Glitter in barva sladkorja (fotografija). Proizvodnja in ocena kakovosti sladkorja

Svet okoli nas je postal tako znan, da pogosto niti ne opazimo malih stvari, ki sestavljajo naše življenje. Na primer, če želite piti čaj ali kavo, smetano vzemimo sladkor, da okrepimo okus. Toda kaj je ta snov? Kakšna je barva sladkor? Ali sije? Konec koncev, na policah v skladišču tako raznolikega tega izdelka. Veliko je odvisno od vrste tega izdelka. Če govorimo o barvi kristalnega sladkorja, je bela, in če je trst, so lahko različice drugačne.

Pomemben živilski proizvod

Obstaja več vrst saharoze, ki se v vsakdanjem življenju imenujejo sladkor. Ima visoko hranilno vrednost, saj je lahko prebavljiv ogljikov hidrat. Ko vstopimo v telo, se razdeli na dve komponenti (fruktoza in glukoza) in takoj pride v kri. Zahvaljujoč temu lahko človek živi, ​​saj je glukoza vir več kot polovice energije, ki jo telo potrebuje čez dan. Vendar njena koncentracija ne bi smela presegati norme, ker lahko povzroči resne bolezni. Nasprotno delovanje glukoze ima zastrupitve ali nekatere bolezni jeter. Ima ugoden učinek na ta organ, zato se včasih injicira neposredno v veno. V mnogih državah sveta je sladkor glavna sestavina za pripravo izdelkov v slaščičarski industriji. Na primer, karamel, meringue in drage za 80-95% sestavljajo ta sladka snov, čokolada in sladkarije - za 50%, moko - za 30-40%. Barva sladkorja je lahko drugačna, odvisna je od tega, iz katere surovine je bila izdelana, in ali je prišlo do dodatnega beljenja.

Zgodovina odkritja

Indija je dom najljubšega sladkorja vseh. Sama beseda ima starodavne indijske korenine, vendar je iz grškega padla v ruski jezik. Evropski odkrivalci tega izdelka so bili Rimljani. Kupili so jo doma in se odpeljali na njihovo zemljo. Posrednik v takšni trgovini je bil Egipt, ki je bil v tistem času provinca Rimskega cesarstva. Izdelek izdelan iz sladkorni trs. Najprej je bil ekstrahiran sok, nato pa se je med predelavo pojavila sladka zrna. Barva sladkorja, ki se je izkazala, je bila rjava.

Sčasoma so Rimljani začeli rasti trsje v južni Španiji in na Siciliji, vendar s kolapsom svoje države je bila vsa proizvodnja ustavljena. V Rusiji se je sladkor najprej pojavil v XI-XII. Stoletju. Toda samo njegovi izbrani so poznali njegov okus, in sicer princa in njegovo spremstvo. Peter I se je odločil, da je treba v tej državi izdelati ta izdelek in v XVIII. Stoletju odprl prvo "sladkorno komoro", vse pa ni bilo tako enostavno. Navsezadnje je bilo surovine še vedno treba uvažati iz čezmorskih držav. Leta 1809 je na tem področju prišlo do preboja, saj je bilo odkrito, da se sladkor lahko pridobi iz lokalne korenine. Od takrat se ta izdelek ne iztisne iz tabel vseh prebivalcev Rusije in količina njene potrošnje narašča vsako leto.

Rjavi sladkor

Kot smo že omenili, je ta vrsta sladkarij izdelana iz trstja. Kristali so prekriti z melaso (krmna melasa), ki je odgovorna za barvo in vonj sladkorja. Tehnologija je precej preprosta (izdelan je sirup, nato pa vre), vendar ima svoje specifike. Sorte rjavega sladkorja so precej velike. Med seboj se razlikujejo glede na količino melase, ki je prisotna v kristalih. Pogosto zaradi posebnih odtenkov se ta vrsta imenuje "kava" ali "čaj". Proizvajalci dajejo ta izdelek bolj elitne in okolju prijazne izdelke, kar povečuje njegovo ceno. Toda strokovnjaki za prehrano opozarjajo: zaradi dejstva, da se sladkor ne očisti, lahko njegova sestava vključuje neželene nečistoče in količina kalorij v takšnem izdelku ni nižja od običajne. Pogosto je prava barva sladkorja dosežena z beljenjem s karbonsko kislino ali žveplovim dioksidom.

Proizvodnja sladkorne pese

Raziskovalec na tem področju je Andreas Margrave, ki je leta 1747 objavil svoje delo. Govorila je o morebitnem pridobivanju sladkorja iz korenin sladkorne pese. Prav tako je opisal vrstni red tega procesa, ki je prišel do naših dni. Njegov študent Achard je poskušal zgraditi tovarno za izdelavo tega sladkega, vendar neuspešnega. Šele leta 1806 po navodilih Napoleona je bil vzpostavljen proizvodni proces. Verjel je, da bi to pomagalo Franciji, da postane bolj neodvisna in ni odvisna od tujega uvoza.

Prvi obrat za proizvodnjo te surovine v Rusiji je bil zgrajen leta 1806, dobljeni izdelek pa je bil primeren le za destilacijo v alkohol. In leta 1897 po vsej državi je bilo že 236 tovarn, ki skupaj proizvedejo do 45 milijonov sladkorjev na leto. Tehnologija za izdelavo tega izdelka iz pese je naslednja: z difuzijo iz koreninskega posevka se sirup odstrani, prehaja skozi filtre za ločevanje celuloze, tekočina segreje do 60 stopinj, medtem ko ločuje odvečno vodo. Nato se sok očisti z apno in ogljikovo kislino. Nastali koncentrat uparimo do videza kristalov, jih očistimo in damo v centrifuge, ki ločijo želeni produkt iz melase. Dobljeni material posušimo in dobimo sladkor z različnimi koncentracijami saharoze.

