Kaj je gorčica? Vrste gorčice

Začinjena ali sladka, pekoča ali nežna gorčica ima več kuhalnih receptov. Vsaka od njih je določena za določeno državo in se za to tradicionalno šteje. Evropejci raje blago okusijo, Rusi so bolj ostro - vsakdo lahko sam izbere najbolj prijetno možnost.

Kaj je gorčica? Od česa?

Gorčica je priljubljena začimba iz svetlo rumene do rjave barve, ki jo dobimo kot rezultat obdelave zrn iste rastline. Pri dodajanju dodatnih sestavin, kot so sol, sladkor, voda, rastlinsko olje, postane drugačen aditive za živila teža podobno omako, je enostavno širiti na sendviče, ki se uporabljajo za pečenje mesa in kot začimba za neodvisne hladnih jedi in prigrizke.

Za pripravo gorčice so primerna cela ali praškasta zrna. Celotno seme ima bolj živahen pikanten aromatski okus, zato se večinoma uporabljajo za pečenje mesa. Zaradi velike vsebnosti gorčičnega olja v sestavi zrnih se na mesu oblikuje gosta koruza, vendar znotraj nje ostaja sočno in nenavadno mehka. Gorčica, pripravljena iz prahu, je praviloma v obliki omake. Glede na želje po okusu je lahko tako oster, kot so Rusi všeč ali mehki, kar Evropejci raje.

Zgodovina videza gorčice

Šteje se, da je domovina tega začinskega začimbe Azija. Toda kaj je gorčica, katere fotografija je predstavljena spodaj, je bila že znana že v starodavnih časih. Obstajajo sklicevanja na rastlinska semena v rokopisih, zapisanih v sanskrtu, katerih starost je pet tisoč let.

To je bil dodan hrani starih Grkov, in Rimljani so iz semen pasta, ki je bila zelo podobna današnjem začimbe. Obstajajo sklicevanja na gorčična semena in v Bibliji. Od 18. stoletja rastlina goji v Rusiji. Tukaj je vrsta gorčice sareptsky. Njeno ime je prišlo iz mesta Sarepta, zdaj del Volgograda. Gorčica v regiji Volga, Severni Kavkaz in Sibiriji dobro raste na ozemlju Ruske federacije. Voditelji za gojenje in predelavo gorčičnih zrn so države Srednje Azije, Pakistana, Indije, Kitajske, Egipta ter evropskih držav Francije in Nizozemske.

Koristne lastnosti

Že dolgo je znano, da je gorčica odlično sredstvo za segrevanje, zato se v farmacevtski industriji pogosto uporablja, zlasti pri proizvodnji gorčičnih ometov. Vendar to ne preneha uporabne lastnosti začimb. Je učinkovit ne samo za zunanjo uporabo, temveč tudi za prehranjevanje. Kaj je gorčica kot omaka, poskusila vse, toda poleg pikantnega okusa lahko telesu prinese več koristi.

Gorčična semena vsebujejo približno 30% maščob (večinoma nenasičene maščobne kisline). Poleg tega so v semenih rastline tudi eterična olja, linolenska, arašidi, oleinska kislina, vitamini skupine B, A, C, mikroelementi: cink, železo, natrij, magnezij in kalcij. Zaradi te sestave zrn dobijo neverjetno uporabno gorčično olje. Poleg tega semena te rastline vsebujejo snovi, ki pomagajo pri bronhitisu.

Ena od lastnosti gorčice je sposobnost pospešiti metabolične procese v telesu in razgraditi maščobe. Zato je koristno, da to začinjeno začimbe vključite ne le v dnevni obrok, ampak tudi za izdelavo različnih mask in oblog iz telesa. Gorčica je antioksidant, ima antiseptične in antibakterijske lastnosti.

Tri vrste gorčice

V celoti je znanih približno 40 sort rastlin, iz katerih je pridobljeno začinjeno začimbe, vendar se najbolj pogosto uporabljajo bela, črna in sareptanska gorčica.

Beli ali angleški gorčica vsebuje 35% maščob in 1% eteričnega olja. Zato se široko uporablja pri proizvodnji gorčičnega olja. Semena te rastline so največja od vseh predstavljenih sort. Dodajo se v kumarice, zelenjavo, gobove jedi in juhe. Zrna nimajo izrazitega okusa in vonja, zato je pri uporabi gorčice od njih treba uporabiti različne aditive za živila.

Črna ali francoska gorčica se prav tako imenujejo pravi. Ima oster okus kiselka in diši na hren. Zaradi tega večji del žit gre v proizvodnjo gorčične jedilnice. Seme v prahu se uporabljajo za izdelavo ogrevalnega obliža.

