Sir `Camembert`: kako pravilno jesti francosko poslastico

V zadnjem času se sir "Camembert" odpelje na post-sovjetski prostor za železno zaveso. Kako pravilno jesti ta izdelek, ki ga vsi ne poznajo. Ne, ni pokvarjen zljeni sir. Kalup in značilen vonj dolgotrajnih nogavic sta bistveni atribut okusa. V tem članku bomo povedali zanimivo zgodovino izuma Camemberta, pojasniti, kako razlikovati verodostojni izdelek iz nadomestka, ki se proizvaja zunaj Francije. Prav tako bomo razložili, kako služiti temu siru, kaj je vročeno in, kar je najpomembneje, kako se je jedo. Ali moram odrezati plišasto skorjo in jesti mehko središče, ali pa jo moram ugrizati tako? Ali je ta izdelek koristen in ali ima kakšne kontraindikacije? Vse to boste izvedeli iz tega članka.

Kaj je camembert s plesnijo

Kako to jesti vrsta sira, Povedali vam bomo kasneje. V tem času ga bomo označili. Zunaj "Camembert" je podoben drugemu siru - "Bree". Oba sta prekrita s sive bele plesni. Toda "Bree" se proizvaja v trikotni lobule, in "Camembert" - v obliki vrča v leseni škatli. Visoka vsebnost maščob in izrazit okus so glavne značilnosti našega sira. Že pri sobni temperaturi sredi Camemberta postanejo kot stopljeni sladoled. Mimogrede, to je lastnost, ki je potisnil Salvadorja Dali, da ustvari svojo mojstrovino - "tekoče ure". Francoski sir Camembert izvirno iz Normandije ima bogat kremast okus z odtenki gob in jajc. Aroma občutljivosti ni všeč vsem. Vendar pa vonj ne sme biti oster in daje amoniak - to je znak, da se je sir poslabšal. Pravi francoski "Camembert" se proizvaja samo v naravi - kremasto. Vse različice na temo »S česnom«, »z gobami«, »s slanino« itd., Kot so kondenzirani sir, niso dovoljene. Camembert mora imeti gosto kraško pločevino in mehko središče.

Zgodovina izvora sira

Med francosko revolucijo leta 1791 se je norveška kmečka mati Marie Harel skrila preganjanega duhovnika v njen dom iz pokrajine Bree. Naučil jo je, kako narediti sir, kot počne doma. Ampak terroir ni samo vino. Kul, deževno podnebje v Normandiji vzgaja precej različne trave kot v sušni osrednji regiji Francije. In to neposredno vpliva na vsebnost maščobe v mleku, kar daje kravi. Zato je mlajši brat "Bree", ki je dobil ime "Normandski sir", prišel popolnoma drugačen, čeprav je bil isti proizvod uporabljen pri izdelavi. Že skoraj stoletje je bil skromen regionalni proizvod - sir Camembert. Kako pravilno jemo in kaj je, gurmani iz višjega sveta niso vedeli. Ime "Camembert" je leta 1863 podaril Napoleon III. Namesto njega, ampak ceremonialni mojster, ki je predstavil zdravilo kot "sir iz Normanove vasi Camembert." Cesar je tako zelo radikalal, da je v pokrajini postavil železnico, da bi izdelek pripeljal v Pariz.

Kako je kuhano

Sir "Camembert" ... Posebna tema je, kako jesti in služi delikatesa. Poleg priprave. In nastanejo iz svežega, to je nepasterizirano mleko krav, ki se pasejo na koruznem polju Normandije. Najprej se segreva s posebnimi bakterijami, dodaja se encim abomasuma in pusti fermentirati. Po eni uri in pol se zgoščena skuta premakne v valjasto obliko. Dvakrat dnevno se obrne, tako da se vsebina spremeni v homogeno maso. Potem se vsak krog nasolji in posuti z Penicillium camemberti, kar daje sir neverjetno belo prašnato plesenjo. Po tem Camembert dozori od treh tednov do enega meseca.

Sir Camembert: kako jesti in služiti pravilno

Ker je ta izdelek zelo maščoben, zamrzne v hladilniku kot olje. Toda to ne čuti okusa in vonja. Surov si morate iz hladilnika predhodno izvleči in izrezati krog v dele kot torta. Nato pustite, da izdelek doseže sobno temperaturo. Pred jedjo camemberta s plesni, služijo mizo s svežim sadjem, oreščki. Ta sir velja za sladico. Na mizo in vazo lahko položite kislo marmelado (brusnice, ribez). "Camembert" je primeren v sestavi sirna plošča, ko skupaj z njim na krovu služijo manj ali več značilnih sirov. Bodite prepričani, da spremljajo uživanje mladih rdečih vin, ki imajo nizke tanine, jabolčnik ali calvados.

Camembert v drugih jedeh

Ne pozabljamo pa, da izdelek dolgo ni bil salonski delikat, temveč običajna hrana normanovskih kmetov. Za različne gastronomske namene so uporabili sir Camembert. Kot je ta izdelek - v svoji čisti obliki ali kot del pite ali vročih sendvičev - je odvisno od vas. Sir se zlahka raztopi, zato je prva stvar, ki je prišla v kmečke misli, da naredi iz njega nekakšen fondu. Stopljeni "Camembert" so spustili kose ogretega svežega, hrustljavega bagueta in tako pojedli. Poskusite normanski sir "na kmečko" način.

Koristi in škoda Camemberta

Ta vrsta sira vsebuje holin - snov, ki normalizira raven holesterola in krepi celične membrane. V "Camembert" ima tudi natrij, v velikih količinah in kalij. Ti minerali preprečujejo dehidracijo telesa, okrepijo kardiovaskularni sistem. Kot katerikoli fermentirani mlečni izdelek je Camembert koristen za kosti, dlake, nohte in zobe. Prav tako krepi živčni sistem. Toda upoštevati moramo tudi visoko vsebnost maščobe v siru Camembert. Kontraindikacije za uživanje tega izdelka so lahko, razen če so tisti, ki so na dieti. Kalorična vsebina "Camembert" - tristo enot na sto gramov.