Kateri sir je boljši za pico? Sorte sira. Sir za pico, ki se razteza

Pizza je že vrsto let ena izmed najljubših jedi Rusa. Nekdo najde najljubšo picerijo, kjer kuhata tako, kot jim je všeč. Nekdo je zadovoljen z možnostjo "hitre hrane", ki se segreva v mikrovalovni pečici. Toda mnogi ljudje z veseljem pripravijo to jed, eksperimentirajo z različnimi polnili in recepti za kuhanje testa. Za te kulinarične strokovnjake je vprašanje, kakšne vrste sira je boljše za pico, precej naravno.

Pizza kot gastronomsko umetniško delo

Italijani, ki so po vsem svetu odkrili prežvekovne tanke te jedi, pravijo, da je ključ do uspeha pravi prašek in pravilno izbrani sir. Slednji ne bi smel imeti preveč svetlega in izjemnega okusa, da ne bi zameglali drugih sestavin. Toda to ne bi smelo biti absolutno neokusno, da bi ga lahko pripeljali v končni izdelek. In, seveda, najboljši pizijski sir - ki se razteza, to je, se dobro topi, vendar se ne razširi. Tisti, ki dodaja predelan sir italijanski mojstrovini, je v osnovi napačen.

Classics: nikoli vas ne spusti!

"Gostitelji" recepta redko razmišljajo o tem, kakšen sir je boljši za pico. Seveda, mozzarella! Je uspešno združuje mehkobo in elastičnost, ne vsebuje dišav, ki jih ni mogoče v kombinaciji z drugimi komponentami, in medtem ko ima še vedno poseben okus, zato je težko mešati z drugimi vrstami sira. Poleg tega, ko se topi, mozzarella daje tanko rdečo skorjo, ki ne postane "gumijasta", tudi če se pica ohladi. Za vse prednosti mozzarella, je uporaben tudi kot kalcija in beljakovin, vsebovanih v njem, so lahko prebavljiva in ne bo odveč v telesu.

Vendar pa je vsak recept poseben za razvoj in dopolnjevanje s časom. Italijani nikakor niso konzervativci. Zdaj so nekoliko drugačne sorte sira, primerne za pico: skupaj z mozzarello pogosto uporabljajo parmezan in gorgonzolla.

Inovacije v Franciji

Pizza, ki je triumfantno potovala po mestih, je bila obogatena z novimi okusi, značilnimi za kuhinjo ljudi z drugimi tradicijami prehrane. Torej, Francozi mislijo, da je najboljši sir za pico Brie. Nič manj priljubljena v tej državi za kuhanje italijanskih jedi in roqueforta. Omeniti velja, da sta oba sira plesni, le prvi je izdelan iz krave, drugi pa iz ovčjega mleka. Če ste se odločili, da preizkusite francosko različico pico z Brie, poskusite najti mladega sira - v zrelem stanju, postane malo težje (tj slabše namazi) in pridobi ostrega okusa, ni primerna za vse nadevi.

Alpske fantazije

In kaj je sir za pizzo boljši od švicarskih? Seveda, emmental. Prebivalci te dežele aktivno uporabljajo pri pripravi fondue, in za isto pestrost, ki je po mojem mnenju nepogrešljiva za pico. Italijani pa imajo svoje dvome: kljub temu se emmental nanaša na trde sire, kar pomeni, da se njegova skorja strdi in tvori z velikimi težavami. Poleg tega ima emmental izrazit pikanten vonj in nič manj živahen okus, zato se ne združuje z vsemi izdelki. Na primer, salama v pici ni več postavljena - klobase in sir bo "konflikt".

Ruska pristojbina v italijanskem jedu

Rusi so prispevali k spremembi svoje najljubše jedi. Adyghe sir je postal odličen nadomestek za mozzarello. Seveda ima nekoliko prežvečeno strukturo, vendar se dobro topi in končni pizzi daje tanek in prepoznaven okus.

