličke izvlečka vanilije.

Karamelna torta: recept

Pečico segrejte na 180 stopinj. V globokih posodah mešajte smetano in rastlinsko olje ter sladkor pri visoki hitrosti z mešalcem, dokler sestavine ne sestavijo lahke in zračne mešanice. To traja približno 5-6 minut. Po tem, preklopite na mešalnik srednje hitrosti in dodajte jajca in jajčne rumenjake enega po enega, dokler se ne premeša dobro. Ekstrakt vanilije dajte v testo in premešajte. Moko odrežite v ločeno posodo, v njej dodajte prašek za peko in sol. Vklopite mešalnik in počasi dodajte mešanico moke na testo pri počasni hitrosti, hkrati pa dodajte kislo smetano, ki jo nenehno bičite. Moral bi dobiti popolnoma homogeno maso.

Vzemite tri pečene jedi enake velikosti, jih olje namažite z notranjosti. Enako nalijte v testo v isti količini. Pečemo v segreti pečici 23-30 minut. Odstranite pecivo iz pečice in pustite, da se ohladi 10 minut. Nato jih odstranite iz kalupov in počakajte, da dosežejo sobno temperaturo.

Priprava kreme

Medtem ko se pecivo ohladi, je treba narediti karamelna smetana za torto. Za to se topi maslo, kondenzirano mleko in sladkor na srednji vročini v majhni ponvi. Topite, dokler se vsi izdelki ne topijo in ne mešajo. Nadaljujte segrevanje, občasno premešajte 1,5-2 ure (vedno preverite, da mešanica ne začne opeklina). Potrebno je počakati trenutek, ko se krema zgosti in postane zlata, privlačna barva.

Da se prepričate, da je karamel pripravljen, vanj zlijete žlico. Če se masa ne izsuši, ampak obkroža površino - lahko uporabite kremo. Odstranite posodo iz vročine in jo dajte v mešanico ekstrakt vanilije. Pustite, da se ohladi približno 15-20 minut pred nanosom na karamelno torto.

Po tem pokrij pecivo in ga razprostrite s kupom. Posladite sladico s plastjo preostalega karamela.

Možnost s čokolado

Zgornji recept je klasičen, vendar ne edini. Lahko kuhate in čokoladna torta iz karamele z originalno slanim okusom.

Za njega boste potrebovali naslednje sestavine:

• 115 gramov slanega masla,
• 225 gramov grenke čokolade (ki vsebuje 70% kakava),
• 150 ml mleka,
• 225 gramov sladkorja trsnega sladkorja,
• 2 žličke ekstrakta vanilije,
• 2 jajca (velika),
• 150 ml kisle smetane,
• 225 g moke z dodatkom kvasa suh,
• 1 čajna žlička praška za peko.

Za karamelo:

• 450 gramov sladkorja v prahu,
• 125 ml smetane,
• 2 žlici žlici sirupa,
• 115 gramov soljenega olja,
• 2 žlici kisle smetane,
• 2 žlici morskih soli.

Za čokoladni ganache:

• 225 gramov čiste čokolade (70-80% trdnih snovi kakava),
• 250 ml smetane kreme,
• ščepec velike morske soli za dekoracijo,
• čokoladni tartufi za dekoracijo.

Kako kuhati čokoladno torto z morsko soljo?

Najprej morate narediti karamel. Nalijte 100 ml vode v veliko ponev. Dodajte sladkor in koruzni sirup, nežno segrevajte, dokler se zrnca ne stopijo, nato pa ogenj naredite več in kuhajte, dokler karamel ne postane temno zlato rjav. Povlecite posodo iz plošče od časa do časa, da preprečite oprijem, vendar ne tresite. Izključite ogenj in previdno premagajte karamel z maslom, smetano in kislo smetano do čudovite konsistence. Dodajte morsko sol. Vreti, dokler ne nastane enotna masa, nato pustite, da se ohladi. To karamelno kremo za torto, katere recept zahteva veliko časa, je mogoče storiti vnaprej. Lahko ga shranite v hladilniku za en do tri dni. Če jo pozneje uporabite, počakajte, da se ogreje na sobno temperaturo.

Potem morate narediti torte. Pečico segrejte na 180 ° C. Pražite list olja z oljem in ga položite na pergamentni papir.

Čokolado, maslo in mleko v velikem ponevu segrejte na nizki temperaturi in mešajte, dokler se ne oblikuje enakomerna masa. Odstranite z vročine in nato zmešajte s sladkorjem in vaniljo. Ohladi na sobno temperaturo. Mleto žganje rumenjakov s kislo smetano in nato zmešajte z mešanico čokolade. Nato dodajte moko in pecilni prašek.

