Domovina pomfrita - Belgija

Ni potrebno iti v McDonald`s restavracijo za hitro prehrano, da si privoščite sebe in prijatelje s tako jedjo kot Pomfrit.

Domovina pomfrita

Nekatere države - Belgija, Francija, Britanija in Združene države - so se prej borile za pravico do primarnosti. Po evropski tradiciji je domovina pomfrita Belgija. In ne ZDA sploh, kot bi lahko domnevali. Po mnenju belgijskega narodnega muzeja je hrustljava Pomfrit se je pojavil že leta 1700! V teh letih so belgijski ribiči v celoti peli majhno ribe v ponvi in ​​jedli. Toda, ko so zime postale hude in reke so se zamrznile, ljudje niso mogli iti na ribolov. Potem so iz krompirja izrezali različne ribje figurice, jih ocvrtali v olju in pojedli. V muzeju je tudi zbirka starih cvrtnikov, ki jih je zbral eden od oboževalcev jedi, slike, posejane belgijsko bistro, fotografije rožnatih gomoljev krompirja iz Peruja, ki se uporabljajo za cvrtje.

Legenda

Kaj pa "britanski" čips in "francoski" krompir? Predstavniki kuharjev teh držav se v bistvu ne strinjajo z "belgijsko" različico porekla in na vsakršen način ga izpodbijajo. Vendar pa imajo Belgijci v tem primeru rezervo, ki dokazuje, da je domovina pomfrita njihova država. Med prvo svetovno vojno so ameriški vojaki v franko govoreči Valoniji (Belgija) poskušali to jed in ga zmotno dali imenu "francoski".

Ancient recept

Torej, domovina pomfrita je Belgija. Poskusili bomo, če bomo slavili tradicijo, kuhali to jed v klasičnem starem belgijskem receptu (pripravljenem v bistroju).

Potrebovali bomo: krompir - en kilogram, goveja maščoba - 200 gramov, sol. Kot cvrtnik, če ni v roki v kuhinji, lahko uporabite veliko ponev z debelim dnom in visokimi stranicami ali ponevom.

Krompirček (fotografija na desni) se očisti in razreži z "slamico" (ali lahko, kot v starih časih, odrežete ribe iz gomoljev). Nadalje se talini goveje maščobe v globoki cvrtnik na srednji vročini, tako da se dejansko vre. Do zlate barve popržite koščke maščobe, ki jih stalno obračate. Nato vzamemo poseben kozolec in ga pustimo deset do petnajst minut. Potem naredimo sekundarno praženje proizvoda v nekaj minutah. Pomaranček (slika spodaj) po starem belgijskem receptu je pripravljen. Značilna lastnost te posode je, da se izdelek ocvrti dvakrat v goveji maščobi. Poleg tega je posebna pikantnost namenjena figurama rib, izklesanih iz gomoljev. V državi, v kateri ste izumili krompirček, je še vedno mogoče okusno pripravljeno jedilno posodo v bistroju.

Globoko ocvrt

Sodoben francoski krompir se pripravlja, seveda, ne na čisto goveje maščobe. Za takšno cvrtje se uporablja cvrtje (iz francoske besede "cvrtje"). Način kuhanja, mimogrede, se imenuje podobno - globoko ocvrt. Ponavadi uporablja mešanico rastlinskih in živalskih maščob.

Sama metoda priprave je precej stara. Tudi na Kitajskem so bile te jedi znane. Produkt je tako kuhano kot mešanica, ki jo popolnoma pokriva. Skupna teža maščobe mora približno štirikrat presegati maso krompirja. Krompir za globoko cvrtje je treba razrezati na trakove, ne več kot en centimeter debel (bolje tanjši). Ko se kruh krompirja prosto gibljejo v posodah (cvrtnik ali zamrzovalnik).

Recepti zmesi

Tukaj je nekaj receptov za pripravo mešanic za globoko cvrtje krompirja:

• 50 odstotkov rastlinskega olja, 50 odstotkov goveje pečene maščobe;
• 40 odstotkov rastlinskega olja, 30 odstotkov svinjine, 30 odstotkov govedine;
• 50 odstotkov rastlinskega olja, 50 odstotkov kuhinjskega olja.

Kot rastlinsko olje je priporočljivo uporabiti rafinirano sončnično olje, koruzo in arašidovo olje. Oljka je najboljša.

Ni primeren za mešanice masla (včasih pa se uporablja topilo, za krofne) in margarin.

Sodoben recept doma

V globokem cvrtniku ali posodi s debelim dnom segrejemo mešanico za globoko fritiranje (uporabite zgoraj navedene formulacijske formule). Skoraj bi se vrelo. Krompir se očisti in razreže na trakove. Počakajte, da se posušimo. Nekateri kuharji posušijo koščke z brisačo. V vsakem primeru na krompirju ne sme biti nobene vode, ker ko pride v stik s cvrtnikom, dobite "ognjemet"! Ko se zmes zruši, spustite slamo v to, tako da cvrtnik popolnoma pokrije izdelek. Pražite tri do pet minut do zlate rjave barve. S hrupa pridemo iz ponve. Odtekli smo olje iz krompirja. Vroči smo, tradicionalno s ketčupom.

Recept za kečap

Omako za pomfrijo lahko pripravite samostojno doma. V vsakem primeru bo veliko bolj okusno kot nakupovalna trgovina.

Potrebujemo: kilogram paradižnika, dve veliki žlici sladkorja, sol, česen, začimbe - po okusu, cut svežih zelišč, paprika, malo kisa (lahko uporabite limonin sok).

Paradižnike fino sekamo. Vse sestavine nalijemo v mešalnik in zmešamo, dokler ne nastane homogena masa. Okusen kečap za pomfrit je pripravljen! Uživajte v vašem apetitu!