Obstaja še eno mnenje o tem, kateri sir je primeren za pico. Ironično, najbolj pogosta in običajna za nas - ruska. Dovolj je mehak, ne topi se, tvori rumeno skorjo. Glavna zahteva Italije - pomanjkanje lastnega ostrega okusa - je tudi precej trajna.

Mnenje strokovnjakov: prvih deset

O mozzarelli je že bilo. Na drugem mestu gurmani dajo parmezan: njegov orehov okus je pikanten v jed, poleg tega pa je majhen. Idealen je za italijanske testenine. Pri vprašanju, kateri sir je boljši za pico, se mnenja seveda razlikujejo, če pa želite eksotike, sta vaša tretja in četrta točka: sire z plesni tudi zelo dobro za to jed. Med njimi so še posebej harmonične z modrim kalupom in že omenjenim briejem. Na peto mesto - camembert, še posebej v kombinaciji z Briejem. Šesti je feta. Pri uporabi je vredno upoštevati, da je že slano, zato je treba začimbe uporabljati previdno. Sedma točka je za amatersko in za eksperimentante: cheddar se nanaša na trde siere, poleg tega pa je precej oster. Enako velja za osmo mesto na vrhu - ricotta. Najprej to sir skuta, tako da taljenje ni tako vroče. Raje bi rekli, da je primernejše pri plezanju. Toda okus je nevtralen, kar vam omogoča »igranje« z možnostmi polnjenja. Na predzadnjem mestu - kozji sir in dopolni seznam mascarpone.

Vse te vrste sira so splošno znane in v dobrih trgovinah so na voljo za degustacijo. Torej, če niste prepričani, lahko poskusite in se odločite, ali vam ta izdelek ustreza.

Finost sira

Odvisno od vrste pizza, ki ste jo izbrali, upoštevajte njegove posebne lastnosti pri kuhanju. Torej, modro s plesni je treba shraniti v zamrzovalniku - ga je nemogoče iztisniti v nehlorovanem stanju. Bree poskušal utrgati in nima nobenega smisla, zato ga morate zgubiti. Če je izbira opravljena v korist parmezana, vzemite najmanjšo rezilo, ki se nahaja v hiši.

In karkoli si želite, dobite majhen košček mozzarelle z njim. Če je končana z veliko prepricano pico, bo okus bogatejši: vsi odtenki katerega koli drugega izbranega sira se bodo odprli, skorja pa bo postala mehka in gosta.

Če je več sirov

Med vsemi pizza recepti, tisti, ki vključujejo uporabo več vrste sira. Zdi se, da je to lažje - malo namažemo, nekoliko drugače - in jed je pripravljen! Vendar pa obstaja nekaj trikov tukaj. Na primer, v nobenem primeru ne morete združiti sira s plesnijo in kozo. Konflikt okusov je tako močan, da bo preprosto nemogoče.

Če želite poskusiti čisto pizza sira, za začetek preverite kombinacije. In ko ujameš, kaj je skrivnost, boš začel sestavljati svoje "šopke".

Odlična kombinacija bo Brie (tanek, skoraj prozorne rezine), kar plesni, sir (fino rešetka) in mozzarella (grobo rešetko ali narezana).

Uspešna kombinacija pištole (in to ni orožje, ampak ime sir!), Camembert (obrezane na kose) in mozzarella (kot vedno, velik nariban).

Bree popolnoma združuje z emmentalno in klasično mozzarello. Prvi sir je ponovno drobno sesekljan, zadnji dve nariban. Ta kombinacija je najbolj mehka po okusu, zato bo zelo dobro z dišečim vročim polnjenjem.

Ljubitelji kozjega sira ga lahko kombinirajo s konte (obe sestavini se razrežejo na koščke), naribanega parmezana in mocarele. Izkazalo se je zelo bogato jed z zelo nenavadnim in zrelim okusom.

Kot veste, morajo biti siri sposobni, da se kombinirajo med seboj in celo izračunajo, v kakšni obliki (razrezane velike ali majhne, ​​razrezane ali razkosane), poslane pizzi. Želite - poskus! Toda nobena pica z običajnim ruskim sirom ni slaba. Recept omogoča veliko število drugih polnil. Zato izberite svojo možnost.