Vrste ogljikovih hidratov, njihove lastnosti in funkcije

Za naše telo so ogljikovi hidrati eden ključnih virov energije. Danes bomo pregledali vrste in delovanje ogljikovih hidratov,

Zakaj človek potrebuje ogljikove hidrate?

Preden upoštevamo vrste ogljikovih hidratov, se bomo ukvarjali z njihovimi funkcijami. V človeškem telesu vedno obstaja zaloga ogljikovih hidratov v obliki glikogena. To je približno 0,5 kg. 2/3 te snovi je v mišičnih tkivih, tretja pa v jetrih. V intervalih med obroki se glikogen razdeli v glukozo, s čimer izravnava nihanja vsebnosti sladkorja v krvi.

Brez vstopa v telo ogljikovih hidratov se zaloge glikogena končajo po 12-18 urah. Če se to zgodi, se ogljikovi hidrati začnejo oblikovati iz vmesnih produktov presnove beljakovin. Te snovi so bistvenega pomena za človeka, saj so v glavnem posledica oksidacija glukoze, tvorijo energijo v naših tkivih.

Pomanjkanje

Pri kroničnem pomanjkanju ogljikovih hidratov se zaloga glikogena v jetri izčrpa in v svojih celicah začnemo deponirati maščobe. To je povzroči degeneracijo jeter in kršitev njenih funkcij. Ko oseba porabi neustrezno količino ogljikovih hidratov s hrano, njegovi organi in tkiva začnejo uporabljati ne samo beljakovine, temveč tudi maščobe za sintezo energije. Povečano razpadanje maščob vodi v motnje presnovnih procesov. Razlog za to je pospešeno nastajanje ketonov (najbolj znanih izmed njih - aceton) in njihovo kopičenje v telesu. Ko se ketoni oblikujejo v presežku, notranje okolje telesa "postane kislo", in možgansko tkivo postopoma začne zastrupljati.

Presežek

Presežek ogljikovih hidratov, podobno kot pomanjkanje, ni dobro za telo. Če oseba vzame preveč ogljikovih hidratov s hrano, se raven insulina in glukoze v krvi dvigne. Kot rezultat, tvorijo maščobne usedline. Obstaja to, kot sledi. Ko oseba po zajtrku ves dan ne jedo, in zvečer, prihajajo iz dela, odloči, da bo kosilo, popoldanski prigrizek in večerjo ob istem času, telo poskuša boj presežek ogljikovih hidratov. Torej obstaja povečanje ravni sladkorja v krvi. Da bi glukoza iz krvi prešla v celice tkiv, potrebujete insulin. On, potem pa vstopa v krv, daje spodbudo za sintetiziranje maščob.

Poleg insulina presnovo ogljikovih hidratov urejajo tudi drugi hormoni. Glukokortikoidi so hormoni nadledvične skorje, ki spodbujajo sintezo glukoze iz aminokislin v jetrih. Enak postopek se intenzivira s hormonskim glukagonom. Po funkciji so glukokortikoidi in glukagon nasprotni insulini.

Norm

V skladu z normami morajo biti ogljikovi hidrati 50-60% vsebnosti kalorij v hrani. Nemogoče jih je izključiti iz prehrane, kljub dejstvu, da so deloma "krivi" pri nastanku dodatnih kilogramov.

Ogljikovi hidrati: vrste, lastnosti

S svojo kemično strukturo ogljikovi hidrati delijo na preproste in zapletene. Prvi vključujejo mono- in disaharide, drugi pa polisaharidi. Podrobneje analiziramo obe vrsti snovi.

Preprosti ogljikovi hidrati

Glukoza. Od najpomembnejših smo začeli razmišljati o preprostih vrstah ogljikovih hidratov. Glukoza deluje kot strukturna enota glavne količine poli- in disaharidov. Med presnovo se razgradi v monosaharidne molekule. Po drugi strani pa se med kompleksno reakcijo spremenijo v snovi, oksidirane v vodo in ogljikov dioksid, ki so gorivo za celice.

Glukoza je pomembna sestavina pri presnovi ogljikovih hidratov. Ko je njegova raven v krvi pade, ali je visoka koncentracija onemogoča normalno delovanje telesa (kot v primeru sladkorne bolezni), oseba, ki meni, zaspani in lahko izgubijo zavest (hipoglikemijo komo).

V čisti obliki se glukoza (kot monosaharid) nahaja v velikem številu zelenjave in sadja. Še posebej je ta snov bogata s takimi sadeži:

• grozdje - 7,8%;
• češnja in sladka češnja - 5,5%;
• malina - 3,9%;
• jagode - 2,7%;
• lubenica in sliva - 2,5%.

Med zelenjavo, bogato z glukozo, lahko opazite: bučo, zelje in korenje. Vsebujejo približno 2,5% te komponente.

Fruktoza. To je eden najpogostejših sadnih ogljikovih hidratov. V nasprotju s koncentracijo glukoze lahko v krvno žilo prodre v tkiva brez sodelovanja insulina. Zato je fruktoza optimalna vir ogljikovih hidratov za ljudi z diabetesom. Njegov del postane v jetrih, kjer se spremeni v glukozo - bolj univerzalno "gorivo". Taka snov lahko poveča tudi raven sladkorja v krvi, vendar ne toliko kot drugi preprosti ogljikovi hidrati. Fruktoza se lažje pretvori v maščobe kot glukoza. Njena glavna prednost pa je, da je v primerjavi z 2,5 in 1,7-krat slajše od glukoze in saharoze. Zato se ta ogljikovi hidrati uporabljajo za sladkor, da se zmanjša vsebnost kalorij v hrani.

