Ketchup: recept za kuhanje doma

Ketchup je morda najbolj priljubljena in vsestranska omaka, ki vam omogoča, da razrežite skoraj vsako posodo, bodisi testenine ali krompir, meso ali ribe. Na žalost v trgovinah ni vedno mogoče izbrati paradižnikove omake, ki ustreza vsem zahtevam okusa in kakovosti. Poleg tega je v zadnjih letih vedno bolj priljubljena spoštovanje pravilne prehrane, ki jo sestavljajo samo naravni in okolju prijazni izdelki. V tem članku vam bomo povedali, kako narediti ketchup doma in upoštevati tudi zanimivo zgodbo o njenem ustvarjanju.

Zgodovina omake

Recept za pridelovalca te paradižnikove omake, čudno, nima skoraj nobene zveze z današnjim. Prvič, ketchup smo pripravili iz orehov, sardonov, gob, začimb in česna na osnovi vina in slanice iz nasoljenih rib. Taka kompozicija je našla svojo omako v svoji zgodovinski domovini - na Kitajskem.

V sedemnajstem stoletju je bil ketchup prvič uvožen v Evropo, in sicer v Anglijo. Dva stoletja je Anglež poskušal ohraniti pravi recept za ketchup, kljub pomanjkanju številnih sestavin, dokler se nekdo ni odločil za dodajanje paradižnika.

Postopoma je omaka prišla v Ameriko, ki je imela različne modifikacije. Ker je sezono paradižnika kratko, je bilo v tistem času ohranjanje kečapov zelo težko vprašanje. Za ohranjanje so proizvajalci včasih uporabili borovo kislino in celo formalin, zaradi česar je omaka strupena.

In danes sestava številnih paradižnikovih omak, predstavljenih v osupljivem asortimanu na policah supermarketa, ne zadovoljuje svoje naravnosti in neškodljivosti. Zato predlagamo, da se naučite kuhati domači ketchup. Ta proces je precej preprost in ni zelo drag.

Kako narediti ketchup res okusno?

Da bi dobili okusno in okusno paradižnikovo omako, ni dovolj samo, da bi našel dober recept. Pomembno je upoštevati še nekaj točk:

• Če želite izbrati paradižnik za kuhanje domačega ketchupa, bi morali dati prednost samo zrelim sadjem, brez poškodb in sledi kvarjenja. In toplogredni paradižniki nimajo potrebne mehkosti in arome, zato bi morali izbrati zelenjavo, pridelano na vrtu.
• Preostale sestavine kečapa morajo biti tudi sveže, čiste in cele. Še posebej to velja za slive in jabolka, ki jih pogosto prizadenejo črvi.
• Da bi dobili prijetno homogeno teksturo, je treba paradižnik in druge sestavine kečapa večkrat zdrobiti v mesnem brusilniku in nato obrisati skozi sito. Za poenostavitev tega postopka je dovoljeno uporabiti vijak sesalca, vendar še vedno ne dopušča doseganja povsem popolne strukture.

Zdi se, da v teh svetih ni nič zapletenega, vendar jih ne boste spoštovali, vendar verjetno ne boste dobili izdelka z visoko organoleptičnimi lastnostmi.

Tradicionalni kečap

Domači paradižnikova omaka nima posebne vsebnosti sestavin, vsak pa je resnično pomemben. Torej, za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 6 kilogramov paradižnika;
• 300 gramov sladkorja;
• 50 gramov soli;
• 150 mililitrov 6% jabolčnega kisa;
• 2-3 stroka česna;
• 20-30 kosov nageljnove žbice in čimveč paprik kot grah;
• s ščepec mletega cimeta in vročega popra.

Paradižnik se temeljito opere, razrežemo na majhne kocke in kuhamo v ponvi na nizki vročini. Ko se količina paradižnika zmanjša za tretjino, se vlije še sladkor, nato pa omako kuhamo pet do sedem minut in dodamo sol. Po nekaj minutah dodajte cimeta, vročega popra. Nagelj in poper je treba dati v gazo vrečko, preden jih dodate v paradižnik.