Mleto jajce v ločeni posodi zlijete do debele. Treto beljakovin zmešamo s pripravljenim testom in nato postopoma prelijemo v preostale. Mešanico dajte v pripravljeno ploščo za peko in pečemo 40-50 minut. Pustite, da se ohladi 20 minut, nato pa ga odstranite iz posode in pustite nekaj časa.

Za taljenje ganachea, topimo čokolado v kremi pri nizki vročini, nato pustimo, da se ohladi.

Če želite zbrati karamelno torto, ga ločite na pol vodoravno. Razširite ga s pripravljeno kremo na sredini. Nanesite plast čokoladne ganache na vrh torte in potresemo s kristali morske soli. Na vrh lahko postavite čokoladne tartufe, če vam je ta oblika všeč.

Možnost z bananami

To poslastico lahko kuhate in z dodatkom banan. Ker imajo ti plodovi zelo mehko konsistenco, se tak kolač izkaže kot podoben pudingu. Zato je priporočljivo razdeliti testo na 3 dele in pečiti 3 peciva. V tem primeru bo sladica ohranila svojo obliko.

Taka sladica se lahko služi brez dekoracije. Po želji se lahko uporabi le karamel Zaledenitve za torto, nanos v tankem sloju. Kako kuhati?

Za glazuro:

• 2 skodelice kremaste maščobe,
• voda 1/2 skodelice,
• četrtino kozarec masla,
• 1/2 čajna žlička čajnih listov,
• sladkor 1 1/2 skodelice.

Kako narediti zaledenitve karamele

Kremo segrejte v majhni ponvi pri nizki temperaturi. Ne dovolite, da vrenje.

Zmešajte sladkor in vodo skupaj v velikem vsebniku z debelim dnom, segrevajte na visoki temperaturi. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa pustite, da sirup zavre in ga kuhamo, dokler ne doseže izrazite jantarne barve. To traja 8-15 minut, čas pa je odvisen od ponve in plošče. Ko na površini mešanice opazite bledo rumene trakove, ki se bodo začeli zatemniti iz središča, takoj izklopite ogenj. Glavna stvar je, da se mešanica ne opeče.

Takoj vlijemo v vročo kremo v sirup. Uporabite žlico z velikim ročajem, da mešanico dobro premešate. Bodite zelo previdni - karamel ima zelo vroče hlapi in lahko splash! Dodajte maslo in sol k mešanici in dobro premešajte. Vrhnite ponev v peč in segrevajte čez majhen ogenj 5 minut.

Pustite, da se karamel ohladi, nato ga nalijte v kozarec in shranite v hladilniku. To glazuro lahko hranite v hladilniku za dva tedna.

Za preizkus potrebujete:

• 3/4 skodelice masla nesoljeno maslo, mehke v zaprtih prostorih,
• 3 jajca velikih velikosti,
• na 3/4 kozarca belega in rjavega sladkorja,
• 3 skodelice moke,
• 1,5 žlice sode,
• mleko 1,5 skodelice,
• 1/2 čajna žlička čajnih listov,
• 2 žličke ekstrakta vanilije,
• 1,5 skodelice bananskega pireja, približno 4-5 navadnih banan,
• 1,5 skodelice karamelne glazure (glede na recept zgoraj).

Kako kuhati karamelno torto iz banane?

Pečico segrejte na 200 stopinj. Mazite notranjost olja s tremi posodami iste velikosti.

Obrezujte maslo z obema vrstama sladkorja do razcveta. Postopoma dodajte jajca in žganja, dokler mešanica ni "zračna".

V ločenem vsebniku premešajte moko s soljo in soda. V ločenem vsebniku razrežite mleko, vanilijev ekstrakt in banansko pire ter dodajte mešanici jajc in masla. Nadaljujte z milom, počasi prelijte moko.

Testo prelijte na nejasne oblike. V vsako od njih nalijte 1/2 skodelice karamelne glazure in premešajte s konico noža. Pečemo 40 minut. Bodite prepričani, da se ohladijo torte, preden jih vzamete iz plesni.

Za kremo s karamelom:

• 1/2 skodelico masla nesoljeno maslo,
• 1 žlička izvlečka vanilije,
• 1,5 skodelice sladkorja v prahu,
• 1/2 skodelice karamelne glazure (po recepturi zgoraj),
• 1/4 žlice čajne soli.

Z mešalcem, maslom z zamaškom karamele, ekstraktom vanilije in soljo, dokler ne nastane enotna masa. Počasi nalijte sladkor v prahu in žvečite še 3-5 minut.

Kako sestaviti torto

Počakajte na popolno ohladitev torte. Postavite spodnji sloj torte na ploščo, nanesite tanko plast kreme. To ponovite z dvema preostalim kolačkom in razdelite preostalo smetano od zgoraj. Končano karamelno torto prelijte z ostalo glazuro in okrasite z rezine banan.