Mesne dobrote. Carpaccio govedine. Goveja govedina

Carpaccio jed je izumil v Benetkah, kjer je bar Harry je bil prvič predložen grofica Amalia Nani Mocenigo leta 1950, ko je povedal lastnik bar, ki ji je zdravnik priporočil vegetarijanec je samo surovo meso. Sestavljali so tanke rezine surovega govejega mesa, oblečene z omako iz francoskega gorčice Dijon. Lastnik bar imenovano Carpaccio jed imenovano beneški slikar Vittore Carpaccio, saj ga je barva hrane spomnil umetnikovih slik. Carpaccio govejega mesa tradicionalno služi kot hladna jed ali prigrizek. Postopoma se je ta pomen razširil: to se je začelo uporabljati v zvezi s katero koli surovega produkta, narežemo na tanke rezine in v skladu z okusom. Lahko so zelenjava, ribe, gobe, morski sadeži.

Recept 1

Obstaja veliko možnosti kuhanja za karpaccio. Tukaj je najbolj priljubljen recept za govedino carpaccio. Sestavine za 4 obroke:

• Od 250 do 300 g govejega mesa.
• 4 grozdja rukole ali mešanica različnih solat.
• Solatni prelivi (Najenostavnejša izvedba: sestoji iz 3 delov olja na 1 del soli in kisa pertsem- bolj zapletenih izvedbah lahko vključuje različne komponente, kot so začimbe, zelišča, šalotke, čebule, gorčica, ipd).
• Kosher sol.
• Črn sveže poper.
• Parmezan se podrgne na velikem rezilu.

Filet zavijemo v polietilenski film in ga postavimo v zamrzovalnik dve uri. Po 2 urah razkrite goveje meso in tanko rezano (približno 2 do 5 mm). Položite koščke govejega mesa na več plasti polietilenskega filma in jih zavite. Nežno prevažajte vsak kos mesa s kladivom, dokler se ne postane tanek. Meso je nasoljeno in prežeto, nato enakomerno porazdeljeno na 4 hladilne plošče. Postrežemo karpacio govejega mesa z zelišči in sirom, top z zalivanjem.

Recept 2

Ta varianta preproste carpaccio jed iz govedine je enostavno kuhati, ker nobena predelava izdelkov ni potrebna. Razlika je uporaba italijanščine sir Grana Padano, z zrnato strukturo in citronsko omako. Za 4 obroke boste potrebovali:

Za karpacio:

• 400 g goveje meso ali fileti.
• 100 g Grana Padano, siri na robu.
• 100 g arugule.

Za citronsko omako:

• 2 limone (sok).
• 100 ml oljčnega olja.
• Poper, da se okusi sveže.
• Sol.

Zmešajte vse sestavine za citronetno omako. Razbijalo govedina se pripravlja z rezanjem zelo tanke rezine surovega mesa (govedine in teletine Prozebao), ki se širijo na krožnik. Potresemo z rukolo in sirom na vrhu, sezono z omako.

Recept 3

Kako kuhati delikateso govejega mesa? Lahko naredite koruzno goveje meso. To univerzalno pikantno meso s poprom, začimbami in soljo vsem, ki so ga preizkusili, zelo. Če želite to narediti, potrebujete naslednje izdelke:

• 2 frac12- kg brisa (odvečna maščoba je ločena).
• 4 litre vode (za slanico in kuhanje soljeno meso).
• 620 g grobe soli.
• 350 g rjavega sladkorja.
• 1 žlica sesekljanega popra.
• 1 žlica koriandrskega semena.
• Pepper črna z grahom
• Pepper rdeče vroče.
• 1 glavo česna, narežemo na polovico.
• 4 lovorjev listov
• Nekaj ​​vejic timijanov.
• 1 jajce (za preverjanje slanosti slanice, če jajce plavajo, potem je koncentracija sol zadostna, sicer dodajte sol, dokler se ne pojavi jajce).

Dodano vode sol, sladkor, lovor, timijan, poper, koriandra semena in vseh začimb, segrejemo do vrenja odstranimo iz toplote in pustimo, da se ohladi. Plastični vsebnik z ohlajeno slanico (po preverjanje njene slanosti) čaka mesa in strok česna, se meso ne zraku, da potisnemo navzdol. Posoda je zaprta s pokrovom, v hladilnik vstavite 5 dni ali 2 tedna. Vsak dan se meso vzame iz hladilnika in se obrne v slanici, za enakomerno praženje. Meso položite v šipek in temeljito sperite nekaj minut pod mrzlo vodo, da odstranite preveč soli. Daj v lonec, je meso, napolnjena z vodo, dal na ogenj, in segrejemo do vrenja (odstranjen celoten obseg). Kuhajte 3-4 ure, dokler ne postane zelo nežna. Vzemite ga iz ponve previdno z vilico in hrupno ter postavite na pladenj. Pred rezanje mesa je treba namakati nekaj minut (da bi se izognili razpada pri rezanju), in da je bolje, da ga očistiti v hladnem ponoči, potem bo lažje zmanjšati. Ta jed je enako vroča ali hladna. Služi z gorčico, kisle kumare ali na rženem kruhu