Proizvodnja piva Zhigulevsky: sestava in pregledi. Pivo `Zhigulevskoe`: recept, vrste in ocene

Zhigulevsko pivo po videzu je obvezan osiromašeni avstrijski plemič. V sredo 18. stoletja je Philippe Vacano v Samari organiziral majhno pivovarno.

Sonja Albert je uspelo pripeljati očetovo družbo na dovolj visok nivo in začela množično proizvodnjo pijače. Tovarna je bila zgrajena, podjetje pa je začelo nositi ime "Združenje Zhiguli pivovarne Vakano in Co"

Tovarna Wakano leta 1881 je proizvedla 75 tisoč žlic piva Zhigulev. Čeprav v mestu še ni bilo električne energije, ki jo je proizvedla elektrarna, je bila zgrajena v Wakanu posebej za potrebe proizvodnje.

Prve nagrade

Oblast je prejela prvo medaljo leta 1896, ki je sodelovala na All-Russian Industrial Exhibition. Bila je zlata medalja. Druga - na mednarodni razstavi, nato pa nagrade padla, kot iz rože.

Beer je bil dvakrat zabeležen v Londonu, pa tudi v Rimu in Parizu. Do leta 1914 je bilo v zbirni pivnici pivovarne zbranih 15 zlatih medalj. Do takrat je bila proizvodnja že izvedena, v 59 mestih se nahajajo skladišča, pivo pa je bilo proizvedeno pod blagovnimi znamkami:

• "Izvoz";
• "Dunaj";
• "Bavarski";
• "Lada";
• "Marec";
• "Tabela".

Kaj se je zgodilo z rastlinjem med vojno

Vendar pa je v prvi svetovni vojni Wakano vzel 90 odstotkov ozemlja obrata za vojaške potrebe, kljub dejstvu, da je bila zemljišče v najemu za 99 let, gradnja pa je bila izvedena na račun osebnih sredstev in delničarjev družbe Wakano. Istočasno je bil uveden suh zakon.

Na območju tovarne je odprla ambulanto, začela proizvajati granate, postelje. Albertu Vacanu je bilo dovoljeno proizvajati preostalih 10% ozemlja nizkoalkoholne pijače do ene in pol stopinje trdnjave.

Wakano je začel s proizvodnjo pijače z nizko vsebnostjo alkohola, imenovano "Honey Boyarsky".

Po vojni je Albert obnovil svoje tovarne, vzpostavil trg za pivo in začel postopno povečevati obseg proizvodnje, dokler leta 1929 ni prišlo do višje sile. Podjetje je prešlo v posest države in je bilo imenovano "State Zhigulevsky Pivovarna".

Kot pivo "Dunaj" postal "Zhigulevsky"

Leta 1934 je tovarna obiskala Anastas Mikoyan. Bil je ogorčen nad meščanskimi imeni pijače in dal ukaz, da preimenuje celotno razpoložljivo ponudbo. Torej, pivo "dunajski" postal "Zhigulevsky".

Med ZSSR je bila Samara preimenovana in mesto se je poimenovalo Kuibyshev. Skladno s tem je bila tovarna preimenovana.

Leta 1936 je bilo na vseevropskem tekmovanju visoko cenjeno "Zhigulevskoe pivo" in je bilo priporočljivo za proizvodnjo po vsej Sovjetski zvezi.

Po tem je pivo odšlo na sovjetski trg, prodajalo se je v steklenicah, na ulicah - v sodih, v palicah - za polnjenje. Pivo "Zhigulevskoe" je bilo vlije v tri litre pločevink. Pogosto je bilo mogoče videti sliko o tem, kako so sovjetski delavci v večernih urah na dvorišču pili pivo neposredno iz steklenih zabojnikov z prigrizki iz suhih rib, ki so jih očistili v časopisu Trud.

Pojav državnih standardov

Po vojni se je pojavil vseevropski standard - GOST 3473-46. Z razpadom Sovjetske zveze za blagovno znamko "Zhigulevskoye" se je začel pravni boj.

Prvič, leta 1992 je logotip registriral Samara Zhigulevskoe Pivo. Malo kasneje, organizacija vložila zahtevkov za 80 rastlin, ki je še naprej proizvajajo pivo imenovano "Zhigulevskoye." Samara OJSC postavlja zahteve - plačati obresti za prodajo blagovne znamke ali ustaviti proizvodnjo Zhigulevsky piva. Nekateri proizvajalci so začeli varovati svoje pravice.