Večina fruktoze najdemo v sadju, in sicer:

• grozdje - 7,7%;
• jabolka - 5,5%;
• hruške - 5,2%;
• češnja in češnja - 4,5%;
• lubenice - 4,3%;
• črni ribez - 4,2%;
• malina - 3,9%;
• jagode - 2,4%;
• melona - 2,0%.

V zelenjavi fruktoza vsebuje manj. Predvsem jo najdemo v belem zeljeh. Poleg tega je fruktoza prisotna v medu - okoli 3,7%. Znano je, da ne povzroča kariesa.

Galaktoza. Glede na vrsto ogljikovih hidratov smo se že seznanili z nekaj preprostimi snovmi, ki jih lahko najdemo v izdelkih v prosti obliki. Galaktoza ni. Formira disaharid z glukozo, ki se imenuje laktoza (ki je mlečni sladkor), glavni ogljikovodik mleka in proizvodi, pridobljeni iz nje.

V gastrointestinalnem traktu je encim laktaza laktoza v glukozo in galaktozo. Nekateri ljudje imajo nestrpnost z mlekom, povezano z pomanjkanjem laktaze v telesu. V nenasičeni obliki je laktoza dobro hranilo za črevesno mikrofloro. V kislih mlečnih izdelkih se levji delež te snovi fermentira na mlečno kislino. Zahvaljujoč temu ljudje, ki imajo pomanjkanje laktaze, lahko brez neprijetnih posledic uživajo brez kislinskih izdelkov. Poleg tega imajo mlečnokislinske bakterije, ki zavirajo delovanje črevesne mikroflore in nevtralizirajo učinke laktoze.

Galaktoza, katere nastajanje se pojavi pri razgradnji laktoze v jetri, se pretvori v glukozo. Če oseba nima encima, ki je odgovoren za proces, lahko razvije bolezen, kot je galaktosemija. V kravje mleko vsebuje 4,7% laktoze v skuti - 1.8-2.8% v kremo - 2.6-3.1% v jogurt - 3,8-5,1% v jogurt - približno 3%.

Saharoza. Na tej snovi zaključujemo z raziskavami preprostih vrst ogljikovih hidratov. Saharoza je disaharid, ki ga sestavljajo glukoza in fruktoza. Sladkor vsebuje 99,5% saharoze. Sladkor se hitro razdeli po gastrointestinalnem traktu. Glukoza s fruktozo se absorbira v človeško kri in služi ne samo kot vir energije, temveč tudi najpomembnejši predhodnik glikogena v maščobi. Ker je sladkor ogljikovih hidratov v svoji čisti obliki, ki ne vsebuje hranil, mnogi ljudje to imenujejo vir "praznih kalorij".

Pesa - najbolj bogata saharoza (8,6%). Drugo sadno sadje vključuje breskev - 6%, melona - 5,9%, sliva - 4,8%, mandarina - 4,5%, korenje - 3,5%. V drugi zelenjavi in ​​sadju se vsebnost saharoze giblje med 0,4 in 0,7%.

Nekaj ​​besed, ki jih je vredno omeniti maltoza. Ta ogljikovi hidrati so sestavljeni iz dveh molekul glukoze. Maltoza (slan sladkor) najdemo v medu, melasi, slaščičarstvu, sladu in pivu.

Kompleksni ogljikovi hidrati

Zdaj razpravljajte o pogledih zapletenih ogljikovih hidratov. Ti se imenujejo vsi polisaharidi, ki jih najdemo v prehrani ljudi. Z nekaj izjemami lahko med njimi najdejo polimere glukoze.

Škrob. To je glavni ogljikov hidrat, ki ga prebavi človek. Prispeva 80% ogljikovih hidratov, porabljenih s hrano. Škrob je v krompirju in žitnih izdelkih, in sicer: žita, moko, kruh. Večino te snovi lahko najdemo v rižu - 70% in ajde - 60%. Med žiti najmanjša vsebnost škroba najdemo v ovseni kislini - 49%. V testeninah vsebuje do 68% tega ogljikovega hidrata. V pšeničnem kruhu je škrob 30-50%, v rži pa 33-49%. Ta ogljikov hidrat se nahaja tudi v stročnicah - 40-44%. V krompirju vsebuje do 18% škroba, zato se hranilci včasih ne sklicujejo na zelenjavo, temveč na škrobne živila, kot so zrna in stročnice.

Inulin. Ta polisaharid je polimer fruktoze, ki ga najdemo v artileriji v Jeruzalemu in v manjši meri v drugih rastlinah. Izdelki, ki vsebujejo inulin, so predpisani za zdravljenje diabetesa in njegovo preprečevanje.

Glikogen. Pogosto se imenuje "živalski škrob". Sestavljen je iz razvejanih molekul glukoze in se nahaja v živalskih proizvodih, in sicer: jetra - do 10% in meso - do 1%.

Zaključek

Danes smo pregledali glavne vrste ogljikovih hidratov in se naučili, katere funkcije opravljajo. Zdaj bo naš pristop k prehrani bolj smiseln. Kratek povzetek zgornjega:

• Ogljikovi hidrati so pomemben vir energije za ljudi.
• Njihov presežek je ravno tako slab kot napaka.
• Vrste ogljikovih hidratov: enostavno, zapleteno.
• Mono in disaharidi pripadajo preprostim in polisaharidi do kompleksnih.