Kaj je gorčica gorčica? Na svetu je znan kot ruski. Ima največji odstotek maščobe (do 49%) in etra (3%) olja. Iz njega naredi dišavo gorčično olje. Njena uporaba za telo je še višja kot pri sončničnem olju. Torta, ki ostane po obdelavi zrn, se uporablja za proizvodnjo prahu. Jedilnica ruskega gorčice ima izrazito ostrino.

Vrste gorčice

Pri dodajanju različnih sestavin v zrna ali prah se spremeni okus končnega izdelka. Kateri aditivi za živila za uporabo so odvisni od rastlinske sorte in želja kupcev iz različnih držav. Zato, industrijska proizvodnja Gorčično jedilnico prevzame veliko različnih vrst tega izdelka.

Najbolj priljubljeni recepti: francosko gorčice, tradicionalni angleški, so narejene iz starodavne recept, sladko Bavarski (München), otok ruski in ameriški.

Poznan Dijonovo gorčico. Kaj je to?

V glavnem mestu Burgundija, ki se nahaja na jugovzhodu Francije, imenovanem Dijon, je od 17. stoletja organizirana industrijska proizvodnja jedilnice gorčice in kis. In že sredi XVIII. Stoletja je bil tu izdelan najbolj priljubljen gorišek Dijon. Kaj je to? Na začetku je bila začimba, pridobljena iz bobnatega črnega gorčice z dodatkom kislega soka nezrelega grozdja. Pred tem se je pri proizvodnji tega izdelka tradicionalno uporabljal kis. Zahvaljujoč temu je omaka pridobila kremasto teksturo, postala nežna in lahka in hitro pridobila priljubljenost.

Danes, kaj je Dijon gorčica, fotografija katere je predstavljena v pregledu, je znana po vsem svetu. Polovica celotne pridelave začimb natančno pade na to sorto. Obstaja več kot 20 receptov za kuhanje Dišonske gorčice: z dodatkom belega vina ali vinski kis namesto kislega soka, zelišč, začimb in drugih aditivov za živila.

Tender francoski gorčica. Recept za kuhanje doma

Najbolj priljubljena začimba na svetu, izdelana v Franciji - je Dijon. Toda včasih v nekaterih receptih obstaja pojem "francoski gorčica". Kaj je to? To je resnična Dijonova gorčica, narejena iz črnih zrn ali mešanica semen različnih sort.

Za prigotovitfrantsuzskuyu Dijon začimbe naj se 250 g gorčice praška, dobljenega po mletju zrna in črna ogrščica sareptskoj in nalijemo 90 ml vrele vode. Temeljito premešajte zmes in pustite, da na dan pade na temno mesto. Po določenem času v masi gorčice, dodamo 100 ml belega vinskega kisa, 10 g soli, 50 g sladkorja, cimeta in nageljnovih žbic (1 g) in ocvrti v rastlinskem olju šalotke. Tender francoski gorčica je pripravljena!

Danes lahko najdete veliko drugih preprostih receptov za izdelavo čudovite omake. Morda je vredno poskusiti kuhati nekaj od njih, da bi našli svojo najljubšo jedilnico z gorčico.

Začinjena granularnost

V času začimbe se semena pogosto ne prašijo v prahu, ampak se uporabljajo kot celota. Torej se izkaže zrnat gorčica. Kaj je jasno iz njenega imena. Gorčica je sestavljena iz celih ali rahlo zdrobljenih zrn. Skupaj s tradicionalnimi sestavinami v tej sestavi je belo vino. V njej dodajte naravne začimbe, na primer, klinčki, kardamom, česen, sladki poper.

Granulirana gorčica velja za bolj rafinirano. Zahvaljujoč začinjenim okusnim okusom se uporablja za pečenje mesa in se doda v solate.

Sladka bavarska omaka

V Rusiji je priznano, da mora biti gorčica akutna. Toda to je daleč od primera. Kaj je jasno iz bavarske sladke gorčice.

Kaj je to, postalo je znano v XIX stoletju, skupaj z izumom idealne omake za bele münchenske klobase iz teletine. Njegova glavna značilnost je grobo zrnje v kombinaciji s karamelnim sirupom. Bavarski gorčice rjave, sladke po okusu in mehki v doslednosti, ima rahlo pikantnost.

Koristno je vedeti, kaj je gorčica in kakšne lastnosti ima. To vam omogoča široko uporabo v vaši prehrani v korist telesa in izboljšanje kuharske spretnosti.