Boj za blagovno znamko

Medtem ko so potekale tožbe, so številni proizvajalci začeli uporabljati trike, spreminjanju imena 1-2 črk, vendar dodali "To pivo".

Dne 17.05.2000 je sodišče razveljavilo pravico registracija blagovne znamke za vse proizvajalce, tako da sedaj lahko spoznate pijačo z imenom "Zhigulevskoe pivo Samara". V skladu s tem lahko drugi proizvajalci uporabljajo svoje mesto v imenu.

Koliko je danes Zhigulevskoe pivo? Povprečna cena se giblje od 35 do 55 rubljev.

Recepti

Recept za pivo "Zhigulevsky" je lahko preprost ali ima bolj dovršeno tehnologijo. Pijača vsebuje 11% trdne snovi in ​​ima rahlo opojno okus.

Za pridelavo potrebujete srednji barvi Zhigulev slad in nesaljene žitarice do 15%: zdrobljen ječmen, nizko-maščobna koruzna moka. Pri uporabi encimskih pripravkov - do 50%.

Sesanje surovin se pojavlja na različne načine, odvisno od nekaterih dejavnikov.

Obstaja več možnosti. Metoda s premešanjem 15% nemešanega ječma:

1. V posodo zmešajte vodo s temperaturo 54 ° C.

2. Dodajte zdrobljen ječmen in slad.

3. Vse to traja 15 minut.

4. Masa mase se prenaša v drozno posodo.

5. Segrejemo na 70 ° C.

6. Zadržati 10 minut.

7. Pustite do vrenja, nato pa zavrite 40 minut.

Preostanek slad se pere pri 52 ° C. Potrebno je povezati oba dela. Posledično bo dosežena masa mase s temperaturo 62-63 ° C, med katero je treba mešanici pustiti, da stoji pol ure, preden se škrob ohladi.

Iz dobljene mase vzemite 1/3 del za brisanje, vrzite v drozg pot. Prinesi se in zavre še 10 minut.

Nastalo maso dodamo k mešani kadi na preostalo količino drozge in jo pustimo stati, dokler ni popolnoma posušena pri 73-75 ° C.

Filtracija poteka na običajen način.

Kombinacija šortov se pojavi, ko koncentracija doseže 9,5-9,6%.

Nato kuhajte pivino s hmeljem 2 uri. Hmelj se doda na 2-3 sprejemov, 18-22 g, različnih 2-3 sort. Na koncu je 75% hmelja, 29% - po uri vretja in 5% - pol ure po vrenju.

Pri fermentacijskem kvasu se izračuna 0,5 litra kvasne mase na 100 litrov pivine. Fermentacija poteka sedem dni pri t ni nižja od 8 ° C.

Zhigulevskoe pivo: recept številka 2

Drug recept za dom Zhigulevsky pivo:

1. V cev nalijte 20 litrov čiste mrzle vode. Zaželena izvirska voda.
2. Dodajte polovico vedra ječmenov slad, pustite 12 ur.
3. Po 12 urah nalijemo vse v kotel, dodamo 10 g soli, ogenj. Kuhaj 2 uri.
4. Po koncu pol dneva dodajte 6 kozarcev hmelja in zavrite še 25 minut, nato odstranite s toplote.
5. Strain vroče pivo Po nekaj plasteh gaze, nalijemo v kegljišče, pustimo, da se ohladi.
6. V ohlajenem pivu dodajte 300 ml razredčenega kvasa. Mešajte in pustite za en dan.
7. Pripravljena tekočina nalijemo v posodo (steklenice) in brez zapiranja vratu pustimo stati za en dan.
8. Potem so steklenice zamašene s pokrovi in ​​zapustijo še en dan. Naslednji dan je pivo pripravljeno in ga lahko pijete.

Ponudite lahko še en recept za domače pivo brez filtriranja in pasterizacije. Najboljše pivo je pivo doma. Pri domačem pijaču se izkaže bolj okusen okus, gosta pena.

Za kuhanje doma pivo potrebuje le 4 sestavine:

• slad;
• kvas;
• hmelj;
• voda.

Ta metoda je dobra, ker ni treba kupovati ali izdelovati mini pivovarne. Pivo se pije v navadnih emajliranih jedeh. Glavna stvar je, da v hiši obstaja velika posoda 40 litrov in velika kapaciteta za fermentacijo. Ostalo je kupljeno v trgovini po dostopni ceni.

Za pivo boste potrebovali:

• 28 litrov vode;
• 45 g hop do 4,5% alfa kisline;
• 3 kg ječmena;
• 25 g pivskega kvasa;
• 8 g sladkorja na liter piva.

