Bree je kralj sira in sir kraljev. Francoski sir z belim briejem

Francija je dežela vin in sirov. Ta oseba veliko ve o obeh, vendar ne bo vsak Francoz lahko navedel vsa imena prehrambenih izdelkov nacionalnega ponosa. Vendar pa je sir, ki ga poznajo in ljubijo toliko, ne le v Franciji, ampak po vsem svetu. To je seveda sir Brie. V naši državi se imenuje Brie. Sir s belim brizgom, ki je že dolgo živel, je preselil čez meje Pete republike in se močno uveljavil na mizah gurmanov različnih narodnosti. Veliko ponaredkov tega izdelka je bilo. Rusi so se celo naučili, kako kuhati beli sir v svojih majhnih kuhinjah. Kljub temu se lahko resnično briežemo samo v svoji domovini.

Zgodovina

Zgodovina Brie sira je romantična. Prva omemba sega iz 15. stoletja in je povezana z imenom Queen Blanqui iz Navarre. S užitkom je ne samo uživa okusno poslastico, temveč tudi redno pošiljala košare brie svojim plemenitim sorodnikom in prijateljem. Francozi pravijo, da je sir s kralji igral kruto šalo. 16. Pobegnil iz pobunjenikov med Revolucijo, je ostal v Breeju. Pri siru so ga zasegli. Verjetno na odru je obžaloval svojo zasvojenost z delikatesnostjo.

Utemeljitev visoke cene

Sir iz kraljev je bil proizveden in proizveden samo na enem mestu. To je majhno mesto Bree, s populacijo nekaj manj kot 1.000 prebivalcev in ki se nahaja 300 kilometrov vzhodno od Pariza. Tukaj je najprej znana Bree de Mo, ki se imenuje sir s kralji in kralj sirov. Drugi francoski analogi tega sira, ki se štejejo za okrog ducat vrst, se praktično ne razlikujejo od standarda, razen da, za razliko od Bree de Mo, nimajo potrdila o kakovosti AOS. Toda tudi brez znanih potrdil o kakovosti, je ta izdelek zelo drag.

Koliko Ruska federacija danes plačuje siru Brie? Cena za 100 g delikatesa je približno 230 rubljev. 100 g za maščobni sir, kot je Brie, je zelo veliko. Več kot eno 30-gram kos zvečer jesti ni enostavno in varno za zdravje, saj kalup prekrivanje površine v velikih količinah je strup, ki lahko strup kri. Ker je v majhnih količinah strupa celo koristna, ne bodite preveč strah in tako občutljiv izdelek kot sir brie. Njena cena služi kot neke vrste varovanje zdravja za revne ljudi.

Razlikovalne značilnosti

Za razlikovanje brie od drugih sirov ni težko. Je svetlo siva, debela, mehka in mastna v notranjosti, na vrhu pa je prevlečena debela plast belega kalupa, ki ima značilen tanek in oster vonj amoniaka. Dimenzije celotnega brieja so majhne - s premerom približno 50 cm, debelina pa le redko presega 4 cm.

Skrivnosti proizvodnje

Kralj sira in sir kraljev, brie, kuhar in zorenje v roku enega meseca in pol. Mlad izdelek, pripravljen za uporabo, ima zrelost 28 dni. Čim starejši je, bolj je njegov okus in vonj bolj izrazit. Po 60 dneh sir Brie postane neprimeren za prehranjevanje. To je treba zapomniti in natančno preučiti nalepko na etiketi, ki označuje datum izdelave in rok uporabnosti.