Kakšne barve je sladkor iz pese dovoljen za prodajo? Pravilen odgovor je bela, možna je le niansa žare.

Organoleptične lastnosti

Organoleptik je metoda, ki vam omogoča, da določite kakovost izdelka skozi čute, in sicer vizijo, sluh, okus, vonj in dotik. Najpogosteje v Rusiji je sladkor nekakšen pesek. Strokovnjaki, preden dovolijo prodajo proizvedenega proizvoda, oceni barvo sladkorja, ali ima sijaj, kakšen je okus. V idealnem primeru bi morala biti sestavljena iz enakih kristalov velikosti in oblike, ki imajo izrazite aspekte in sijaj. Vonj in okus suhe snovi in ​​njegove raztopine morajo biti sladki, brez nečistoč. V vodi se mora popolnoma raztopiti, in barva vode to se ne spremeni. Barva sladkorja je bela, lahko je svetlo rumen odtenek. Zahtevana lastnost - tekočina, ne da bi dobili kepe.

Rafinirano

Rafinirani sladkor se imenuje tudi rafinirani sladkor v obliki kosov. Izdelan je iz predhodno opisanega sladkornega peska. Njene lastnosti so zelo podobne tistim, ki jih ima "relativna". Izdelajte izdelek z drugim krogom čiščenja in rekristalizacije. Zaradi tega je še bolj osredotočena. Po tem, ko se pošlje v tiska, ki tvorijo celo palice, se razcepijo na koščke. Barva in sijaj sladkorja v tem primeru mora biti bela z morebitnim modrikastim tingom, brez nečistoč, vendar tu ni posebnih standardov. Okus in vonj bi morali biti tudi brez nečistoč, samo sladek.

Javorjev sladkor

Poleg znanih sort, je še nekaj več, ki so tudi na trgu. Eden od njih je javorjev sladkor. Njena proizvodnja se je začela v XVII stoletju v vzhodni Kanadi. Surovina za to je sok sladkornega javora. V februarju in marcu so debla tega drevesa izvrtana, da iztisne tekocino, ki se začne iztekati iz luknje. Vsebuje do 3% sladkorja. Postopek pretoka se nadaljuje več tednov, kar vam omogoča, da zbirate precej veliko količino želenega soka. Podvržen je obdelavi, in sicer izhlapevanje, kar ima za posledico "javorjev sirup", končni izdelek pa je že iztisnjen iz njega. Eno drevo na leto lahko prinese 3 do 6 kilogramov sladkorja.

Lokalni ljudje že od takrat prešli na ta sladilo, pozabili na možnosti v tujini. Poleg tega je večkrat slajši kot običajno. Če govorimo o tem, katero barvo mora biti sladkor, potem lahko z gotovostjo rečemo, da je rjava, saj ima javorjev sirup takšne odtenke. Poleg tega je to sladilo zelo koristno, saj je bogato z vitamini B.

Palm sladkor

Na jugu in jugovzhodu Azija proizvaja še eno vrsto sladkorja - dlani ali ščuka. Za to so primerne različne vrste dlani. Na mladičih cvetovih cvetočih dreves so narejeni kosi, iz katerih teče sladki sok. Pogosto je za takšno pridelavo izbrana kokosova palma, lahko pa se dobi tudi dobra žetev v areni ali datumsko drevo. V enem letu se proizvede do 250 kg soka, koncentracija saharoze, v kateri doseže 20%. Če delavci vedo, kako pravilno skrbeti za drevo, ga lahko uporabimo že več let.

Tako kot v drugih tehnologijah se tukaj uporablja tudi izhlapevanje, vendar je izdelana v kokosovih lupinah, kar daje proizvodu polkrožno obliko. V večji meri ga uporabljajo proizvajalci sami, to so domačini. Če se sprašujete, kakšne barve ima na ta način izdelan sladkor, potem lahko odgovorite, da je rjava. Če ga dodate v čaj ali kavo, bo pijačo naredila ne le sladko, temveč ji dati tudi neprijeten okus.

Sargramov sladkor

Že v starodavni Kitajski je bila praksa pridobivanja sladila iz sira. Med državljansko vojno v Združenih državah je Velika Britanija blokirala dostavo trsni sladkor v severnih državah. To je pripeljalo do širjenja druge vrste, in sicer sirka. Toda po teh dogodkih proizvodnja ni bila nikoli vzpostavljena, saj je z vidika surovin ta rastlina zelo neprimerna. Težava pa je, da je pridobljeni sok bogat ne le s saharozo, ampak tudi z različnimi mineralnimi solmi, ki preprečujejo nastajanje čistih kristalov. Toda v regijah, kjer suša večino leta traja, je sorgh lahko zelo vreden nadomestek za druge vire sladkorja. Poleg tega za njeno gojenje niso potrebni posebni stroji ali mehanizmi. Na policah trgovine je ta izdelek zelo težko najti, vendar ne pozabite, da mora biti barva sladkorja oranžna. Pogosteje se prodaja kot sirup.

Tako je sladkor snov, ki je gosto vstopila v naše življenje. Za določitev njene kakovosti strokovnjaki pozorni na takšne kazalnike kot okus, obliko, vonj in barvo sladkorja. Fotografije različnih vrst najdete na straneh revij o pravilni prehrani. To vam bo pomagalo izbrati boljši izdelek. Prav tako ne pozabite, da je barva soli in sladkorja bistveno drugačna: sol je čista bela, sladkor pa ima lahko senco rumene ali celo rjave barve, odvisno od vrste.