Oprema:

• velika ponev za emajle za kuhanje wort (20-40 litrov);
• zmogljivost fermentacije;
• termometer;
• steklenice, ki bodo ustekleničene pripravljeno pivo;
• silikonska cev;
• kopel, v kateri se vlije hladna voda, da ohladi pivino;
• nekaj metrov gaze;
• jod;
• bela plošča;
• hidrometer.

Priprava: Pred kuhanjem je potrebno dobro sterilizirati jedi in roke. V nasprotnem primeru namesto piva lahko dobite hvalnico.

Kakšna voda se uporablja? Kako se zgodi proces?

Voda bo odvisna od okusa in kakovosti pivo. Bolje uporabite izvirsko vodo ali ustekleničeno vodo. Če se uporablja vodovodna voda, jo je potrebno filtrirati in pustiti dobro stati. S transfuzijo sediment ne vpliva.

Polurno uro pred pivskim kvasom se doda pivini, jih je treba aktivirati s toplo vodo.

Naslednja faza je zmešana pivina. Mashing je postopek mešanja zdrobljenega sladu z vročo vodo, tako da se škrob razcepi na maltozo (sladkor) in dekstrin. Nakup bolje pripravljenega, zdrobljenega sladu. To bo prihranilo veliko časa. Če se boste še vedno morali sami zdrobiti, se ne dotaknite z mletjem na stanje moke. Drobno zrnje je dovolj za 4-6 delov. To lahko naredite ročno ali s pomočjo mesne mlinice.

V posodi za emajl, prelijte vodo in segrejte na 80 stopinj. Medtem ko voda vre, je treba vrečko gaze v 3-4 slojih, v katero je treba preliti slad in kravato. Zavito mešanico pade v vodo pri 80 stopinjah. To naredimo tako, da ga kasneje ne filtriramo, ker nimamo posebne opreme za pivovarstvo, pivo pa pijemo doma.

Po potopitvi sladu v vodo je posoda pokrita s pokrovom, ogenj se zmanjša, da sčasoma doseže konstantno temperaturo 61-70 stopinj. V tem stanju se slad udomači eno uro in pol.

Po 90 minutah vzemite iz pivine 5 gramov, prelijte na krožnik in dodajte nekaj kapljic joda. Če barva postane modra, morate še naprej simetrirati pivino pri nizki vročini še 15 minut. Če se barva ni spremenila, je morda pripravljen.

Po določitvi pripravljenosti (jod ni spremenil barve), morate povečati ogenj, tako da se sladkorja segreje do 80 stopinj in vreti še 5 minut. To bo ustavilo fermentacijo. Nato gazna vrečka prihaja iz posode, slan se opere z dvema litroma vroče vode. Slad ni več potreben, voda, ki jo je oprana, se doda pivini, po kateri se vsa vsebina dovede do vrenja. Ko škaja ščiti, morate dodati 15 g hmelja in nadaljevati z vrenjem. Po pol ure dodajte še 15 g hmelja in kuhajte 40 minut, nato preostalih 15 g kuhajte še 20 minut.

Po tem se posoda odstrani iz ognja in potopi v kad ledene vode. Hranjeno pivino morate ohladiti na 24 stopinj v 15 minutah. Ohlajeno vsebino vlijemo v rezervoar za fermentacijo, dodamo kvas, zapremo in odnesemo 7-10 dni na temno mesto.

Nato se za stekleničenje v steklenicah izvleče sodček s pivino. Neposredno v rezervoarju, če liter, dodamo 8 g sladkorja, pivo zlijemo (prednostno to prek cevi za ječmenovko čim manj v stik z zrakom in odlagajo na dnu soda niso bili poškodovani kvas). Po tem, steklenica tesno zaprti, prenese v temi, ampak toplo mesto (20-24 stopinj) in pozabi za 20 dni, tresenje vsak teden. Po tem obdobju se pivo prenese v hladilnik. Pivo "Zhigulevskoe svetloba" je pripravljeno za uporabo. Če pa ostane v hladilniku 30 dni, bo okus veliko bolj zanimiv.

Mnenja

Kaj sodnike, ko pijejo Samara ali domače pivo "Zhiguli"? Mnenja na internetu so 99% pozitivna, kar kaže na res okusno pijačo. Poznavalci piva samo navdušeno govoriti o tem Syme grenkobe se jim je zdelo, ko se uporablja v oddaljenih času Sovjetske zveze.

Danes ta grenak se lahko ujame ne vsakemu pivu, ki ima znano ime, ampak le izdelek nekaterih proizvajalcev.