Kralj sirov in sir kraljev je izdelan samo iz kravjega mleka. Prva skrivnost je brie - alpske travnike, na katerih pasejo krave, ki dajejo mleku, ki je edinstven po okusu in kakovosti. Sirni vzorec je vzet iz encim za sirišč, dodeljena v četrtem delu mlade prežvekovalke - to je druga skrivnost francoskih proizvajalcev sira, ki je v strogi tajnosti. Tretji sestavni del uspeha s sirom briške soli je pranje, v katerem se pere pred vlivanjem na površini. Za ponovitev teh treh pogojev je skoraj nemogoče, vendar za pogumne eksperimentatorje na področju kuhanja objavljamo recept za izdelavo briejevega sira v domači kuhinji.

Priprava Brie doma

Da dobite pol kila sira, potrebujete 6 litrov nepasteriziranega mleko v državi. Ogrevati ga je treba na temperaturo 37 stopinj in pokriti z limono ali ocetno kislino, nato dodati encim za sirilo, ki ga najdemo v specializiranih prodajalnah. Premešajte. Po 40-50 minutah, ko je zmes dovolj debela, je treba rahlo nasoljevati, premešati in prestaviti v gazo. V tej obliki pustite, da odstranite glavni del seruma. Ko sir postane bolj ali manj trden, ga je treba prenesti v suho prtiček in poslati v hladilnik. Za nekaj dni spremenite prtiček, da se posuši. Ko se sirotka več ne izstopa, mora biti sir prevlečen s plesnijo iz prave brie, kupljene v trgovini. Pet dni plesni plesni je običajno dovolj, da začnejo rasti in pomnoževati na mlečnem substratu. V nekaj tednih je treba celotno sirino glavo prekriti z belim premazom. To je prvi pokazatelj uspeha poskusa. Zdaj se lahko sir zaviti v pergament in pusti v hladilniku 2 tedna za zorenje. Končni sir bo imel rumenkasto barvo in vonj po amonijaku.

Tradicija uporabe

Običajno prevladuje sir kraljev na kateri koli mizi. Njen izjemen okus je ponavadi v svetlem vinu in sadju. Kralj sirov in sira kraljev si zasluži ločeno ploščo, čeprav je navadno vročena v družbi z drugimi siri. To je v celoti dovoljeno. Od plodov je treba dati prednost grozdju, svežim figam, melonam, ananasu, hruškam, jabolkam. Brie ima tudi suho sadje in orehe. Na ločeni plošči se postrežejo z zdravjem ali mehkim belim kruhom, med se vlije v plitvo skledo. Tudi ne pozabite na sveže mletega črnega popra. Poškodovani so s kralji, če je na toast zmešan.

Ljubitelji sirov pogosto uporabljajo ta delikatni izdelek za izdelavo okusnih prigrizkov. Predlagamo, da poskusite nekaj nenavadnih jedi s sodelovanjem kraljevega sira z belim plesni.

Ržena krušna torta s sirom brie

Z okroglo hlebčo ržene moke, morate odrezati vrh, kot pokrov. Odstranite drobtinico. Notranjost hlebca je mazana z mehkim maslom, pomešana z gorčico in zdrobljenim česnom. Na straneh karavane naredite navpične rezke, poskuša jih držati v obliki. V skledo za kruh postavite sir, osvobojen iz plesne skorje. Prav tako je rahlo oljen z ostrim pastom za olje. Pokrijte in postavite v pečico s srednjo vročino 25 minut. Takšna sirna torta je zelo okusna v topli vrsti in ohlajena.

Krompir poln z Briejem

Velik in gladek krompir, kosi 4, morate temeljito pranje in pečenje. Pripravite polnjenje. 70 g mehkega jedra Brie delo na 5 žlic smetane brez fermentirati rustikalna, ščepec muškatnega oreščka, sol, poper in drobno sesekljano čebulo in slanino.

Iz končnega krompirja morate vzeti malo kaše in jo združiti s polnjenjem. Polnite krompir in v nekaj minut pustite vročo pečico. Ko pena mehurčki izginejo, in na njihovem mestu bo skorja začela blanšati - krompir je pripravljen. Za to je treba narediti enostavno zelenjavno solato in posoditi s kozarcem belega namiznega vina.