Dijonovo gorčico. Skrivnost kuhanja

Gorčica, tako kot mnoge druge koristne rastline, je ljudem že dolgo poznana. Na Kitajskem je bila njegova semena uporabljena kot pomemben element pri kuhanju pred več kot 3000 leti, starodavni Grki in Rimljani so rastlino uporabljali kot zdravilo.

Dijon gorčica (tudi francoska) je ena od najbolj znanih sort gorčice. Leta 1634 v mestu Dijon je bil uradno pritrjen recept za to sočno polnjenje. Njegova priprava se danes razlikuje od običajnega recepta. Prašek očiščene in sesekljane črne gorčice ni bilo treba razredčiti z vodo ali kisom, ampak z Verjus (kisel sok belega grozdja) ali belim vinom.

Kakovost okusa, ki jo je dijonska gorčica, je neverjetno hitro pripeljala na svetovno raven. Kralji, kralji, vojvodi in druge privilegirane osebe z vsega sveta so ga redno uporabljali ali jih poskusili vsaj enkrat. Pred tem smo kupili samo svež gorčico, vsak dan pa smo morali to storiti. S prihodom konceptov "konzervansov" in "ohranjanja" je vse postalo malo enostavnejše, zdaj pa bi lahko kupili še več, izdelek pa je bil shranjen dlje. V XIX stoletju so se gorčice v Dijonu začele prodajati v bankah.

V iskanju kulinaričnih užitkov, ki poskušajo najti vse informacije o tem francoskem izdelku, boste ugotovili, da ni seznama prvotnih sestavin te pikantne paste. Dijonovo gorčico, katere recept je že skoraj 400 let skriven (po zakonu) - kulinarična mojstrovina, katere okus lahko posnemate samo. Kako to storiti, zdaj pogledamo. Obstaja veliko receptov na internetu, vendar resnično podobnost lahko opazijo le tisti, ki so vsaj enkrat jedli francosko gorčico. Na podlagi tega je treba posebno pozornost posvetiti naslednjemu receptu. Kljub preprostosti kuhanja bo takšno polnjenje navdušilo s svojimi lastnostmi pravi gurmani. Začnemo!

V trgovinah vam ni verjetno, da bi našli ta razred gorčična semena, ki temelji na francoski gorčici, zato se zatekamo k alternativi - kupujemo navaden gorčični prašek. Torej, za kuhanje potrebujemo:

• Praškasta gorčica - 50 g;
• Vino (belo suho) - 180-200 g;
• Med (naravna) - 1 žlica;
• Česen - 1-2 stroka;
• Rastlinsko olje - frac12-tsp;
• Čebula (čebula) - 1 kos;
• Sol - 1 čajna žlička;
• "Tabasco" omaka ali navadna paradižnikova pasta.

Sesajte čebulo in ga postavite v ponev, dodajte med, vino, sesekljan česen, premešajte. Posodo s sestavinami je treba postaviti na ogenj, jo zavreči in kuhati 5 minut čez majhen ogenj. Po tem je treba vsebino filtrirati in odstraniti odvečno tekočino. Zmes dodamo gorčični prašek in vse to je pretepljeno z mešalnikom ali mešalcem. Še malo in imamo svoj Dipon gorčico. Recept predvideva dodajanje olja in nekaj kapljic "Tabasco" (paradižnikova pasta), ki jo naredimo. Solim, premešajte, dajte peč in še naprej kuhajte vsebino na nizki vročini. Mešamo in uparimo zmes, dokler ne dobimo debele mase. Ste čakali? Ohladi in vsebino ponve hranimo v hladilniku za dva dni. Vse - francoski gorčica je pripravljena!

Ne izključujte možnosti, da bi jedli sveže pripravljeno gorčico, vendar pa gorčica Dijon (natančneje, njen analog) pridobi celotno lestvico okusov po dveh dneh staranja.

Pripravljena gorčica je najbolje kombinirati z izdelki, kot so meso (v kakršni koli obliki priprave), perutnine (odlično skupaj s pečeno gos ali raca) maščobe (boljša od vseh začimbe obleko naša omaka), kuhana govedina jezik (ta kombinacija je resnično globoke zgodovinske korenine ).

Ne bojte se eksperimentirati, kuhanje ljubi pogumne eksperimente. Kuhajte z užitkom in ne prenehajte presenetiti svojih sorodnikov s prvotnimi omakami, prelivi in ​​začimbami. Bon appetit!