Omako se kuhamo približno deset minut z začimbami, nato pa odstranimo gazo vrečko, paradižnik pa se obriše skozi sito. Dišavo paradižnikovega pireja ponovno položimo v ponev, dodamo zdrobljen česen in kis, jih zavremo in prelijemo po steriliziranih kozarcih.

Tak recept za paradižnikov ketchup za zimo bo le idealna možnost. Ohranila bo okus in aromo v celotnem skladišču.

Alternativa za sveže paradižnike

Dogaja se, da na roki ni svežega paradižnika, ker sezono zorenja ni tako dolgo, da bi uživali v zelenjavi celo leto. Takrat se reši pripravljena paradižna pasta. Ketchup iz nje ni nič slabši od zrelega paradižnika in proces priprave omake je zelo poenostavljen. Sestavine:

• paradižnikova pasta - 400 gramov;
• voda - 170 gramov;
• čebula - 110 gramov;
• zelena jabolka - 220 gramov;
• Bolgarski poper - 170 gramov;
• sol - 20 gramov;
• sladkor - 50 gramov;
• kis - 50 mililitrov;
• začimbe po okusu.

Zelenjava in jabolka temeljito oprati, očistiti in razrezati na majhne koščke. Nalijte jih z vodo in eno uro kuhajte na nizki vročini. Pripravljena mešanica se ohladi in obriše skozi sito, nato pa se doda paradižnikova pasta in začimbe.

Omako se kuhamo na nizki temperaturi še nadaljnjih 10 minut, dodamo kis in se razprostrite na kozarcih. Ketchup iz paradižnikovega pireja se lahko dolgo časa shranjuje, tako da ohranja okus in uporabne lastnosti.

Začinjena paradižnikova omaka

Ta recept za kečap bo moral samo okusiti pravi gurman. Kombinacija nežnega paradižnikovega pireja, zelenjave in začimb lahko vsakemu jedu prinese čudovito noto. Če ga želite ustvariti, pripravite:

• 1 kilogram paradižnika;
• 0,5 kg sladkega popra;
• 250 gramov čebule in korenja;
• 50-60 gramov česna in vročega rdečega popra;
• 40 mililitrov jabolčnega kisu;
• 40 gramov sladkorja;
• 10 gramov soli, bazilike in ingverja;
• 0,5 litra vode;
• ščepec zemeljskega koriandra;
• nekaj žlic rastlinskega olja.

Korenje, čebula in sladka paprika operejo, očistijo in prečkajo meso. Za njih se doda bazilika in pol kozarec vode. Maso se ohladi na nizki vročini, v tem času pa se skozi mlin za meso prehaja paradižnik, česen in vroča paprika. Paradižnikova pasta je kombinirana z zelenjavo, kuhana 10 minut, nato razredčena s preostalo vodo in ponovno kuhana 5-8 minut.

Omako se ohladi, obriše skozi sito in spet pošlje počasen ogenj. Začinjene so začimbe, olje in kis, ketchup se pripravi 10 minut in je postavljen v stekleničke in kozarce.

Zanimiva dejstva o kečapu

• Ali ste vedeli, da je bila paradižnikova omaka na začetku njenega videza zdravilo in se je celo sproščala v obliki tablet?
• Znanstveniki so dokazali, da redna poraba paradižnika dramatično zmanjšuje tveganje za nastanek raka in kardiovaskularnih težav.
• Največja "steklenica ketchupa" je bila zgrajena v Collinsvilleu s tovarno za proizvodnjo stolpov. Skupna višina je bila več kot 50 metrov.
• Zaradi visoke kislosti ketchupa se lahko ta omaka uporabi kot čistilno sredstvo. Z lahkoto odstranjuje madeže masti in rje s kovinskih površin.

Na koncu

Danes smo vam z vami delili najboljše recepte za kečap, ki jih lahko sedaj pripravite doma. Poskusite, dodajte najljubše začimbe in začimbe. Ta omaka bo vsekakor postala priljubljena pri vseh članih vaše družine, ker bo ustvarjena z lastnimi rokami.