Kuhamo khachapuri s sesalcem

Če boste nenadoma morali na kratko opisati khachapuri, potem boste morda takoj to rekli Gruzijsko pečeno blago sir, in moram reči, da nisi šel narobe v njegovi trditvi, ker je res tako. Vendar pa je, kljub svoji pravilnosti bo preveč suh in nepopolna, neizrečeno, kajti svet pozna precej veliko različnih jedi, kot nadev za katere velja ne samo za sir. Danes lahko najdete recepte Hačapuri iz listnatega testa, kvasa, kot tudi iz nekvašenega. Dobre gospodinje takoj spoznali, da bo testo kvas Hačapuri obrniti več zraka in volumen, in od nekvašenega, nasprotno, bolj krhka. Vendar nobena test različnih gruzijskih jedi. Drugačna, kot je omenjeno malo prej, in se lahko polnjenje. Na našem območju so zelo pogosti Hačapuri s sirom listnatega testa. Moram reči, da so v Gruziji zelo radi uporabljajo različne vrste sira, vendar če izberete, da vedno deluje en neomajno pravilo: za je Hačapuri primeren le tista, ki se nanaša na vrsto mehkih razredov, in zato je najbolj priljubljena za ta jekla namen sira in suluguni. Zelo pogosto, poleg polnjenje sira in svežih zelišč dodamo k mesu. Posebnost gruzijskih Hačapuri ostankov in procesa gnetenja - to je narejeno izključno na fermentiranih mlečnih napitkov. Glede na obliko Hačapuri, potem je več kot estetskega videza kot državljan - to so lahko različni. Pripravite jed v pečici in v ponvi, brez dodajanja maščobe in olja (dovoljeno, pa malo namažite ponev, preden začnete cvrtje prvo Hačapuri).

Zdaj bi rad kot primer navajal nekaj najpogostejših receptov na Kavkazu za kuhanje khachapurija.

Khachapuri z luskanim slaščicem

Za kuhanje potrebujete:

Testo:

• 1 piščančje jajce;
• 1/3 žlica. kefir (namesto tega lahko vzamete tekočo kislo smetano);
• 200 g moke;
• sol po okusu

Polnjenje:

• 250 g mehkega svežega sira;
• 1 piščančje jajce;
• 15 g masla

Postopek izdelave testa je zelo preprost: mešamo jajce in kefir, dodamo sol (po želji lahko dodate malo sode, da bi testo bolj bujno). Šele po tem, v pripravljeno mešanico, se masa počasi vpije in testo gnetemo, da dosežemo želeno konsistenco. Testo, pripravljeno s tem receptom, se vedno izkaže za zelo gladko in občutljivo, kar posledično vpliva na okus pripravljenega khachapurija.

Zdaj je čas za pripravo polnjenja. Da bi to naredili, narežite na tanke rezine sira in jo zmešajte z jajcem in maslom. Nastala masa mora biti zelo dobro gnetena.

Zdaj gremo nazaj na preizkušnji. Treba je razdeljen na dva enaka dela in ena izmed njih kotali po obliki, v kateri bodo pozneje ocvrte. Zatem razmik polnjenje na njej, tako da je prazen prostor levo na robovih (približno 1 cm.). Nato jih na vrhu drugega, tudi razvalja, test plast in zaschipyvaem rob na mestu, kjer je prazen prostor. Vse to je potrebno, da prepražimo v ponvi do zlato (to traja približno 8 minut). Ko je ena stran pokrita s skorjo Hačapuri morali obrniti in kritje pan pokrov, še naprej praženje, dokler, dokler zlato skorjo in na drugi strani. Ko bo Hačapuri bo pripravljena, ga je treba postaviti na krožnik. Da bi to prijeten vonj, ga vlijemo na vrhu pred stopljenim maslom.

Hachapuri s sirom in skuto

Recept za khachapuri s sirom in skuto je zelo podoben prejšnjem receptu. Vendar pa se iz khachapurija s sirom iz luskavega peciva razlikuje tako pri polnjenju kot pri pripravi. Če se khachapuri s sirom pripravi s cvrtjem v ponvi, potem khachapuri s skuto peče v peči. In kar zadeva polnjenje, potem je vse jasno: v prvem primeru je sestavljen samo iz sira, v drugi pa poleg sira dodamo tudi skuto.

Za kuhanje potrebujete:

Testo:

• 2,5 žlici. fermentirani mlečni izdelek (priporočamo kefir);
• 1,4 kg pšenične moke;
• 0,5 tsp pecilni soda;
• 50 g masla;
• kis;
• sol

Polnjenje:

• 0,5 kg mehkega sira;
• 0,2 kg skute;
• 70 g masla;
• 3 piščančja jajca

Proces priprave testa je enak kot v prejšnjem receptu, vendar pa glede na dejstvo, da je ta recept ne vključuje dodajanje testa jajc. Končno testo je prav tako razdeljen na dva enaka dela, od katerih se prvi razvalja tanko plast in damo v pekač. Nato je dal na polnjenje, ki ga sestavljajo nariban sir na grobo Rende, pomešane z sveži sir in jajca, nakar se vse to pokrito z drugim tudi tanko valjanih postavitev testa. Peka s to vsebino, ki jo morali poslati v pečici, dokler kuhani.

Sploh ne želim prezreti drugega recepta za khachapuri, ki se uporablja za pripravo te posode v zahodni Gruziji. To je zelo preprosto in postopek kuhanja je podoben receptu za khachapuri z luskavim sadežem, vendar je narejen iz testa kvasa.

Khachapuri iz kvasa testa

Za kuhanje potrebujete:

Testo:

• 1 kg pšenične moke;
• 3-4 žlice rastlinsko olje;
• 2 tbsp. mleko (enostavna voda se lahko uporablja);
• 10 g kvasa (če uporabljate suho, nato vzemite 2 žličke);
• 1 tsp sladkor;
• 0,5 tsp soli;
• majhno kokošje jajce (za mazanje)

Polnjenje, v skladu s tem receptom, zelo enostaven in je sestavljen iz 1 kg. mehki sir.

Za pripravo kvasnega testa morate predgreti mleko (ali vodo), nato pa v njej raztopiti kvas in sladkor. Po tem pustite kvas za nekaj časa, da se lahko dvignejo. V tem času presejte moko in, kot je pripravljen kvas, jih z njimi polijete skupaj z mlekom. Po tem dodajte sol, maslo in gnetite testo. Medtem ko se bo testo sprehajalo, je priporočljivo, da nekaj več njegovih treskov.

Medtem imate čas, da pripravite polnjenje. Zaradi minimalnih sestavin, ki jih sestavljajo, je postopek njegovega priprave zelo preprost - sira z rokami ali rešetko.

Ko je testo primerno, nadaljuje neposredno v procesu oblikovanja Hačapuri. Če želite to narediti, prekiniti z rokami testo na majhne koščke. Vsak od njih je malo drozge, in nato določiti kopastih velikodušno sir. Po razumela rob torte in jih povezati z vrha na tak način, da bi dobili več kot vrečko, nato pa ga gnetite dokler ne postane mops - tako iz vrečke naredite torto še enkrat - to omogoča enakomerno porazdelitev polnjenja v celotnem notranjem prostoru. Točno enak postopek je potreben, da bi ostale odtrga koščke in jih nato pustimo, da se uležejo za nekaj časa. Medtem, potresemo posodo z moko in še enkrat se raztezajo vsak svojo torto, jih postaviti na njej in začeli prepražimo. Pred pečenjem jih lahko namažite jajce, in po kuhanju - masla.