Kaj razlikuje kosher sol iz jedilnice. Uporaba kosher soli pri kuhanju

Pogosto se kulinarični amateri ustavijo in se soočijo z receptom, ki kaže, da potrebuje košer sol. Ljudje, ne da bi bili Judje, začenjajo sumiti, da je nekaj eksotičnega, težko dobiti in posedovati neke vrste skoraj mistične lastnosti. Iskanje na internetu, poizvedbe bolj dovršenih kuharjev, skoraj obisk sinagoge - in vse, da ugotovite, kaj pomeni "kosher sol". Hkrati se izvajajo raziskave, ki jih je mogoče zamenjati, če ne najde take pomembne sestavine. Vse te težave so neuporabne: vse je veliko preprostejše, kot se zdi na prvi pogled.

Kosher sol: kaj je to in zakaj se tako imenuje?

Najprej moramo razumeti, da skrivnostni izraz ne pomeni nobenega zapletenega začimbe. Pod njim leži znani NaCl, ki ga uživa vsaka gospodinja. Preprosto zaradi nekaterih fizikalnih in kemičnih lastnosti košer sol hitreje in kakovostno izvaja postopek, imenovan osmozo, to je ekstrakcija iz mesnih vlaken tekočine. Po pravilih judovskega kašruta je krvno jedo strogo prepovedano. Zato, da meso postane kosher, se vsa kri popolnoma odstrani iz nje. Najprej se preprosto združi s trupom, potem ko je žival nameščena v sol, ki izvleče vse ostanke iz nje. Kosherova sol je dobila ime, ker se s tem najbolj učinkovito spoprijema.

Mimogrede, da bi bilo resnično kosher, je treba vse faze njegove proizvodnje izvajati pod skrbnim nadzorom rabina. Če kosher sol ni kupljena v specializirani trgovini, potem ni primerna za kuhanje, upoštevajoč vsa pravila judov. Ta začimba preprosto ustreza določenim fizikalno-kemijskim značilnostim.

Vizualne razlike

Kakšne so lastnosti, ki so nas prisilile, da smo navadno sol v ločeni subspeciji? Na prvem mestu - velikost in oblika njegovih kristalov. Kosherova sol (fotografija) ima veliko večje in grobo zrno nepravilnih oblik. Zaradi večje površine ima najboljše absorpcijske lastnosti. Zagotavlja tudi hitrejšo topnost. Zaradi velikosti zrnih obstajajo tudi nekaj nesporazumov: neizkušeni kuharji začenjajo verjeti, da kosherova sol ni "tako slana". Na samih delih, natrijev klorid v njej toliko kot v običajnih kuhanje. Samo kristali niso tako tesno zapakirani v žlico, zaradi česar so poslana v juho v manjših količinah.

Razlike v sestavi

Naslednja pomembna točka je kemična komponenta soli. V običajni soli se uvedejo dodatne komponente. Njihovo število je strogo urejeno in predstavlja neznaten delež. Vendar pa vplivajo na kakovost okusa (za inteligentno osebo). Torej, da preprečimo sesanje, dodamo natrijev ferocianid v fino sol in uporabimo natrijev žvek in kalcijev silikat, da se upočasni strjevanje.

Še bolj zapletena sestava jodirana sol. Jod za preprečevanje bolezni ščitnice je izjemno potreben in zakaj je vnesen v namizno sol. Vendar je kalijev jodid zelo nestabilna spojina. Da se ne razgradi pod vplivom vlage in toplote, dodamo še grozdni sladkor, dekstroza.

Vsi ti aditivi so popolnoma nepotrebni v primeru kosher soli. Zaradi grobe oblike kristalov se ne pogači, zato vsebuje praktično čisti natrijev klorid.

Aplikacija za kuhanje

Kuharji Kosher sol je takoj cenjena iz več razlogov:

1. Hitra topnost. Zahvaljujoč njej je pretiravanje jedi težko: vsa sol se skoraj takoj spremeni v posodo, ne da bi kasneje pokazala soljenje.
2. Pomanjkanje dodatnega okusa. To je še posebej pomembno, če obstajajo različne začimbe, ki lahko pod vplivom kemičnih dodatkov spremenijo svoj kulinarični "zvok".
3. Sušilne lastnosti, ki so solu dala ime.

Najbolj zahtevana kosherova sol v mesnih in ribjih jedeh, pa tudi pri pripravi vseh slinavk. Tako lahko kupite v skoraj vseh supermarketih. Če ne najdete kosherjeve soli, bo jedilnica služila kot "nadomestek", ne pa "ekstra", temveč grobo, kamen. Seveda ima v sestavi še dodatne komponente in njeno zrnje ni dovolj veliko, vendar je dobro za kuhanje doma.